一些高檔餐廳會(huì)推實(shí)惠套餐，打親民牌的餐廳受消費(fèi)者歡迎

　　不少年輕人喜歡嘗新，城中出現(xiàn)新餐廳總會(huì)去試一試

　　上半年全國(guó)餐飲同比增長(zhǎng)10.1% 餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升

　　天河城五樓一個(gè)月連開三家餐廳，一家知名日式料理一個(gè)月連開兩家新店……近來愛嘗新的廣州吃貨有了不少揾食新竇。有一些餐飲經(jīng)營(yíng)者曾心慌慌，廣州餐飲市場(chǎng)還旺嗎，能開新店嗎？而城中餐飲界接二連三出現(xiàn)的新面孔就為廣州的餐飲業(yè)添一把火。近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，上半年全國(guó)餐飲同比增長(zhǎng)10.1%。在節(jié)儉政策的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，餐飲市場(chǎng)到底靠什么漲？

　　餐飲市場(chǎng)同比增一成

　　日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告，報(bào)告顯示在國(guó)民經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)的背景下，全國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。今年1——6月份，全國(guó)餐飲收入12989億元，同比增長(zhǎng)10.1%，比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn)。相較一季度，二季度增長(zhǎng)明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)。同時(shí)，餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2.2個(gè)百分點(diǎn)降至2.0個(gè)百分點(diǎn)。與此同時(shí)，今年上半年，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，一改去年以來持續(xù)的負(fù)增長(zhǎng)頹勢(shì)，同比正增長(zhǎng)2.9%，轉(zhuǎn)型成效開始顯現(xiàn)。更為可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。

　　記者從廣州市餐飲協(xié)會(huì)獲得的消息顯示，今年上半年，廣州市餐飲收入基本與去年持平，包括中國(guó)大酒店在內(nèi)高檔酒店、餐廳的人均消費(fèi)同比比去年低了20%以上，但營(yíng)業(yè)額沒有大變化，市場(chǎng)由高端消費(fèi)大向普通市民消費(fèi)傾斜。

　　城中新竇多主打親民牌

　　近來，廣州吃貨們的對(duì)話經(jīng)常都是：“有一家新餐廳開了，去試試吧，”記者發(fā)現(xiàn)，從去年底開始，城中不少餐飲界新面孔相繼開業(yè)，天河城五樓一個(gè)月內(nèi)接連出現(xiàn)三個(gè)新的餐飲新面孔，而意·泰極、廣州蕉葉全新概念店“泰靚Tailand”、吉兆手握壽司、鹿鼎記、開飯等陸續(xù)出現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。這些餐廳有的是全新的品牌，有的是連鎖品牌的新店、知名餐飲品牌旗下的子品牌，還有新進(jìn)駐廣州的外地餐飲，他們主打的都是親民牌。像位于太古倉碼頭的意·泰極餐廳的負(fù)責(zé)人表示，意·泰極主推意大利和泰國(guó)菜，并邀請(qǐng)了兩國(guó)的專業(yè)廚師前來主廚，菜品追求原汁原味，價(jià)格則走親民路線。泰靚Tailand更是新張三天五折優(yōu)惠，價(jià)格平到笑，每天都排長(zhǎng)龍。

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　　另外，正在全力挺進(jìn)廣州市場(chǎng)的順德百丈園，珠江新城馬場(chǎng)店和金穗路店將分別于本月和12月份開業(yè)，餐廳面積分別高達(dá)2500和2700平方米，未來還將在廣州新增2——3家店。該餐廳負(fù)責(zé)人馬錫極表示，廣州餐飲是全國(guó)餐飲的風(fēng)向標(biāo)，要打造全國(guó)知名餐飲品牌，必須以廣州為根據(jù)地，對(duì)于提升品牌知名度會(huì)非常有利。雖然會(huì)擔(dān)心餐飲市場(chǎng)是否還在受政策的影響，在正式進(jìn)入廣州之前，該公司至少在廣州做了半年市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)普通老百姓的消費(fèi)潛力依然巨大。

　　海記餐飲連鎖店目前在廣州開了8家分店，今年將新增5家，明年將新增至50家。該餐飲連鎖店總經(jīng)理曾銀州表示，由于主打正宗的潮州手打肉丸火鍋，且定位大眾消費(fèi)和平民路線，因此基本是開一家旺一家，不用擔(dān)心客源和生意。

　　高檔餐廳

　　推特價(jià)餐 促銷亮瞎眼

　　“魚翅冬瓜盅，原價(jià)280元一位，現(xiàn)價(jià)98元一位；加拿大象撥蚌，原價(jià)198元每斤，現(xiàn)價(jià)68元一斤……”日前，記者剛走進(jìn)二沙島一家高檔餐飲店，就被門口擺放的特價(jià)菜牌給Hold住了，真有這么便宜？于是向服務(wù)生求證，答案是肯定的，不過得提前預(yù)訂。

