中國吃網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)智囊團(tuán)003期：小吃店的裝修與布置
小吃店應(yīng)該怎樣裝修呢？這里面可是大有學(xué)問，很多人到一家餐廳吃飯，首先看到的是店里的裝修設(shè)計(jì)，這不僅是給人的第一印象，而且還是能否吸引顧客光顧的一個(gè)首要條件，那么小吃店應(yīng)該如何裝修布置呢？下面是中國吃網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)智囊團(tuán)003期：開小吃店如何裝修布置。
一、門頭設(shè)計(jì)
吸引顧客的眼球首先是門頭的風(fēng)格設(shè)計(jì)，這是給顧客的第一印象，要能夠清晰辨認(rèn)，別致有吸引力，并且能讓人醒目且容易記住。這是能否吸引顧客的一個(gè)首要大前提，所以招牌的設(shè)計(jì)裝潢要符合店內(nèi)的主題，有特色固然重要，但不要讓消費(fèi)者產(chǎn)生不倫不類的感覺。要讓人第一眼看到就能第一時(shí)間感覺到這是家小吃店，要知道，可以用一些食品的元素，比較溫和的色彩，需要干凈，整潔，明亮?？蓞⒖伎觳偷甑脑O(shè)計(jì)，明亮的紅色、黃色可以增進(jìn)食欲且提高人們的速度。所以第一，店面的門頭設(shè)計(jì)必須符合小吃店的行業(yè)特點(diǎn)，從外觀和風(fēng)格上使人一目了然，突出小吃店的經(jīng)營特色。第二，要符合主要目標(biāo)對(duì)象的審美情趣。第三，店面的裝潢要與原建筑風(fēng)格及周圍店面相協(xié)調(diào)統(tǒng)一。第四，招牌上的字號(hào)大小要適宜，過大會(huì)使招牌顯得太擠，破壞整體布局，可通過襯底色來突出點(diǎn)明。
二、店內(nèi)的氣氛、色彩和照明
中國吃網(wǎng)餐飲加盟網(wǎng)專家指出，這是一個(gè)常會(huì)忽略的一個(gè)問題，很多人認(rèn)為小吃店只要食物味道與質(zhì)量有保證，便會(huì)招徠客人，其實(shí)不然，店內(nèi)的色調(diào)往往會(huì)影響人的食欲和心情，例如食用白色或者暖色色系，會(huì)增強(qiáng)人的食欲，以及給人一種情緒上的舒適感。小吃裝修色調(diào)橘黃色被視為十分大膽的顏色，同時(shí)也是活力的標(biāo)志，是活潑的、讓人振奮的色彩。在使用和色調(diào)上，它是比較花哨的顏色?；疑呛谏桶咨幕旌仙?，灰色調(diào)的使用決定于它是白色偏重些還是黑色偏重些?；疑珱]有自己的特點(diǎn)，和周圍環(huán)境容易融合。
紫色是過度色，其中包涵對(duì)立的兩面，因?yàn)樗谴碇鲃?dòng)的紅色與被動(dòng)的藍(lán)色的混合色。紫色表達(dá)了內(nèi)部的不平靜和不平衡，它兼有神秘與迷人的特點(diǎn)。中國吃網(wǎng)專家建議在小吃裝修色調(diào)的選擇上一定要謹(jǐn)慎。
除了店內(nèi)色調(diào)的選擇，燈光的照明也占很重要的一部分?；旌险彰鞯男Ч喈?dāng)接近日光，而且光源出不單調(diào)，可以選擇。燈具形態(tài)與小吃店的整體裝飾風(fēng)格應(yīng)一致；達(dá)到小吃店氛圍所需的明亮、柔和、自然的照度要求；一般不適合采用朝上照的燈具，因?yàn)檫@與就餐時(shí)的視覺不吻合。還有需要知道輔助燈光主要不是為了照明，而是為了以光影效果烘托環(huán)境，因此，照度比餐臺(tái)上的燈光要低，在突出主要光源的前提下，光影的安排要做到有次序，不紊亂。
三、桌椅的風(fēng)格設(shè)計(jì)
