長(zhǎng)春的天氣漸漸冷了，一些火鍋店的生意也變得“火”了，但在長(zhǎng)春開火鍋店的老徐，看著店里熱鬧的情景，卻露出了一絲愁容。“來吃飯的人一多，店里的人手根本不夠用，偏偏前一陣子秋收，又有好幾個(gè)服務(wù)員辭職回家了，到現(xiàn)在也沒有回來的意思，只好重新招人。”老徐說，無奈之下，他在窗外貼出了“高薪誠(chéng)聘服務(wù)員、傳菜員”的招聘啟事，可是貼了十幾天，也沒等來應(yīng)聘的人。

　　老徐的火鍋店開在安達(dá)街附近，記者來到安達(dá)街上，發(fā)現(xiàn)這里十余家大大小小的餐廳，竟無一例外地張貼著“招聘服務(wù)員”、“招傳菜員”的招聘啟事。“現(xiàn)在的飯店，沒有幾家不缺服務(wù)員的，明明工資開得也不低，但就是沒幾個(gè)人愿意干。”一家餐廳的老板抱怨說。

　　長(zhǎng)春餐飲行業(yè)是否真的一“員”難求？帶著這樣的疑問，記者走訪了市內(nèi)餐飲企業(yè)比較集中的幾處商圈。在西安大路和建設(shè)街一帶的10家大中型酒店、餐廳中，有9家正在招聘服務(wù)員、傳菜員、迎賓等；而在桂林路、立信街一帶的31家中小型餐廳中，有22家正在招聘服務(wù)員，這一帶的小型餐廳有的只需要三四名服務(wù)員，但就連這三四名服務(wù)員，也經(jīng)常招不滿。

　　“招聘的消息一直都貼著，但很少有人來應(yīng)聘，而且就算今天招上來兩個(gè)人，明天可能又有兩個(gè)人辭職了。”一家餐廳的服務(wù)員領(lǐng)班告訴記者，“服務(wù)員這行，就算天天在招人，也天天都是‘旱季’。”

　　那么，在大型招聘會(huì)上面向社會(huì)公開招聘，效果又如何呢？在長(zhǎng)春人才市場(chǎng)的一場(chǎng)招聘會(huì)上，記者發(fā)現(xiàn)，比起兩旁招聘銷售人員、管理人員等崗位的企業(yè)，餐飲行業(yè)招聘服務(wù)員的展位始終乏人問津。“一個(gè)上午下來，能有兩三個(gè)人來咨詢已經(jīng)算是不錯(cuò)了。”一家啤酒串城的經(jīng)理說。

　　明明天天都在招人，為何服務(wù)員還是如此緊缺？多家酒店、餐廳的老板紛紛表示，不僅是因?yàn)閼?yīng)聘的人少，還因?yàn)椴惋嫹?wù)行業(yè)人員流動(dòng)性很大，大多數(shù)人都干不長(zhǎng)，辭職、跳槽對(duì)服務(wù)員來說，不是什么稀罕事。

　　“我們這種規(guī)模的店里一般需要10名服務(wù)員，可是一年下來，招聘的服務(wù)員至少也有40人，流動(dòng)性非常大。”某炭火烤肉店的老板牛先生告訴記者，一般情況下，一家酒店、餐廳每年聘用過的服務(wù)員人數(shù)，會(huì)是實(shí)際需求人數(shù)的3倍到5倍。

　　“服務(wù)員是吃‘青春飯’的，我們招的服務(wù)員一般都在18歲到30歲之間，少數(shù)人干幾年年齡大了，就晉升為領(lǐng)班，或是調(diào)到其他崗位，而更多的年輕人在這之前，就因?yàn)橄庸ぷ魈量啵o職或者跳槽了。”牛先生說，他近年招上來的服務(wù)員多是90后的獨(dú)生子女，比較不習(xí)慣工作的辛苦，有的人堅(jiān)持兩三個(gè)月就辭職了，有的人工作不到一個(gè)月，連工資都不要，就直接走人了。

　　這種“流動(dòng)”多發(fā)生在春秋兩季。據(jù)40多歲的服務(wù)員領(lǐng)班趙海燕透露，每年春節(jié)后、秋收后是店里最焦頭爛額的時(shí)期，有時(shí)候年輕服務(wù)員一下子就少了一半。“每年秋收前會(huì)有一批人辭職回家干活，而春節(jié)放個(gè)假，許多人也就這樣‘跑’了，再也沒回店里來。”趙海燕說。

