7月8日，以“餐飲與商圈”為主題的第七期河南餐飲圈老板沙龍?jiān)谔斓鼗浐＞频昊馃衢_講。誰(shuí)最適合進(jìn)商圈？什么樣的商圈適合餐飲大樹底下好乘涼？什么樣的產(chǎn)品和單價(jià)才能避免餐飲老板西裝進(jìn)去褲衩出來(lái)？這是跟天氣一樣火熱的餐飲老板沙龍的火熱議題。18位來(lái)自品牌餐飲與地產(chǎn)商圈的大佬，各抒己見，觀點(diǎn)爭(zhēng)鋒。

    為何進(jìn)商圈？未來(lái)10年，商圈與餐飲誰(shuí)也離不開誰(shuí)

    餐飲為何進(jìn)商圈？

    亞洲最大的中餐上市公司之一、稻香集團(tuán)華中區(qū)負(fù)責(zé)人尹志堅(jiān)說，在香港，老城區(qū)的鋪面位置越來(lái)越難找，將店面開進(jìn)商圈是唯一的選擇。“上午9點(diǎn)開門，一下子賣到晚上11點(diǎn)多。低價(jià)親民，好吃不貴保證了利潤(rùn)率。”稻香85家直營(yíng)店以及大陸的多個(gè)店面都在商圈內(nèi)。

    在虢國(guó)餐飲董事長(zhǎng)王碩看來(lái)，跟街邊店比，商圈店公共設(shè)施投入成本和維護(hù)成本低，租金成本并不比街邊店高。而在毋米粥執(zhí)行總經(jīng)理莊弘義看來(lái)，餐飲進(jìn)商圈省了店面轉(zhuǎn)讓費(fèi)，解決了停車難問題，還擁有了比較固定均衡的客源，這也是越來(lái)越多的餐飲店選擇商圈的主要原因。

    2013年走進(jìn)商圈，開了特食尚中餐、火鍋以及茶餐廳的特味村集團(tuán)董事長(zhǎng)韓躍軍認(rèn)為，隨著城鎮(zhèn)化的加快，未來(lái)十年，商圈越開越多，體現(xiàn)特質(zhì)的餐飲駐扎商圈已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。

    “未來(lái)只要有商圈的地方一定有餐飲，二者誰(shuí)也離不開誰(shuí)，是被綁在一起，同贏共生的。”大商新瑪特金博大店總經(jīng)理張杰說。

    誰(shuí)能進(jìn)誰(shuí)不能進(jìn)？要看模式和配比，最好門當(dāng)戶對(duì)

    雖然餐飲與商圈結(jié)合已是行業(yè)共識(shí)，但并不是說，所有的餐飲都要一窩蜂地進(jìn)。

    阿利人總裁盧廣利說，自己曾在商圈開過8家店，最后7家都撤出來(lái)了。“租金貴，合同一年一簽，作為客單價(jià)較低的快餐實(shí)在承受不起。”盧廣利覺得，雖說商圈內(nèi)的幾家店鎩羽而歸，但傍商圈的幾家店反倒活得很好。

    這句話得到了小板凳創(chuàng)始人、跨界餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)楊明超的認(rèn)同，一年在全國(guó)開了60家店、引起跟風(fēng)無(wú)數(shù)的小板凳，曾拒絕過兩家商圈的邀請(qǐng)，“做餐飲是一把一把地往外掏，一毛一毛地掙。小板凳目前業(yè)態(tài)適不適合進(jìn)商圈，還沒完全把握。”小板凳雖然沒進(jìn)商圈，但20多天前，楊明超緊挨國(guó)貿(mào)360開了家“姐夫的小火鍋”，這家設(shè)在二樓的火鍋店，目前已是日日爆滿。

    今年開始進(jìn)駐萬(wàn)象城的阿五美食，對(duì)傳統(tǒng)餐飲進(jìn)商圈有了自己的體會(huì)。阿五美食副總經(jīng)理劉鋼強(qiáng)說，商圈店周一到周五的生意比較平淡，節(jié)假日會(huì)好很多。“后來(lái)我們調(diào)整了菜品結(jié)構(gòu)，砍掉了30多道菜，增加了27道適合時(shí)尚人群消費(fèi)的新菜，價(jià)格也進(jìn)行了調(diào)整，現(xiàn)在情況慢慢好轉(zhuǎn)。”在劉鋼強(qiáng)看來(lái)，商圈店盈利不僅是產(chǎn)品、味道，還有模式，在客群選擇和模式配比上最好門當(dāng)戶對(duì)。

    千稻餐飲執(zhí)行總裁田學(xué)偉說，自己的千稻拉面和彼酷哩烤魚都開在商圈內(nèi)，最早的店已有8年之久。商圈店一要看自己的產(chǎn)品是否適合，二要看價(jià)位是否合理，“以我8年商圈店的經(jīng)驗(yàn)而言，價(jià)位在40元~80元最合理，40元以下的，不好做”。

    在特味村集團(tuán)董事長(zhǎng)韓躍軍看來(lái)，無(wú)論進(jìn)不進(jìn)商圈，一定要把業(yè)態(tài)做小，把產(chǎn)業(yè)做大，“產(chǎn)品差異化，盈利能力增強(qiáng)，商圈可以進(jìn)，城市附近的衛(wèi)星城也可以進(jìn)”。

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    如何同贏共生?產(chǎn)品升級(jí)、相互推進(jìn)

    未來(lái)的餐飲與商圈，誰(shuí)也離不開誰(shuí)。但綁在一起的兩個(gè)“冤家”，如何同贏共生？

    百年老媽董事長(zhǎng)李華覺得：“模式非常重要，企業(yè)進(jìn)駐前一定要明白自己的模式在商圈能否盈利。其次，要選擇好綜合體。”

    以粥聞名業(yè)內(nèi)的福狀元董事長(zhǎng)吳軍峰認(rèn)為，進(jìn)商圈的店面，在產(chǎn)品和售賣方式上都要做出調(diào)整。“進(jìn)去的人群跟街邊店不一樣，肯定要在產(chǎn)品的豐富性上進(jìn)行升級(jí)。”

    鄭州國(guó)貿(mào)360副總經(jīng)理杜申旭認(rèn)為，現(xiàn)在商圈的餐飲比重已經(jīng)占到27%~35%，但餐飲是配套型的。“不同地段適合不同類型、面積的餐飲，適合不同業(yè)態(tài)的組合，這里面有個(gè)匹配度問題。”

    曾供職于萬(wàn)達(dá)、升龍，現(xiàn)為深圳傳承酒店管理公司總裁的張艾明認(rèn)為，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說，現(xiàn)在已經(jīng)不是進(jìn)不進(jìn)商圈的問題，而是進(jìn)誰(shuí)不進(jìn)誰(shuí)以及如何進(jìn)的問題。

    利?？毓煽偛弥聿鼙鴦t從模式角度提出了一個(gè)新思路，可否打造一個(gè)餐飲超市模式，商圈把所有的服務(wù)打包，提供保姆式的一站式服務(wù)，這樣相互推進(jìn)才能實(shí)現(xiàn)互利共贏。