廣州社科院日前發(fā)布商貿(mào)藍(lán)皮書(shū)，對(duì)2013年廣州餐飲業(yè)的發(fā)展及2014年展望作了分析。報(bào)告指出，去年廣州餐飲業(yè)繼續(xù)呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，廣州市城市居民人均年餐飲消費(fèi)額超過(guò)6000元，居內(nèi)地大城市首位。

    分析稱(chēng)，廣州市餐飲市場(chǎng)的剛性需求旺盛，高頻次、低支出的餐飲消費(fèi)成為廣州市餐飲市場(chǎng)的主要趨勢(shì)。據(jù)行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，人均餐飲消費(fèi)50~100元的家庭消費(fèi)已成為廣州市餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主流。

    去年廣州餐飲業(yè)繼續(xù)呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。以廣州酒家集團(tuán)為例，該集團(tuán)去年?duì)I業(yè)收入增長(zhǎng)11.1%，其中食品工業(yè)增長(zhǎng)16.8%。

    餐飲旺

    去年廣州住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額896.97億元，同比增長(zhǎng)10.9%，增速高于北京、上海。

    頻次高

    廣州市餐飲市場(chǎng)剛性需求旺盛，高頻次、低支出的餐飲消費(fèi)是主要趨勢(shì)。

    規(guī)模小

    在最新公布的“2013年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”中，廣州只有兩家入圍。

    品牌弱

    2006年以來(lái)，廣州市有16家餐飲“老字號(hào)”相繼停業(yè)或歇業(yè)。

    餐飲百?gòu)?qiáng)榜僅兩家入圍

    報(bào)告同時(shí)指出，廣州雖有良好的大眾化餐飲基礎(chǔ)，但廣州餐飲業(yè)仍存在綜合實(shí)力偏弱的問(wèn)題。大部分餐飲企業(yè)仍然奉行傳統(tǒng)、粗放型的經(jīng)營(yíng)方式，缺乏統(tǒng)一的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，呈現(xiàn)出規(guī)模小、單店多、龍頭企業(yè)少的特征。

    據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，2011年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，廣州只有2家入圍。相比之下，北京占了15家，重慶14家，深圳4家，其中營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元的44家餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，廣州僅有1家。而在最新公布的“2013年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”中，廣州仍只有兩家入圍。

    分析稱(chēng)，品牌意識(shí)、重產(chǎn)品輕文化是廣州餐飲業(yè)的另一問(wèn)題。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2006年以來(lái)，廣州市有16家餐飲“老字號(hào)”相繼停業(yè)或歇業(yè)。