【中國(guó)吃網(wǎng)訊】對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，今年無(wú)疑是遭遇史無(wú)前例的沖擊的一年，“國(guó)八條”出現(xiàn)后，遇冷、轉(zhuǎn)型等成為關(guān)鍵詞。業(yè)界稱(chēng)這是“反腐風(fēng)暴”戳破了高端餐飲的泡沫。那么，高端餐飲的泡沫來(lái)自哪里呢？中國(guó)吃網(wǎng)發(fā)起網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示，消費(fèi)者選擇高端餐飲多數(shù)是因?yàn)橛腥苏?qǐng)客才回去，而自己出錢(qián)的話則少去。

　　很多體驗(yàn)過(guò)高端餐飲的人，除卻精致的菜品，對(duì)一些自然流暢的體貼服務(wù)亦是津津樂(lè)道，這本是高端餐飲的核心要義。但是，去高端餐飲店就餐的人是自己意愿還是其他原因呢。中國(guó)吃網(wǎng)發(fā)起網(wǎng)絡(luò)調(diào)查“你會(huì)選擇去高端餐廳就餐嗎？”，結(jié)果顯示，37.89%的投票者選擇有人請(qǐng)客就去，16.84%的投票者選擇會(huì)去；而去過(guò)高端餐廳就餐的人有46.32%是因?yàn)榕笥颜?qǐng)客，26.32%的人為自己出錢(qián)。

　　高端餐飲消費(fèi)的主要來(lái)源公務(wù)消費(fèi)和各種商務(wù)宴請(qǐng)，“國(guó)八條”出來(lái)之后，公務(wù)宴銳減，各種商務(wù)宴請(qǐng)也隨之下降，客源自然也消失了大半。從調(diào)查結(jié)果可以看出，大多數(shù)人選擇高端餐廳是出于別人請(qǐng)客，商務(wù)宴請(qǐng)，而不是自己意愿去消費(fèi)。因此，現(xiàn)在高端餐飲正遭遇前所未有的寒冬，已到了生死存亡的關(guān)頭。截至目前，全國(guó)過(guò)半重點(diǎn)餐飲企業(yè)利潤(rùn)大幅下降，個(gè)別高端餐飲企業(yè)下降達(dá)300%；北京半年減少2000余個(gè)有效餐飲服務(wù)許可證；湘鄂情關(guān)閉8家直營(yíng)門(mén)店……2013年，中國(guó)高端餐飲整體進(jìn)入寒冬。這一年，轉(zhuǎn)型的呼聲和行動(dòng)越來(lái)越清晰和響亮。

　　轉(zhuǎn)型，已成為高端餐飲共識(shí)，那么高端餐飲該如何轉(zhuǎn)型呢？中國(guó)吃網(wǎng)·綠滿(mǎn)家餐飲咨詢(xún)專(zhuān)家表示，轉(zhuǎn)型是高端餐飲的趨勢(shì)，但是如何在去高端化的同時(shí)做好自己的定位，是轉(zhuǎn)型中的最大難點(diǎn)。從目前的趨勢(shì)來(lái)看，大眾餐飲將成為高端餐飲轉(zhuǎn)型的目標(biāo)。

　　要做大眾化的餐飲，價(jià)格自然不能太高，低價(jià)位可以帶來(lái)更多顧客；高端餐飲可利用自身優(yōu)雅的就餐環(huán)境和獨(dú)特的服務(wù)品牌，創(chuàng)建食街、大眾美食廣場(chǎng)，提供各地風(fēng)味小吃來(lái)吸引顧客。大眾化餐飲主要針對(duì)的是自費(fèi)消費(fèi)，而在自費(fèi)消費(fèi)的需求中，婚宴占了很大的比例。餐飲企業(yè)要按照價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配。社會(huì)飲食需求還會(huì)不斷擴(kuò)大，高端餐飲店不妨一改專(zhuān)營(yíng)高檔餐飲的形象，辦個(gè)快餐廳，甚至出售盒飯，滿(mǎn)足大眾需求。