創(chuàng)新的年代，如果還是追求以前年代的千篇一律，就會(huì)被社會(huì)所淘汰，桌椅也如此，店內(nèi)可使用不同風(fēng)格的桌椅，擺放在不同的區(qū)域，這樣不僅可以迎合到各個(gè)年齡階層的消費(fèi)者，而且桌椅不同的造型給人用餐的感覺也不一樣。餐臺(tái)是小吃店的核心，文化傳統(tǒng)對(duì)就餐方式的影響，集中地體現(xiàn)在就餐家具上。中國人的餐臺(tái)，是正方形和正圓形的，因?yàn)橹胁偷姆绞绞枪彩持?，圍繞一個(gè)中心就餐。隨著小吃中引進(jìn)了西餐的某些形式，餐臺(tái)的形狀發(fā)生了變化，長方形的餐臺(tái)（俗稱大餐臺(tái)）進(jìn)入了餐飲店。
但許多人買大餐臺(tái)主要是趕時(shí)髦、圖好看，并不了解自己的真正需要，小吃店應(yīng)舒適、增近胃口，用餐本身具有交流、娛樂的含義。現(xiàn)在家里吃飯，即便有客人，也都是親朋好友，所以都相當(dāng)隨意、親密、平等、民主的。不是一本正經(jīng)的宴會(huì)，也不是匆匆忙忙的快餐。這樣的就餐應(yīng)該是相當(dāng)休閑的。
四、收銀臺(tái)的設(shè)計(jì)
關(guān)于收銀的設(shè)計(jì)問題也頗為重要
這是需要理解消費(fèi)者的消費(fèi)行為分析，當(dāng)進(jìn)入結(jié)賬環(huán)節(jié)的時(shí)候，顧客應(yīng)該是屬于一個(gè)滿足感的時(shí)期，一般小吃店都需要顧客親自到收銀臺(tái)去結(jié)賬，那么收銀的位置路線必須要人性化的規(guī)范，如果我是顧客，去買單要左拐右拐才能到收銀臺(tái)的話，就會(huì)大大減少我對(duì)這家小吃店的印象分。這也涉及到下面的一個(gè)問題。就是空間動(dòng)線布局問題。
五、空間布局
綠滿家餐飲咨詢專家提醒，小吃店的功能設(shè)計(jì)包括三個(gè)方面：即餐廳的空間布局、餐位設(shè)置和人流路線安排。合理的餐廳功能設(shè)計(jì)，要做到美觀實(shí)用、方便客人、經(jīng)濟(jì)合理。
空間布局：小吃店內(nèi)部的空間，按其使用功能可以分為客人用餐空間、公用空間、服務(wù)空間等。餐廳的空間設(shè)計(jì)和布局，必須達(dá)到比例恰當(dāng)、布局合理、點(diǎn)面結(jié)合、錯(cuò)落有致。
餐位設(shè)計(jì)：應(yīng)根據(jù)小吃店的規(guī)模和檔次、經(jīng)營風(fēng)格、面積等因素加以通盤考慮，既要注意餐桌大小，數(shù)量合理配置，又要注意餐位的科學(xué)布局，以達(dá)到適用、協(xié)調(diào)之效果。
人流線路安排：即通道設(shè)計(jì)。服務(wù)員們?cè)跒轭櫩吞峁└黝惙?wù)時(shí)，都應(yīng)動(dòng)作麻利。過道狹窄或者餐桌擺放不合理，都會(huì)降低他們的服務(wù)效率，甚至激怒顧客。其設(shè)計(jì)的基本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對(duì)分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營業(yè)服務(wù)的需要。據(jù)某些資料顯示，過道的寬闊具有最低限度，以保證顧客和服務(wù)員能夠輕松穿梭。
六、小吃店軟裝
現(xiàn)在的小吃店裝修，一般都很少會(huì)注重在軟裝方面，所謂的軟裝，就是指盆栽、燈飾之類的可移動(dòng)裝飾。軟裝類裝修，可以隨時(shí)移動(dòng)擺放，偶爾重新布置，則能給人一種新鮮感，而且軟裝類不像硬裝的天花板墻壁之類固定在店里。如果小吃店搬遷或者重新裝修的話，還是可以重新利用，節(jié)省了一筆開銷。所以小吃店內(nèi)可以擺放一些綠色植物，壁畫或者字畫，起到一個(gè)點(diǎn)綴的作用，但是要適量，如果擺放過多就會(huì)顯得雜亂無章。
小結(jié)：明確小吃裝修風(fēng)格，圍繞風(fēng)格來演繹一家小吃店的裝修。最終還是要和消費(fèi)者的心態(tài)結(jié)合起來
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