近日，長沙一家餐廳推出“裸烹”經(jīng)營，頗受顧客青睞。打破了“廚房重地”、“閑人免入”的常規(guī)。這家餐廳的廚房與用餐區(qū)只隔著一層透明玻璃的開放式工作區(qū)域，顧客在就餐時透過玻璃就能看到飯菜的烹飪過程。同時廚房里的監(jiān)控攝像頭，也將廚師烹飪的畫面通過大廳和包廂里的電視機同步播放給顧客，廚師們在廚房里的一舉一動都展現(xiàn)在顧客的眼皮底下。

　　這種純透明制的餐廳廚房，對廚師來說，無疑是一種極大的考驗。在服務(wù)行業(yè)中顧客便是上帝，餐飲業(yè)亦為如此。倘若在上帝面前，廚房人員一不留神，犯了什么小禁忌，那就赤裸裸暴露在了食客們的面前，屆時，想遮掩都來不及了。

　　“裸烹”的含義是指廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑，而改用天然食材、調(diào)味品制作色、香、味俱全且營養(yǎng)健康的菜肴。讓消費者吃得美味，更吃得放心。“裸烹”，是預(yù)防食品安全問題發(fā)生的監(jiān)控儀。

　　“裸烹”時代的到來，既考驗廚師技藝功底的深厚程度，又檢測廚師職業(yè)素養(yǎng)的高低，還挑戰(zhàn)廚師對食品安全衛(wèi)生制度的認(rèn)知。

　　應(yīng)對“裸烹’時代，長沙新東方烹飪學(xué)院提醒餐飲業(yè)的廚師們，要時刻注重個人職業(yè)道德素養(yǎng)的提高；其次，不斷加強對食品安全與衛(wèi)生制度的學(xué)習(xí)，提高個人食品安全衛(wèi)生意識；然后，要有較強的團隊合作意識與服務(wù)意識。做事嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真，工作中保持一種不怠慢、不糊涂的心態(tài)。只有這樣，才能全心全意的為消費者烹制美味可口的安全食品。餐飲“裸烹”，作為初始的你，也就不用擔(dān)心“裸’的傷悲了。