（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

    【中國吃網(wǎng)訊】雖然世界杯將近尾聲，但是中國吃網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)世界杯帶來的餐飲外賣熱潮卻沒有終結(jié)，隨著天氣的極端以及越來越多的宅男宅女等原因，包括配送的便捷，餐飲外賣的興起和發(fā)展已經(jīng)成為新的餐飲業(yè)發(fā)展方向。

    世界杯帶來餐飲業(yè)外賣高潮

    世界杯賽程即將到達(dá)尾聲，賽事高潮迭起。自世界杯開賽以來，許多酒吧和餐館紛紛以世界杯作為主題，吸引球迷顧客。為了吸引球迷食客，還通過安裝電視、直播世界杯球賽，來拉動世界杯期間的生意。

    世界杯賽事漸入精采，關(guān)注的球迷也越來越多。在一些重要場次的比賽中，許多直播世界杯賽事的酒吧內(nèi)外都擠滿了眾多球迷，或是專程前往酒吧內(nèi)買瓶酒坐下看賽事全程，這導(dǎo)致酒吧和餐廳等地方人滿為患，給餐廳帶來了不少的收益，而由于世界杯比賽的時間，中國時間正好是午夜，因此很多人在餐館酒吧里看完球吃完夜宵喝完酒就回家補(bǔ)眠，而第二天大多是直接睡到中午還覺得不夠的人，這個時候外賣的重要性就出來了，可以不起床不做飯不被暴曬，只要打個電話就能填飽肚子，絕對是好福利。

    餐飲外賣市場的興盛和電商化

    如今，隨著餐飲行業(yè)競爭的加劇，越來越多的餐飲企業(yè)將重點(diǎn)放在了餐品的外送上。有數(shù)據(jù)顯示，一些餐飲店通過網(wǎng)絡(luò)銷售的外賣銷售額，甚至超過實(shí)體店。去年年末至今，外賣行業(yè)顯得格外熱鬧，而這份熱鬧與互聯(lián)網(wǎng)大佬們的加入有關(guān)：“淘點(diǎn)點(diǎn)”在2013年12月份試水外賣業(yè)務(wù)，在2014年1月份就達(dá)到了10萬份的單日訂單峰值，這個數(shù)字跟“餓了么”的單日8萬單峰值基本持平。2014年1月，大眾點(diǎn)評首頁上線外賣服務(wù)頻道，支持在線和電話下單。2014年1月，美團(tuán)網(wǎng)上線外賣服務(wù)，用戶在美團(tuán)外賣頻道輸入地址，就可以查看提供外賣的餐廳。2014年4月，百度上線基于地圖的外賣服務(wù)。5月，大眾點(diǎn)評將以8000萬美元入股“餓了么”，雙方共享外賣領(lǐng)域的商戶數(shù)據(jù)和平臺流量，并將整合外賣服務(wù)。

    互聯(lián)網(wǎng)大佬們無疑看中了這塊號稱餐飲行業(yè)最后的藍(lán)海。有相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2013年全國餐飲消費(fèi)總額為4500億元，按照16%的餐飲年增幅，到2016年全國餐飲消費(fèi)總額預(yù)計(jì)將達(dá)到7000億元。而其中，外賣占全國餐飲消費(fèi)總額的10%，因此到2016年，外賣市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到700億。而品途咨詢在2013年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模近年來飛速發(fā)展，預(yù)計(jì)2014年整體規(guī)模將達(dá)913億，2015年有待突破1200億。

    外賣與互聯(lián)網(wǎng)的深度結(jié)合，也有不少商家利用互聯(lián)網(wǎng)方式整合資源，網(wǎng)上預(yù)訂準(zhǔn)時送到。為什么互聯(lián)網(wǎng)公司開始紛紛進(jìn)入外賣市場？有業(yè)內(nèi)人士分析說，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)公司可以根據(jù)移動端、網(wǎng)絡(luò)訂單收集到大量數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析，他們能提前預(yù)測在哪個地區(qū)、什么時間用戶訂單可能會一下爆棚，由此，外賣公司可以提前調(diào)整運(yùn)力并縮短用戶等待時間，因?yàn)橥赓u公司的用戶體驗(yàn)很大程度取決于能否在用戶下訂單后10-20分鐘內(nèi)把快餐送到。這些公司也使用大數(shù)據(jù)做外賣車輛的路線優(yōu)化，目的是保證如何以最有效、最省成本方式將快餐送到用戶手里。

    做餐飲外賣會遇到的問題和解決方式

    味道，對于餐飲來說就是所以一切的前提，即使你的營銷再好，服務(wù)再怎么獨(dú)特，如果味道不好，一切都是白搭。餐飲外賣的門檻很低，大家的選擇余地很多，消費(fèi)人群相對固定，一般情況下，消費(fèi)者不可能長期固定去吃一種外賣，所以這個行業(yè)幾乎是不可能形成壟斷的。但是做外賣的那么多，消費(fèi)者又是那些人，味道和分量就成了餐飲外賣取勝的關(guān)鍵。做外賣只能薄利多銷。但是，好的味道需要好的廚師和好的食材，這些東西肯定會大大增加餐飲外賣的成本，如果一旦出現(xiàn)問題，那就是生死攸關(guān)的大問題。

