在當(dāng)前餐飲消費(fèi)低迷的情況下，餐飲業(yè)如何才能吸引消費(fèi)者？在中國烹飪協(xié)會近期發(fā)布的2013年餐飲消費(fèi)調(diào)查報告中顯示，餐館的風(fēng)味特色決定著消費(fèi)者的去留，而消費(fèi)者能容忍的上菜時間最多不超過20分鐘。

　　日前，中國烹飪協(xié)會利用官網(wǎng)、微博、微信開展了一次餐飲消費(fèi)調(diào)查，調(diào)查兼顧廣泛性和大眾代表性面向全國不同地區(qū)、不同層次的消費(fèi)者開展，并據(jù)此發(fā)布了2013年餐飲消費(fèi)調(diào)查報告。報告顯示，2013年三季度，整個餐飲市場降幅也比上半年有所收窄，在波動中回緩，預(yù)測四季度餐飲業(yè)依然會在波動和反復(fù)中緩慢回升。餐飲企業(yè)要繼續(xù)深入研究市場和大眾消費(fèi)需求，針對餐飲消費(fèi)特征，挖掘餐飲新熱點(diǎn)。

　　點(diǎn)餐后顧客最多能等20分鐘

　　關(guān)鍵詞：上菜速度

　　報告顯示，除工作餐外，受訪者外出就餐大多都是為了朋友或家庭聚會，私人社交需求正在成為餐飲消費(fèi)的最大訴求，而且涵蓋至各年齡段。

　　不過，70%左右的消費(fèi)者對點(diǎn)餐后上菜速度的容忍度都在10-20分鐘之間，僅有7.5%的消費(fèi)者能夠容忍20-30分鐘。這給餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)帶來更大的挑戰(zhàn)。

　　八成工薪族也愛中高端餐飲

　　關(guān)鍵詞：中高端餐飲

　　消費(fèi)者偏好各不相同，各種飲食都具有發(fā)展空間，尤其無論在南北方，辣味、川菜都深受消費(fèi)者喜愛?？梢姡蟊娀惋嬀哂衅毡樾院蛷V泛性。但是同時，中高端餐飲在大眾消費(fèi)群體中依然具有合理的消費(fèi)需求，獲得了超過80%的工薪階層的喜歡。由此可見，企業(yè)轉(zhuǎn)型大眾化餐飲時要注重目標(biāo)客戶群體需求。

　　“風(fēng)味特色”決定消費(fèi)者取舍

　　關(guān)鍵詞：菜品服務(wù)

　　報告還顯示，消費(fèi)者在選擇餐廳時，“風(fēng)味特色”仍是最被看重的因素，之后依次為“就餐環(huán)境”、“口碑評價”、“服務(wù)水平”、“安全衛(wèi)生”、“價格水平”、“私密性好”、“地理位置”。在大眾化餐飲市場競爭愈加激烈的形勢下，菜品和服務(wù)依然是餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。