9月23日在武漢舉行的2014中國餐飲行業(yè)發(fā)展大會上，中國飯店協(xié)會會長韓明表示，今年1至8月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入達17479億元，同比增長9.8%。多品牌戰(zhàn)略、大力發(fā)展大眾化品牌、拓展婚慶喜宴市場、加強中央廚房建設(shè)、加強內(nèi)部管理、利用現(xiàn)代科技，成為目前餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級六大趨勢。

    據(jù)介紹，今年餐飲行業(yè)增速放緩，部分高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型后上座率和消費人次得到上升，但是人均消費大幅下降，利潤率明顯下滑。大眾餐飲持續(xù)增長，包括快餐、團餐、火鍋、鐵板燒、自助餐、婚慶餐飲、休閑餐飲等業(yè)態(tài)不斷拓展，其中婚慶、快餐、火鍋成為亮點業(yè)態(tài)?？傮w來說，餐飲行業(yè)盈利能力下降，一些重點企業(yè)利潤率較上年同期明顯下降，平均降幅近10%。

    韓明表示，目前很多餐飲企業(yè)正在謀求轉(zhuǎn)型，實施多品牌戰(zhàn)略，布局高中低不同業(yè)態(tài)餐飲市場。如小南國集團，在高檔正餐小南國品牌之外，推出更為輕量化的新品牌南小館、小小南國。同樣，2013年獲得高速增長的外婆家，在2013年至2014年推出爐魚、動手吧、小吳哥等多個新品牌，定位大眾消費，滿足不同細(xì)分市場的需求。

    在大眾化品牌方面，2013年真功夫全年新開101家門店，直營店數(shù)達到540家；黃記煌全年新增100家門店，營業(yè)額增長超過100%，門店覆蓋全國所有省市。

    而具備市場基礎(chǔ)的中高檔餐飲企業(yè)，大多將婚慶喜宴作為轉(zhuǎn)型升級的突破口，并誕生了一批專門定位于婚宴接待的門店。

    此外，眾多餐飲企業(yè)的網(wǎng)上銷售與預(yù)訂都成為店面銷售的有力補充。通過開展團購、美食試吃等活動，吸引新生代的消費者。眾多餐飲企業(yè)開發(fā)了獨立的手機訂餐應(yīng)用，增加消費者黏性，滿足移動互聯(lián)時代的新需求。