    不占餐位，又能產(chǎn)生額外收入，按理說，外賣送餐應(yīng)該受到餐飲企業(yè)的廣泛歡迎。然而，除了一些專做外賣生意的餐飲店外，很多餐廳對于外賣送餐的態(tài)度都頗為矛盾，幾乎稱得上愛恨交織。因?yàn)檫€有餐飲外賣的模式問題以及配送員和配送過程等各種問題需要考慮。

    餐飲外賣現(xiàn)在主要面對的問題有客單價低，毛利低，盈利困難，不利于長期發(fā)展。企業(yè)是需要生存發(fā)展的，只有保持高客單價才有可能保持企業(yè)的高利潤。外賣需要技術(shù)和人力并用。O2O的核心在體驗(yàn)，外賣同理。外賣的最大需求是快。用戶在點(diǎn)餐的時候就已經(jīng)餓了，很少有用戶會有提前數(shù)十分鐘甚至數(shù)小時點(diǎn)外賣的意識，因此，商家要做的就是，盡可能快的完成訂單，讓物流快速送出。

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    說完了用戶端，再說物流配送這一塊。要覆蓋一個城市，就需要把城市劃分成若干商區(qū)，每個商區(qū)需要有駐點(diǎn)（牽涉房租成本），要有快遞人員跟單、配送，需要配送的交通工具，因此算下來物流的成本是相當(dāng)高的。

    而若是更進(jìn)一步要做有IT背景的外賣，有兩根弦時刻不能松懈：其一是平臺流量能帶來足夠訂單量，另一是配送人員足夠快。線上是技術(shù)關(guān)，線下除了人力，在劃定商圈時也需要考慮配送半徑不能太遠(yuǎn)，否則時間將消耗在路上。外賣物流要求高，做好外賣物流更容易接手其他如超市配送、生鮮配送的社區(qū)O2O服務(wù)。尤其在高峰時段，時間更急迫，考驗(yàn)更大。而超市類的社區(qū)O2O服務(wù)，則沒有餐飲外賣要求的時間緊迫性。因此在閑時配送超市商品或生鮮水果，餐飲外賣的運(yùn)力綽綽有余。

    專家：做好餐飲外賣需要遵循規(guī)則

    對于餐飲外賣的未來發(fā)展究竟如何的問題，中國吃網(wǎng)·綠滿家餐飲咨詢專家認(rèn)為，餐飲外賣市場的需求已經(jīng)開始呈現(xiàn)上升趨勢，外賣的確有可能成為餐飲業(yè)最后一塊市場競爭的藍(lán)海，而互聯(lián)網(wǎng)的參與的必要性也可以預(yù)見，不過現(xiàn)今餐飲商家對互聯(lián)網(wǎng)的接受程度還不是很高，第二真正去做好餐飲外賣的話還需要很多的人力物力，除了專業(yè)做外賣的餐飲企業(yè)，其他的餐企下定決心開發(fā)這塊市場還需要一些緩沖時間，而另外，外賣市場的格局早就發(fā)生了變化，因?yàn)橐恍┎推蠓磻?yīng)不及時，所有的一線城市都已經(jīng)被“淘點(diǎn)點(diǎn)”和“餓了么”這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺外賣所占領(lǐng)，所以后下手的只能把市場競爭對象定在二三線城市，事實(shí)上每個城市的外賣需求都很大，只是沒有合適有效的互聯(lián)網(wǎng)平臺合作，導(dǎo)致餐飲商家們的外賣之路還很艱難，沒有一定的系統(tǒng)性，二三線城市的競爭還不是很強(qiáng)烈，有意向的餐企不妨好好占據(jù)市場。

    而關(guān)于未來餐飲外賣行業(yè)的競爭發(fā)展趨勢，吃網(wǎng)專家認(rèn)為主要會分布在幾個方面，第一是關(guān)于餐飲品牌的競爭，這個古往今來都是重點(diǎn)，是必須的；第二就是圍繞標(biāo)準(zhǔn)化的競爭，如何探索出一條最快捷方便讓顧客滿意的外賣之路，并將之標(biāo)準(zhǔn)化，保證顧客的利益；第三就是圍繞盈利模式的競爭，什么模式最盈利，什么模式最方便省心，這些都是要探索競爭求先的；第四市場會被細(xì)分，以后的外賣，有專門做早餐的外賣，也有專門做晚餐的外賣，這是橫向的細(xì)分市場。而在縱向環(huán)節(jié)上面又可以細(xì)分，比如說專門做工廠型的、品牌型的、專門做配送的，這些會讓餐飲外賣走上更加強(qiáng)大而完善的道路。

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