餐飲外賣由于門檻低，頗受草根投資者們的關(guān)注，深入了解外賣O2O平臺(tái)后，便會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)看似門檻低的行業(yè)，要真正做好卻非常困難。外賣O2O遠(yuǎn)不是建一個(gè)網(wǎng)站，導(dǎo)入流量，再進(jìn)行線下推廣這么簡單，無論是物流運(yùn)輸、對(duì)外擴(kuò)張，還是團(tuán)隊(duì)管理都成為外賣O2O 無法規(guī)避的門檻。在被采訪外賣企業(yè)中，不乏自建物流配送隊(duì)伍，但多數(shù)需要強(qiáng)大的系統(tǒng)支撐，以及對(duì)路線了如指掌。雖然自建物流可以提高消費(fèi)者的體驗(yàn)，但從目前來看，這是一個(gè)只投入無回報(bào)的環(huán)節(jié)。業(yè)內(nèi)人士更是直言：餐飲外賣并不容易做，如果投資者跨不過這幾個(gè)門檻，做就等于“作死”！

　　質(zhì)量與成本的平衡

　　餐飲外賣之所以說成本低，就因?yàn)椴推穯我?，廚師單一，原材料成本低?？墒菑臉I(yè)者容易忽略一點(diǎn)，餐飲企業(yè)真正的核心就是餐品，如果味道不好，品種不豐富，很難長時(shí)間存活下去。

　　另外，餐飲外賣的目標(biāo)顧客相對(duì)較為固定，一般情況下，很少有顧客會(huì)持續(xù)長時(shí)間選擇一種外賣充饑，這也導(dǎo)致在這個(gè)行業(yè)中不可能出現(xiàn)壟斷局面。

　　可投資者如果注重了餐品的品質(zhì)和品種，直接帶來的惡果就是成本上升，利潤降低，同時(shí)高額的價(jià)格并非大多數(shù)消費(fèi)者所能承受。而若降低了成本，餐品的品質(zhì)絕對(duì)無法有所保證，單就品種就會(huì)十分單一，無疑無法保持顧客的忠誠度。這也形成了餐飲外賣企業(yè)一個(gè)特有的現(xiàn)象：天天開門，天天關(guān)門，即天天有新的投資者進(jìn)入，同時(shí)又有大量的老投資者退出。

　　所以平衡質(zhì)量與成本的關(guān)系至關(guān)重要。別的不說，單就是一個(gè)盈虧比例的計(jì)算，就絕對(duì)“秒殺”不少投資者的腦細(xì)胞。

　　跑不贏時(shí)間就是作死

　　設(shè)定一條省時(shí)的路線對(duì)于餐飲外賣企業(yè)而言至關(guān)重要。因?yàn)椋x擇點(diǎn)外賣的時(shí)間大多集中在中午12點(diǎn)前后，而這時(shí)交通路況往往比較擁擠，寫字樓的電梯也是很堵，一個(gè)送餐員送一次餐至少需要30分鐘。而業(yè)內(nèi)從業(yè)者達(dá)成的共識(shí)是，如果顧客等候時(shí)間超過了40分鐘，那么退單率很高，而且第二次消費(fèi)幾率很低。

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　　也就是說，如果餐飲外賣企業(yè)無法做到跑贏時(shí)間，那么基本上很難在市場(chǎng)中生存下去。

　　另外，如果要想做到跑贏時(shí)間，最簡單的方法就是大量招募快遞人員，顯然這對(duì)大多數(shù)中小投資者而言很難做到。

　　選址之痛難以克服

　　所有人都知道餐飲外賣企業(yè)最大的目標(biāo)客戶就是寫字樓的白領(lǐng)，如果進(jìn)駐寫字樓，租金高不說，而且絕大多數(shù)寫字樓都不允許有明火出現(xiàn)，有的甚至連煙道都沒有，所以無法做飯；如果守在寫字樓周邊，一是寫字樓周邊店鋪?zhàn)饨鹌毡椴坏?，這對(duì)靠利潤率較低，走量維生的餐飲外賣企業(yè)而言無疑壓力巨大，二是寫字樓周邊餐飲企業(yè)數(shù)量并不少，競(jìng)爭也較為激烈；如果選擇遠(yuǎn)離寫字樓，送餐時(shí)間很難有所保證，也就無法持續(xù)保證顧客的忠誠度，不利于后期經(jīng)營。

　　所以如何選擇一個(gè)適合自己的店址十分重要。

　　由于餐飲外賣企業(yè)涉及餐飲銷售，同樣需要接受工商、衛(wèi)生等部門的審查，如果沒有實(shí)體門店，這一關(guān)就過不去。

　　口碑之爭就是資金的比拼

　　餐飲外賣企業(yè)的門檻低，從業(yè)者自然就很多，但是目標(biāo)顧客的數(shù)量并不龐大，舉個(gè)例子，一個(gè)寫字樓里目標(biāo)顧客可能就是200多人，可能會(huì)有四五家餐飲外賣企業(yè)盯著。為了贏得口碑、顧客的青睞，價(jià)格戰(zhàn)、增值服務(wù)戰(zhàn)無疑是最為簡單直接的方法，比如今天你打八折服務(wù)，明天我贈(zèng)送大瓶飲料……這些舉措對(duì)于顧客而言是好的，因?yàn)榭梢韵硎芨嗟姆?wù)和優(yōu)惠，但是對(duì)于投資者而言，無疑是一個(gè)巨大的壓力，最為明顯的地方就體現(xiàn)在錢上，如果沒有雄厚的資金實(shí)力作為保證，根本無法長期支撐這種價(jià)格戰(zhàn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，打兩三個(gè)月的價(jià)格戰(zhàn)，投入四五十萬元是剛剛起步，投入百八十萬元才能見點(diǎn)效果，由此可見這種燒錢的游戲，絕不適合絕大多數(shù)草根投資者?？赡苡凶x者說了，不也有很多較為成功的外賣企業(yè)，他們初始資金也不多，他們?cè)趺纯高^來的？首先，他們介入時(shí)間早，競(jìng)爭不激烈；其次，他們都有外來資本注入，而且是以百萬美元計(jì)算，所以他們有實(shí)力玩價(jià)格戰(zhàn)。

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇秋成透露，近5成死掉的餐飲外賣企業(yè)就是在價(jià)格戰(zhàn)過程中，資金扛不住了，最終死掉?！?br />