　　為什么服務(wù)員這個(gè)行業(yè)留不住人呢？是工資太低，還是工作環(huán)境不好？多名年輕服務(wù)員紛紛表示，主要還是由于工作太辛苦。

　　“工資真的不算低了，我一個(gè)月能掙3000多，比大學(xué)剛畢業(yè)干文員的弟弟掙的都多。”24歲的服務(wù)員許蕓告訴記者。餐飲行業(yè)的服務(wù)人員，一般分為服務(wù)員、傳菜員、迎賓等幾種，業(yè)內(nèi)統(tǒng)稱為“服務(wù)員”。其中傳菜員的基本工資略低，一般月薪在2200元到2700元之間，而一般服務(wù)員由于有酒水銷售等各方面的提成，月薪往往在3000元甚至4000元以上，比起目前長(zhǎng)春許多剛從大學(xué)畢業(yè)新入職的“白領(lǐng)”，這個(gè)工資水平確實(shí)較高。但是，即使工資并不低，許蕓還是在考慮辭職的事，因?yàn)樗X得服務(wù)員工作太辛苦了。

　　許蕓介紹說，她們服務(wù)員一天的工作時(shí)間要看餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間，一般是10到12個(gè)小時(shí)，每周按理說能串休一天或者兩天，但是經(jīng)常由于意外狀況加班。平時(shí)工作的強(qiáng)度很大，特別是“飯點(diǎn)兒”前后，會(huì)非常忙碌。“每天回家倒床上就能睡著，有時(shí)連臉都不想洗。我剛來的時(shí)候是干傳菜，才傳了不到三天，大腳趾和腳跟旁邊都磨爛了，全是水泡。”除了勞累，餐飲服務(wù)行業(yè)還有許多“一言難盡”。在客人用餐期間，餐桌周圍的保潔工作通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)的，許蕓有時(shí)候需要爬到餐桌下去撿客人撒掉的飯菜、擦酒漬，也曾被脾氣不好的客人往身上潑過水，這都讓她覺得堅(jiān)持不下去。

　　一些年輕服務(wù)員也表示，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)這個(gè)職業(yè)沒有什么未來規(guī)劃，所以想早早跳槽。“服務(wù)員等到年紀(jì)大了，還不能調(diào)到其他崗位的話，再想跳槽也難了。我準(zhǔn)備趁自己年齡小，和姐姐去學(xué)美容，掌握一門技術(shù)，將來干好了說不定能自己開店，比在這里強(qiáng)。”19歲的傳菜員萬(wàn)方說。

　　面對(duì)服務(wù)員難招、難留的客觀狀況，許多商家開始尋覓新的“對(duì)策”來“抗旱”，小時(shí)工、實(shí)習(xí)生在招聘市場(chǎng)上漸漸走俏起來。

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　　在多家酒店、餐廳的招聘啟事上，記者都看到了“招小時(shí)工”、“誠(chéng)邀大學(xué)生實(shí)習(xí)”的字樣。正在一家韓式餐廳打工的實(shí)習(xí)生宋歌告訴記者，他是附近某大專院校酒店管理專業(yè)的三年級(jí)學(xué)生，今年課業(yè)不太忙，就來這里打個(gè)短工，學(xué)習(xí)一些業(yè)內(nèi)的知識(shí)，也掙些零用錢。

　　“小時(shí)工的工資一般是每小時(shí)8元到10元，這要看我們飯店急不急著用人，春節(jié)后特別缺人時(shí)，每小時(shí)開15元也有可能。”老徐告訴記者。一部分小時(shí)工是社會(huì)人士，他們多是來自長(zhǎng)春周邊農(nóng)村的打工者，另一部分則是來實(shí)習(xí)的高校學(xué)生。除此之外，還有一些全天實(shí)習(xí)生，他們的工資一般是每月1000元到2000元，實(shí)習(xí)期多為3個(gè)月。

　　“做服務(wù)員不需要太多的經(jīng)驗(yàn)，因此小時(shí)工、實(shí)習(xí)生也完全能夠勝任。如果有高校想跟飯店合作，給學(xué)生找全天實(shí)習(xí)的地方，飯店都很愿意配合，因?yàn)檫@也能解決我們的大問題。”老徐說，最近，他也正打算給火鍋店多招幾個(gè)小時(shí)工，以解決人手方面的“燃眉之急”。