（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　近日，老年老字號(hào)“狗不理”將以收購海外連鎖企業(yè)方式“走出去”的消息引發(fā)熱議。而據(jù)報(bào)道，截止到目前，中餐選擇海外發(fā)展的名店并不少，從改革開放初期走出國門的全聚德、東來順等老字號(hào)餐飲國企，到去年花家怡園、眉州東坡等一批中餐民營企業(yè)名店。

　　不過，相比“走出去”的容易，在海外“扎根”卻并不簡單。

　　“中餐廳‘出海’，今天回頭看，實(shí)際經(jīng)歷了三次浪潮，”中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長邊疆透露，中餐海外開店的第一次浪潮，可追溯到160至190年前，目前分布在歐洲、美國的中餐館多數(shù)是當(dāng)時(shí)我國廣東、福建等地移民開設(shè)、其后裔在經(jīng)營的，相對來說菜品風(fēng)味比較傳統(tǒng);第二次浪潮則是在我國改革開放之初，包括全聚德在內(nèi)的一批國營知名企業(yè)走出去，卻因缺乏對當(dāng)?shù)氐牧私?、投資選址不夠謹(jǐn)慎、經(jīng)營不善等原因幾乎全軍覆沒。

　　邊疆表示，去年商務(wù)部已把中國餐飲企業(yè)走出去的扶植計(jì)劃提上議事日程，中餐海外開店正在迎來歷史上的第三次熱潮。而在這波新浪潮中， 北京簋街的花家怡園在去年已在韓國落戶開店，正在與意大利等方面洽談，新店可能選址歐洲。

　　值得玩味的是，一位不愿意透露姓名的餐飲界老前輩表示，中餐第二次“出海”浪潮中，對一些中餐企業(yè)尤其是國資中餐企業(yè)而言，可以用“不堪回首”來形容。其中，最典型的是未改制前的老字號(hào)國企全聚德，在那波出海浪潮中，全聚德開設(shè)的海外店鋪失敗的居多，在有些國家的全聚德店鋪甚至是“全軍覆沒”。

   　公開資料顯示， 2003年時(shí)，全聚德在美國、德國、緬甸、中國香港和阿曼等五個(gè)國家和地區(qū)開了分店，而2013年半年報(bào)披露的信息顯示，海外店分別位于緬甸1家、澳大利亞1家、日本2家。至少，全聚德在美國、德國和阿曼的店鋪已全部關(guān)停了。與其有類似遭遇的還有東來順等國企。

　　而調(diào)查顯示，在第二波出海潮中，失敗的不只是全聚德。

　　“花的錢多了，本虧大了，很多店鋪的店長、廚師長都跑了，有些遺留的法律糾紛持續(xù)近十年未解決。”一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士稱，當(dāng)初這些企業(yè)都是國企，缺乏對海外市場了解的人才，有些開店比較盲目、管理跟不上，失敗也在情理之中。

　　對此，邊疆分析說，中餐海外開店主要面臨三大難題。一是對海外市場的調(diào)研和分析能力不足，目標(biāo)顧客是當(dāng)?shù)厝?，如何選址、菜品的口味如何調(diào)?二是經(jīng)營管理人才稀缺，現(xiàn)在特色的蔬菜和烹飪調(diào)料都能空運(yùn)，但難以對當(dāng)?shù)夭少?、租金等進(jìn)行核算，制定準(zhǔn)確的菜價(jià)和毛利率等。三是對當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)了解不夠，例如用工的法規(guī)、食品安全的法律法規(guī)等，不了解不遵守會(huì)遇到極大的難題。

　　“客觀地說，從中餐企業(yè)自身實(shí)力來說，中餐上市公司等其自身的資金實(shí)力、經(jīng)營管理人才儲(chǔ)備、企業(yè)家個(gè)人能力都得到極大的提升。其中，不乏中餐單店經(jīng)營額億元的門店。從外部環(huán)境來說，隨著中國經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，以及國際影響力的擴(kuò)大，海外對中國餐飲文化的接受能力增強(qiáng)，中餐的認(rèn)可度也呈上升趨勢。” 邊疆表示。

　　雖然風(fēng)險(xiǎn)“很大”，但多位業(yè)內(nèi)人士還是表示，面對內(nèi)需增速放緩，走出去似乎成了一些有實(shí)力的餐飲企業(yè)的選擇。

　　事實(shí)上，為了幫助中餐企業(yè)了解海外市場，面對中餐品牌餐飲企業(yè)進(jìn)軍海外的熱情，為爭取中餐在國際市場的話語權(quán)、推動(dòng)中餐走出去積極行動(dòng)，中烹?yún)f(xié)已獲得商務(wù)部的支持，將在今年成立海外發(fā)展中心，為去海外開店的餐飲企業(yè)提供法律商業(yè)咨詢等服務(wù)。