（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

    【中國(guó)吃網(wǎng)訊】6月18日肯德基在全國(guó)16個(gè)城市同步舉行發(fā)布會(huì)，全國(guó)130家餐廳更改裝修風(fēng)格變身迎客，此舉將會(huì)推廣到所有的肯德基餐廳，奠定了第三代的肯德基餐廳風(fēng)格。中國(guó)吃網(wǎng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)肯德基此舉與洋快餐的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有關(guān)，不僅是因?yàn)?3年肯德基的業(yè)績(jī)下降問(wèn)題，還因麥當(dāng)勞和德克士等洋快餐開放加盟競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈。

    肯德基的餐廳風(fēng)格新形象特點(diǎn)

    一直致力于本土化的洋快餐品牌肯德基，最近在中國(guó)市場(chǎng)展開了聲勢(shì)浩大的轉(zhuǎn)型之舉。北京肯德基總經(jīng)理趙莉表示，新餐廳以“Dining Room”為設(shè)計(jì)理念，每個(gè)區(qū)域更像家中的餐廳，無(wú)論就餐、聊天，抑或看書、上網(wǎng)，都可以各取所需不被打擾。據(jù)了解，目前北京已有三家這樣的新餐廳，年內(nèi)預(yù)計(jì)還將有10家左右的餐廳新裝亮相。“今后肯德基所有新建餐廳和重新裝修的餐廳，都將采用這種新設(shè)計(jì)風(fēng)格。”趙莉說(shuō)。

    記者昨天在肯德基青塔餐廳看到，原有店內(nèi)大塊標(biāo)志性的紅色已被米白、灰等色彩所替代，長(zhǎng)餐桌上方低垂的筒燈映出柔和的燈光，擺設(shè)著綠色植物的隔斷則使每個(gè)區(qū)域被自然區(qū)分開來(lái)，餐廳的座椅換成了更舒適的皮質(zhì)座椅。業(yè)內(nèi)人士指出，頗有情調(diào)的設(shè)計(jì)風(fēng)格以及免費(fèi)WiFi都透露出肯德基希望消費(fèi)者能夠更舒適的意愿。“以前快餐企業(yè)燈光很亮，音樂(lè)節(jié)奏很快，而現(xiàn)在快餐企業(yè)更注重消費(fèi)者的舒適體驗(yàn)。”一名業(yè)內(nèi)人士指出。

    記者了解到，目前北京已有3家新餐廳開業(yè)，分別坐落在東直門、蒲黃榆和青塔。趙莉表示，北京市場(chǎng)年內(nèi)還將有10家左右的餐廳新裝亮相，在6月底前全國(guó)會(huì)有130家肯德基門店也將完成全新改造。

    更多變身之一：Dining Room-肯德基餐廳新理念

    步入肯德基青塔餐廳，第一感覺是清新靜逸的氛圍，原有店內(nèi)大塊標(biāo)志性的肯德基紅已被米白、灰等色彩所替代，墻上專門定制、拍攝的掛畫相當(dāng)吸引眼球。此次新的餐廳設(shè)計(jì)理念“Dining Room”，摒棄了傳統(tǒng)快餐的裝修理念。餐廳以吧臺(tái)為視覺中心，源于不同年代的不同款式的家具，增加了時(shí)間的厚度。長(zhǎng)餐桌上方低垂的筒燈映出柔和的燈光，輔以擺設(shè)著綠色植物的隔斷，使每個(gè)區(qū)域就像是家中的餐廳，無(wú)論就餐、聊天，抑或看書、上網(wǎng)，都可以各取所需，不被打擾。新餐廳的設(shè)計(jì)彰顯出肯德基對(duì)于消費(fèi)者需求變化的感同身受，為消費(fèi)者營(yíng)造了快慢自如的愜意用餐環(huán)境。

    更多變身之二：肯德基產(chǎn)品包裝很誘人

    繼今年3月所有肯德基餐廳更換使用全新的菜牌設(shè)計(jì)后，細(xì)心的消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，肯德基的產(chǎn)品包裝也發(fā)生了變化。這次新的產(chǎn)品包裝采用了新西蘭設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)，整體更具時(shí)尚感，主色系及風(fēng)格完全突出了食物的美味。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前北京、上海、廣州、深圳、天津、杭州等6個(gè)城市已經(jīng)完成了17個(gè)品項(xiàng)的產(chǎn)品包裝的更換，預(yù)計(jì)今年9月底前，全國(guó)所有餐廳、所有品項(xiàng)都將更換完畢。

    更多變身之三：肯德基員工制服有亮點(diǎn)

