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　　【中國吃網(wǎng)訊】2012年以來我國餐飲業(yè)利潤嚴(yán)重下滑,近日發(fā)布的《2013年三季度餐飲市場分析報(bào)告》顯示， 只有上海市、海南省等少數(shù)省市1-8月餐飲收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，且很多省市降幅都高于全國4.3個(gè)百分點(diǎn)的平均水平。

　　從春節(jié)前開始,本該進(jìn)入旺季的餐飲業(yè),卻處于冰天雪地中，一直到現(xiàn)在，依然不見好的起色。業(yè)內(nèi)人士稱，目前,重慶不少餐飲企業(yè)的利潤率僅是3年前的1/3,營業(yè)收入普遍下滑50%以上。當(dāng)下重慶餐飲業(yè)的經(jīng)營形勢可以這樣表述:10家店中開3家,倒3家,改3家,只有1家還勉強(qiáng)。

　　業(yè)界一致認(rèn)為，近年來,重慶餐飲業(yè)經(jīng)營成本壓力日漸增大。一是食材等原材料價(jià)格上漲;二是受近年用工成本上漲影響;三是房租壓力,相當(dāng)部分餐館因不能接受上漲房租而倒閉。

　　總之，在受到政策的大力影響下，重慶餐飲業(yè)同時(shí)面臨成本劇增、招工困難、競爭加劇、貸款難和銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)太高等諸多難題。重慶餐飲業(yè)發(fā)展趨勢不容樂觀。

　　餐飲業(yè)利潤嚴(yán)重下滑,重慶餐飲業(yè)何去何從?開小店、進(jìn)社區(qū)、多品牌、延產(chǎn)業(yè)等成為重慶餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主要路徑。

　　種種跡象和數(shù)據(jù)表明，餐飲轉(zhuǎn)型已是毋庸置疑的發(fā)展趨勢，擺在餐飲企業(yè)特別是一些高端餐飲面前的,唯有轉(zhuǎn)型升級(jí)才是出路。在生意本身不好的情況下,提升菜品價(jià)格來增加利潤不太可能,寄希望反對(duì)鋪張浪費(fèi)新政取消更不現(xiàn)實(shí)。

　　飯總是要吃的,關(guān)鍵是如何來吸引和滿足這張嘴。因此，如何轉(zhuǎn)型，怎成為餐飲企業(yè)最頭疼的事情。

　　在轉(zhuǎn)型過程中，一方面得內(nèi)部加強(qiáng)管理,降低成本。餐飲業(yè)要在當(dāng)前的困境中找出路,必須從管理水平的提升上實(shí)現(xiàn)“突破”。另一方面,高端餐飲企業(yè)必須要放下身段,走親民和大眾路線,可以依托品牌優(yōu)勢,通過多元化經(jīng)營,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,以提升自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

　　實(shí)現(xiàn)重慶餐飲的轉(zhuǎn)型升級(jí)，對(duì)重慶餐飲企業(yè)的品牌升級(jí)同樣重要。同時(shí)做出自己的個(gè)性，加大創(chuàng)新力度是餐飲企業(yè)提升品牌價(jià)值的關(guān)鍵。