（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）　　

　　與許多傳統(tǒng)的甜品店不同，不少新興的甜品店致力于打造有主題特色的商品。

　　隨著消費(fèi)體驗(yàn)時(shí)代的到來(lái)，甜品業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，不僅口味日新月異，產(chǎn)品眼花繚亂，本土與外來(lái)的品牌也日益豐富多樣，從而在大型購(gòu)物中心逐漸占據(jù)一席之地。不過(guò)，甜品業(yè)總量的發(fā)展壯大，也意味著相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，要想在競(jìng)爭(zhēng)中突圍而出，通過(guò)特點(diǎn)定位塑造不可替代的吸引力或?qū)⒊蔀殛P(guān)鍵。

　　RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心統(tǒng)計(jì)了近四年的購(gòu)物中心甜品比重，發(fā)現(xiàn)甜品比重不僅逐年提升，其占餐飲的比重也明顯增長(zhǎng)，到2014年已超餐飲業(yè)態(tài)的三分之一，已經(jīng)逐漸成為購(gòu)物中心里不可或缺的重要業(yè)態(tài)。

　　甜品業(yè)比重的上升，固然有消費(fèi)總量升級(jí)做底，但主要基于兩大原因：一方面，高端餐飲、奢侈品市場(chǎng)雙雙低迷，購(gòu)物中心逐漸增加體驗(yàn)型業(yè)態(tài)及租金貢獻(xiàn)率較高的快銷(xiāo)型業(yè)態(tài)比重，作為體驗(yàn)型業(yè)態(tài)的甜品店既可以填補(bǔ)高端餐飲、奢侈品縮減后的空置，又迎合了快時(shí)尚消費(fèi)人群的休閑需求，因此適逢機(jī)遇而大舉進(jìn)駐購(gòu)物中心，趁勢(shì)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。另一方面，人們?cè)絹?lái)越崇尚健康休閑的生活方式，甜品店不僅僅提供美食，更為消費(fèi)者創(chuàng)造出一個(gè)愜意舒適的環(huán)境，以滿(mǎn)足人們追求浪漫情懷的需求，在閑暇之余及購(gòu)物的碎片時(shí)間，甜品店也成了填補(bǔ)空缺的好去處。

　　對(duì)此，我們作為消費(fèi)者應(yīng)該也有相當(dāng)直觀(guān)的體會(huì)。盡管各大商超受到電子商務(wù)等的沖擊已是不爭(zhēng)的事實(shí)，但現(xiàn)在隨便去商場(chǎng)逛逛，一樓的甜品、咖啡等休閑餐飲業(yè)卻總是人流爆滿(mǎn)，市場(chǎng)興旺得不知蕭條為何物。

　　不過(guò)，甜品店雖然是市場(chǎng)新寵，但市場(chǎng)也是相對(duì)狹小擁擠，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，一些甜品店開(kāi)始通過(guò)特色定位來(lái)吸引特定的消費(fèi)人群，其中，主題化定位、環(huán)境和產(chǎn)品的打造成為主流途徑。主題化定位的策略已不是新聞，但定位要落地，則要通過(guò)產(chǎn)品和環(huán)境來(lái)實(shí)現(xiàn)。

　　與許多傳統(tǒng)的甜品店不同，不少新興的甜品店致力于打造有主題特色的商品。例如，七葉和茶主推抹茶系列產(chǎn)品，甚至連咖啡也做成抹茶口味的；Strawberry Forever以草莓為主題，不僅甜品、飲料都以新鮮草莓入饌，連面點(diǎn)、飯類(lèi)中都加入了草莓。

　　對(duì)于注重消費(fèi)環(huán)境體驗(yàn)的甜品店來(lái)說(shuō)，內(nèi)部環(huán)境裝飾的主體化也是一個(gè)重要方面。許多甜品店從軟裝布置、創(chuàng)意活動(dòng)、特色服務(wù)等方面實(shí)現(xiàn)主題化。例如，Hello Kitty主題甜品屋內(nèi)，隨處可見(jiàn)可愛(ài)的玩偶公仔；貓的天空之城選擇文藝路線(xiàn)，并且店內(nèi)也有飼養(yǎng)的寵物貓可以和客人互動(dòng)；茶香書(shū)香則通過(guò)專(zhuān)業(yè)的茶藝服務(wù)來(lái)體現(xiàn)茶藝主題。

　　于是，對(duì)于甜品店，不必貪大求全，不必迷信教條，但求去粗取精去偽存真，找到本店的精髓所在，然后最大限度將其放大，塑造成為旗幟鮮明、不可替代的品牌主題。

　　怎樣才能找到自己的精髓所在呢？

　　這個(gè)問(wèn)題就像怎樣找到自我一樣困難，有多少哲人都無(wú)法回答。有時(shí)候你真的很難探索得那么深刻，哪怕是對(duì)于自我，所以不如用個(gè)淺顯點(diǎn)兒的方法：你喜愛(ài)什么，就呈現(xiàn)什么，不管是淑女還是妖女，是卡通還是百事通，按興趣來(lái)，簡(jiǎn)單明快就好。此外還有一個(gè)方法：做個(gè)市場(chǎng)調(diào)查，定位你的客戶(hù)以及他們的喜好，據(jù)此提煉賣(mài)點(diǎn)，投其所好，亦是坦途。