    這次肯德基啟用的新制服采用了POLO衫。在設(shè)計(jì)上重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)斜線條拼接，這是POLO最早被作為貴族們進(jìn)行馬球運(yùn)動(dòng)的專用服裝時(shí)，就被廣泛采用的標(biāo)志性裝飾之一。肯德基希望以此彰顯出年輕團(tuán)隊(duì)的活力，使每一名員工都如同在體育競(jìng)技比賽中一樣力爭(zhēng)上游，以為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)為己任，團(tuán)結(jié)協(xié)作，蓬勃進(jìn)取。鮮亮的黃色和藍(lán)色，象征“團(tuán)結(jié)與未來(lái)”，凸顯“肯德基致力于為蓬勃餐飲業(yè)做出貢獻(xiàn)”的決心。

    更多變身之四：肯德基數(shù)字化體驗(yàn)追求好玩和便捷

    更多數(shù)字化媒體運(yùn)用和體驗(yàn)是肯德基在互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)終端快速發(fā)展的背景下做出的重要舉措。截至今年年底，全國(guó)2000多家肯德基餐廳將提供WIFI服務(wù)；同時(shí)，簡(jiǎn)單便捷的自助點(diǎn)餐機(jī)已經(jīng)登錄部分城市的部分餐廳進(jìn)行測(cè)試。記者了解到，其中，上海美羅餐廳已引入了三臺(tái)自助點(diǎn)餐機(jī)，消費(fèi)者可通過(guò)觸摸屏畫面進(jìn)行點(diǎn)餐，在機(jī)器上刷銀行卡完成付款后，就可到柜臺(tái)領(lǐng)取店員配好的餐點(diǎn)。而且年底前將在一線城市推廣。截至目前，肯德基APP、肯德基宅急送APP、肯德基WAP、肯德基官網(wǎng)、官方微博和官方微信等構(gòu)筑成全方位數(shù)字平臺(tái)，盡可能滿足消費(fèi)者的互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)消費(fèi)需求，提供一個(gè)好玩、便捷的用戶體驗(yàn)。

    趙莉女士表示，時(shí)代不斷在改變，肯德基也必須不斷做出改變。只有融入中國(guó)消費(fèi)者的生活當(dāng)中，成為他們生活中的一部分，肯德基才能不斷創(chuàng)造價(jià)值，成為一個(gè)真正意義上的好品牌。這是一次深層次、結(jié)構(gòu)性的改變，現(xiàn)在呈現(xiàn)出的變化都還僅僅是一個(gè)開始。

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    肯德基更改餐廳風(fēng)格的背后原因

    肯德基做出更改餐廳風(fēng)格的舉動(dòng)自然不會(huì)是心血來(lái)潮，事實(shí)上各種原因?qū)е铝丝系禄仨毲笮虑笞?，中?guó)吃網(wǎng)記者總結(jié)以下幾個(gè)原因以供參考：

    第一，肯德基的嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)

    在美國(guó)市場(chǎng)，落后于麥當(dāng)勞和漢堡王的肯德基，到了中國(guó)，卻神話般成為中國(guó)快餐之王，門店數(shù)遠(yuǎn)超麥當(dāng)勞。最新的資料顯示，肯德基1987年進(jìn)入中國(guó)，在中國(guó)大陸已經(jīng)擁有超過(guò)4600家餐廳。1990年進(jìn)入中國(guó)的必勝客目前門店數(shù)在1000家以上，分布于中國(guó)200多個(gè)城市。記者查閱百勝中國(guó)官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，肯德基第1000家門店在2004年開出，而此后不到10年的功夫，肯德基開出了3600多家店。

    其過(guò)人之處正是靈活的本土化特色：2002年，肯德基適合中國(guó)口味的早餐粥;2003年，老北京雞肉卷上市;2008年，安心油條和川味“嫩牛五方”上市;2009年，開賣燒餅;2010年后，豆?jié){、米飯讓肯德基與中式快餐館幾乎無(wú)異。正是依靠這種本土化特色，再加上中國(guó)市場(chǎng)的巨大潛力，肯德基和必勝客在中國(guó)市場(chǎng)的快車道上已經(jīng)運(yùn)行了10年之久。

    不過(guò)，在規(guī)模急速擴(kuò)張的同時(shí)，肯德基陷入了螺旋式危機(jī)。2012年冬天爆發(fā)的速生雞事件和2013年春天緊接著發(fā)生的禽流感將肯德基銷售拖入了前所未有的泥潭。百勝餐飲集團(tuán)公布的2013年第一財(cái)季業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)顯示，盈利同比降26%至3.37億美元。其稱業(yè)績(jī)下降主要由于中國(guó)市場(chǎng)銷售額和盈利下跌。食品安全事件的影響仍在發(fā)酵。百勝集團(tuán)2013年第二季度財(cái)報(bào)顯示，第二季度凈利潤(rùn)為2.81億美元，比2012年同期下滑15%。其中，中國(guó)業(yè)務(wù)同店銷售額下降20%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下降63%。