　　在珠江新城另一家此前高不可攀的高檔海鮮漁村，100多款生猛海鮮、冰鮮量販?zhǔn)匠鍪郏蹆r(jià)280元每份的四人商務(wù)套餐，包括魚、蝦、蟹、脆皮雞等在內(nèi)的五菜一湯，也吸引了不少年輕小白領(lǐng)捧場(chǎng)，“此前想都不敢想到這里消費(fèi)，實(shí)在太貴了，現(xiàn)在經(jīng)常中午和朋友一起來，4個(gè)人才吃280多元，全部自動(dòng)配好，好吃實(shí)惠且省事。”消費(fèi)者小李開心地表示。

　　從去年開始，為尋求從市場(chǎng)突圍，不少高端餐飲店開始，自降身價(jià)轉(zhuǎn)走親民與大眾化路線。記者從六合家宴、南海漁村、陶然軒、空中一號(hào)、松濤山莊、紅旗大酒樓等了解到，這些酒家都開始著重開發(fā)平民菜式，整體菜價(jià)下浮20%——30%，基本能保持平穩(wěn)過渡，最近1——2個(gè)月以來，有些酒店的營(yíng)業(yè)額甚至已出現(xiàn)緩慢增長(zhǎng)。

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　　消費(fèi)者

　　80、90后更享受在外就餐

　　年輕人愛在外吃飯

　　記者和不少消費(fèi)者聊過，發(fā)現(xiàn)不少廣州消費(fèi)者都喜歡約上朋友在外用餐，特別是年輕的吃貨一周總有兩三天晚上不回家吃飯。在某公司工作的年輕白領(lǐng)小徐是典型的80后，他說現(xiàn)在正處于職場(chǎng)創(chuàng)業(yè)期，工作忙，根本沒有太多時(shí)間做飯，特別是近兩年，應(yīng)酬多了，按時(shí)回家的時(shí)間本來就少，即便偶爾能準(zhǔn)時(shí)下班，也會(huì)和太太一起出去吃，因此一日三餐，基本大部分時(shí)間都是泡在館子里。住家周圍稍有點(diǎn)特色的餐館，基本都被兩人吃遍了。

　　沈先生是70后，每個(gè)星期在家里吃2——3頓飯，其他時(shí)間基本都在外面吃，主要是因?yàn)楣ぷ鲬?yīng)酬關(guān)系。同為70后的媒體人羅先生，近兩年隨著工作應(yīng)酬增多，外出就餐的次數(shù)增加了幾乎100%，一年幾乎有一半時(shí)間是在外面吃。

　　剛剛畢業(yè)的90后小吳，則對(duì)吃更為講究，喜歡追新，一旦知道有什么新餐館開業(yè)，就會(huì)呼朋喚友一起去嘗嘗鮮，屬于典型的吃喝享受型。

　　特色店通常最吸引吃貨

　　70后徐先生是個(gè)典型的吃貨，對(duì)吃的要求特別高。以前家里來了客人，或在工作之余，經(jīng)常會(huì)帶著家人或三五朋友相邀，開車去城郊有特色的地方吃飯。“其實(shí)真正做得地道好吃的地方，一般都沒法做大，做大規(guī)模了就不好吃了。”徐先生說在番禺有家燒鵝店，去之前必須提前40分鐘電話預(yù)訂，店家即點(diǎn)即作，且必須是整只賣，基本都是熟客生意。

　　80后Coco是一個(gè)典型的吃貨，她說：“幾乎新開的餐廳我都會(huì)試一試。我覺得近來城中要排隊(duì)的餐廳走的都是特色、平民化的路線，現(xiàn)在只有大家覺得抵吃、好吃才會(huì)再幫襯，如果做得好但是過于高大上，只會(huì)讓人望而卻步的。”

　　也敢上高檔餐館嘆一番

　　“現(xiàn)在很多城中的高檔餐廳都推出了平民價(jià)菜式，用很實(shí)在的價(jià)格都能吃到高品質(zhì)的出品，像如今某知名餐廳三四百元就能吃新鮮的蝦、蟹，這是吸引我到餐廳消費(fèi)的一大因素。”周末，陳小姐喜歡帶上父母家人到城中中高檔餐廳用餐，她們家喜歡吃海鮮、進(jìn)口食材，她表示如今到這些餐廳消費(fèi)價(jià)格便宜了，因此次數(shù)也相對(duì)增多了。