（圖片來自網(wǎng)絡(luò)：湘鄂情年度虧損數(shù)據(jù)）

　　1月20日，國家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲收入累計(jì)實(shí)現(xiàn)25392億元，同比增長9%。其中限額以上企業(yè)（單位）餐飲收入累計(jì)達(dá)到8181億元，同比下降1.8%。我國餐飲業(yè)結(jié)束了連續(xù)22年來的兩位數(shù)增長，首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)，且餐飲市場呈現(xiàn)高端餐飲低迷、大眾餐飲勢頭強(qiáng)勁的兩極化表現(xiàn)。在業(yè)界看來，高端餐飲品牌向大眾化轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

　　記者此前從中國飯店協(xié)會(huì)獲悉，去年，高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降，平均幅度在40%-50%，較差的達(dá)到80%，盡管餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型、節(jié)約發(fā)展，上座率和消費(fèi)人次得到上升，但是人均消費(fèi)大幅下降，利潤率下滑明顯。不久前，多家位于公園內(nèi)的高端會(huì)所被關(guān)停。即使未關(guān)閉的會(huì)所也都開始下調(diào)身價(jià)，做起了大眾消費(fèi)者的生意。

　　去年在高端餐飲遭遇“寒冬”的同時(shí)，大眾餐飲為民生服務(wù)做出了積極貢獻(xiàn)。中國飯店協(xié)會(huì)典型企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大眾化餐飲企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。隨著百姓消費(fèi)需求的旺盛及原有部分高端餐飲市場向下調(diào)整，大眾化餐飲消費(fèi)需求的迅速增長激活了一批大眾化餐飲品牌。如，定位百姓餐飲、人均消費(fèi)50-100元的外婆家全年新開30多家門店；快餐品牌真功夫全年新開101家門店，直營店數(shù)達(dá)到540家。

　　一批高端餐飲企業(yè)通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、降低人均消費(fèi)；開發(fā)婚宴、壽宴等百姓中高端消費(fèi)；發(fā)展社區(qū)餐飲、便利餐飲；大力發(fā)展食品加工；加速進(jìn)入團(tuán)膳、自助餐、休閑餐飲等新興市場；加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈整合等方式全方位多角度轉(zhuǎn)型。如全聚德全年開發(fā)的低、中檔菜品占創(chuàng)新菜總數(shù)70%。

　　凈雅增加家常菜、小海鮮,停售高檔魚翅燕窩、單價(jià)200元以上菜品,人均消費(fèi)下降30%，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)人次的增加。北京全聚德開始做大食品加工和大眾零售市場，現(xiàn)已生產(chǎn)和銷售包括生鮮、熟肉制品、面食品、糕點(diǎn)、休閑食品、調(diào)味品等八大類360多種，成為餐飲業(yè)的新增長點(diǎn)。北京御仙都打造皇家菜博物館向“文化餐飲”轉(zhuǎn)變，具備能看、能吃、能學(xué)、能玩四大功能，客流量增加近50%。

　　與此同時(shí)，電子商務(wù)營銷模式的創(chuàng)新將給傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)變帶來動(dòng)力。餐飲業(yè)一方面加強(qiáng)團(tuán)購、會(huì)員卡、天貓商城等傳統(tǒng)電子商務(wù)渠道的開拓力度，另一方面加強(qiáng)手機(jī)訂餐應(yīng)用和微營銷平臺(tái)的開發(fā)。凈雅天貓開店銷售自制的饅頭、水餃等產(chǎn)品。眉州東坡啟動(dòng)400熱線電話、網(wǎng)上點(diǎn)餐、App手機(jī)客戶端美食速遞系統(tǒng)。

　　中國飯店協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，2014年，大眾消費(fèi)時(shí)代和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代將持續(xù)推進(jìn)餐飲業(yè)向大眾化、品牌化、信息化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)將保持與2013年同步的增長速度，大眾化餐飲市場將成為下一個(gè)十年中國餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)增長的新引擎。