    第二，業(yè)績(jī)壓力不得不求變

    事實(shí)上，推出新菜品、形象升級(jí)是迫于公司的業(yè)績(jī)壓力。盡管從今年開始，肯德基在中國(guó)的業(yè)績(jī)開始回暖，但此前卻處于下滑軌道中?？系禄腹景賱俟嫉臄?shù)據(jù)顯示，集團(tuán)去年7月在中國(guó)市場(chǎng)的銷售額下降13%，其中，肯德基中國(guó)區(qū)去年7月的同店銷售下滑16%。同為百勝旗下的必勝客去年7月銷售額增長(zhǎng)3%，也低于去年6月的6%。之前的4個(gè)月中，百勝中國(guó)的銷售額分別下降13%、29%、19%、10%。

    第三，洋快餐同行的競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大

    同行的加速拓展也加速了肯德基的變革。目前西式快餐領(lǐng)域已經(jīng)形成肯德基、麥當(dāng)勞、德克士三足鼎立的局面。在此之前，有“美國(guó)快餐之父”之稱的艾德熊和號(hào)稱“炸雞類快餐銷售額第一”的美國(guó)快餐連鎖店派派思先后敗走中國(guó)；另一全球西式快餐巨頭漢堡王進(jìn)入中國(guó)稍晚，目前只有200多家店分布在43個(gè)城市。不過(guò)，從2013年3月起，漢堡王在中國(guó)重啟加盟，將迎來(lái)新一輪開店高峰。

    在德克士放開員工加盟之前，一向在中國(guó)謹(jǐn)慎加盟的麥當(dāng)勞宣布放開上海、深圳等一線城市的特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，2015年將加盟門店的比例增至20%-25%；肯德基隨后也透露將正式開放北京加盟。在餐飲業(yè)人士看來(lái)，高端餐飲遇冷后，大眾餐飲的市場(chǎng)空間被釋放出來(lái)，這也給了一些大眾餐飲品牌彎道超車的機(jī)會(huì)。數(shù)據(jù)顯示，德克士去年實(shí)現(xiàn)419家店面增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今年在內(nèi)地市場(chǎng)增開超過(guò)500家連鎖店，其一季度開店數(shù)量已經(jīng)超出40%。截至目前，德克士在內(nèi)地?fù)碛?200家門店，在三大西式快餐中，僅次于肯德基的近5000家店面。統(tǒng)計(jì)顯示，今年開店數(shù)量，肯德基計(jì)劃新增700家，麥當(dāng)勞預(yù)計(jì)為300家，漢堡王將超過(guò)150家。

    專家：肯德基想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展所以舍得下大手筆

    前段時(shí)間肯德基剛剛出了新菜單，吸引了不少消費(fèi)者目光，這次又隆重的更改餐廳整體形象，對(duì)于肯德基這樣大手筆的調(diào)整餐廳風(fēng)格，中國(guó)吃網(wǎng)·綠滿家餐飲咨詢專家認(rèn)為這一切做法還是有價(jià)值的，在本來(lái)市場(chǎng)份額下滑以及同行競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的形勢(shì)下，肯德基需要做些什么來(lái)重新吸引消費(fèi)者的注意力，所以越大的手筆越能產(chǎn)生話題，從而掩蓋13年食品安全的負(fù)面影響，從最開始發(fā)起兩款雞肉的代言人之爭(zhēng)，到出新菜單，再到更改餐廳風(fēng)格，無(wú)一不引起了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，這些大手筆投入很多，但效果同樣很明顯，肯德基做的不是一錘子買賣，考慮的是長(zhǎng)期性。從餐單、店面到行銷、數(shù)字化，全面的變革意味著經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的大幅支出，雖然沒有公布成本和營(yíng)收的具體增長(zhǎng)數(shù)據(jù)，但消費(fèi)者體驗(yàn)下來(lái)都表示不錯(cuò)。其實(shí)肯德基03年之前真的是“洋快餐”，那時(shí)候的快餐店餐廳比較明亮，音樂(lè)節(jié)奏很快，讓人很亢奮，東西吃起來(lái)也快，甚至桌椅都不是那么的舒適，讓人快速消費(fèi)快速離開，增加銷售量。但是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)隨著社會(huì)發(fā)展，消費(fèi)者就餐不僅僅是解決一個(gè)吃飯問(wèn)題，更多感受內(nèi)涵和文化需求越來(lái)越多，所以消費(fèi)者選擇自己的快慢，肯德基的服務(wù)服務(wù)則要好要快。這樣跟隨市場(chǎng)的方式讓肯德基能保持中國(guó)市場(chǎng)的一直昌盛。

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