北京公布了《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營管理暫行辦法》，規(guī)定從5月1日起，經(jīng)營消夏露天餐飲的企業(yè)，必須要開設(shè)在主管部門許可的固定區(qū)域內(nèi)，距離污染源至少在25米以上，并且應(yīng)具備給排水條件和電力供應(yīng)，而從業(yè)人員須取得有效健康證明等要求。而且，即使獲得批準(zhǔn)，這些消夏露天餐飲經(jīng)營場所也必須采取室內(nèi)制作、室外食用的原則，不得露天燒烤，不得室外加工、制作、銷售其他食品。同時，禁止制售涼菜、裱花蛋糕和生食水產(chǎn)品。

    在夏天的午后，聚集三五親朋，在室外喝酒、燒烤、吃涼菜，已然是許多人習(xí)慣的生活方式。滿街游走、現(xiàn)做現(xiàn)賣的下酒菜，也給人們帶來了許多方便。所以，當(dāng)這樣的法規(guī)出臺，總免不了許多反對：我們這樣生活都這么多年了，現(xiàn)在卻要被禁止，政府是不是管得太寬？許多人甚至發(fā)出質(zhì)問：禁止了這些，我們該如何消夏？

    毋庸諱言，移風(fēng)易俗，從來都會給一部分人帶來一些不便。但更應(yīng)該看看：承擔(dān)了這種不便，我們將得到什么？

    首先，是食品安全性的提高。安全的食品來自于良好的生產(chǎn)在制作工程，而露天燒烤、室外制售的涼菜，都意味著食品原料或者成品要在常溫下長時間放置。夏天的室溫正適合各種細(xì)菌生長，所以這樣制作的食品被細(xì)菌污染的風(fēng)險大大提高。當(dāng)我們在為冷凍水餃和制冰機(jī)中冰塊“細(xì)菌超標(biāo)”而擔(dān)心不已，卻不知道：如果把這些室外制作存放的食品或者原料拿去檢測，那么細(xì)菌超標(biāo)的比例會高得驚人。關(guān)于這些食品細(xì)菌超標(biāo)的報道不多，只是因為不管是媒體還是個人，對這些攤主難以產(chǎn)生較勁的念頭——即便是有人吃了這樣的食品嘔吐腹瀉，通常也是自認(rèn)倒霉。簡而言之，這樣的食品不是“沒有安全風(fēng)險”，而是“沒人關(guān)注它的安全風(fēng)險”。

    有助于保護(hù)環(huán)境。北京這樣的大都市，空氣質(zhì)量低下，霧霾天多，已經(jīng)讓人們痛恨不已。惡化的環(huán)境是由每一個惡化環(huán)境的因素匯集造成的。露天燒烤會因為不完全燃燒產(chǎn)生許多煙塵。在人煙稀少的地方，這樣的煙塵可以被自然環(huán)境的自我凈化能力處理掉。但在北京這樣人口集中的大都市，環(huán)境的自我凈化能力趨近于零。任何增加煙塵的舉動，都是對霧霾、煙塵的直接貢獻(xiàn)。有的煙塵霧霾是我們無法避免的，比如交通，比如做飯。雖然露天燒烤也算烹飪的一種，但做好相同的食物，產(chǎn)生的空氣污染卻要多得多。

    應(yīng)該注意到，這一規(guī)定并沒有“禁止消夏露天餐飲”，只是對它進(jìn)行了比較嚴(yán)格的規(guī)范。固然這種規(guī)范會對“隨意”“自由”的室外消夏帶來一定的不便，但這種不便所帶來的，是更安全的食品和更美好的環(huán)境。當(dāng)人們習(xí)慣了這種規(guī)范，就會發(fā)現(xiàn)：消夏的方式有多種，過去的那種不見得多有吸引力。