在17日由中國商業(yè)聯(lián)合會和山東省商務(wù)廳共同主辦的2014商務(wù)發(fā)展論壇上，中國商業(yè)聯(lián)合會會長張志剛、中國社科院社會科學(xué)評價(jià)中心常務(wù)副主任荊林波等作了主旨演講。在眾多演講嘉賓中，一位來自餐飲業(yè)的山東人引起了大家的關(guān)注。盡管演講結(jié)束時已經(jīng)12點(diǎn)45分，但不少與會者仍意猶未盡。他，就是北京宴禧餐飲有限公司總經(jīng)理?xiàng)钚泯?，他旗下?jīng)營一家“北京宴”酒店。

　　經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)：我們注意到，本次論壇邀請了政商學(xué)各界專家學(xué)者和企業(yè)界精英，旨在通過深層次研討交流經(jīng)驗(yàn)，幫助山東商務(wù)企業(yè)拓寬視野，加快發(fā)展，你認(rèn)為什么對企業(yè)發(fā)展來說最重要？

　　楊秀龍：做好企業(yè)一定要堅(jiān)持“以人為本”。我們倡導(dǎo)“視員工為家人、把客人當(dāng)親人、視社會為恩人”的理念。我不認(rèn)同“火車跑得快，全靠車頭帶”，現(xiàn)在是高鐵時代，火車的動力不再是車頭而是在每一節(jié)車廂，企業(yè)發(fā)展的動力也同樣蘊(yùn)藏在每名員工身上。

　　員工真正以店為家，就會用心去做好工作。有一次，“北京宴”的服務(wù)員張進(jìn)得知一位客人要坐飛機(jī)去外地，她通過查詢天氣預(yù)報(bào)得知當(dāng)?shù)赜写笱?，便包了一個紅彤彤的蘋果作為“平安果”送給客人，還寫了一段祝福。這個特別的禮物讓客人十分感動，說，“這個蘋果能溫暖我一個冬天。”而這種蘋果也被我們命名為“張進(jìn)平安果”。

　　經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)：本次論壇還有一個重要的主題是“解放思想，推動轉(zhuǎn)型發(fā)展”。作為餐飲業(yè)的代表，你認(rèn)為在“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后的新形勢下，應(yīng)該如何完成餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展？

　　楊秀龍：應(yīng)該說，“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺給餐飲業(yè)帶來不小影響，餐飲行業(yè)應(yīng)對危機(jī)的出路在于轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新。盡管餐飲行業(yè)的中高端市場受到了沖擊，但是“八項(xiàng)規(guī)定”反浪費(fèi)不是反消費(fèi)，高品位不是高消費(fèi)。我們轉(zhuǎn)變思路，堅(jiān)持以服務(wù)為主的經(jīng)營理念，要求每一個員工“讓顧客感到你很樂意見到他，他對你很重要”。通過開發(fā)EMBA市場、婚宴市場、外賓市場、同行市場等“六大市場”，取代原來占比90%以上的高端商務(wù)市場，通過化危機(jī)為機(jī)遇找到了新出路，“北京宴”實(shí)現(xiàn)逆市崛起的奇跡也在業(yè)內(nèi)引發(fā)震動。

　　經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)：餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，做好服務(wù)是第一要義。你作為服務(wù)行業(yè)的一個資深從業(yè)者，認(rèn)為應(yīng)該如何才能做好服務(wù)，服務(wù)的內(nèi)涵和價(jià)值在哪里？

　　楊秀龍：我認(rèn)為服務(wù)不僅僅是辭典里解釋的“為他人做事情”，而是“做他人需要的事情。”我們追求以文化引領(lǐng)服務(wù)提升 ，要給顧客帶來驚喜和感動的服務(wù)—“來"北京宴"，你哭了沒有？”

　　在“北京宴”，每一個包間的服務(wù)員都是“主持人”和“導(dǎo)演”，其他人都是演員。有一次，一位顧客預(yù)訂了一個包間給母親過80歲大壽。當(dāng)燈光暗下來、蠟燭點(diǎn)起來，“主持人”充滿深情地說：“從小到大，媽媽為兒子下了無數(shù)次熗鍋面，今天我們請廚師下了一碗面，請媽媽嘗嘗是不是小時候的味道？”說完，一位身著工裝的廚師為老人端上了一碗面。老人嘗了一口就驚呆了：“這就是我做的面條味道，你怎么會知道？”廚師摘下了帽子和口罩，原來他是老人的兒子。此時，《燭光里的媽媽》音樂響起，母子相擁而泣。

　　經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)：近年來，國家明確提出大力發(fā)展服務(wù)業(yè)，全面提升服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的比重。你以“北京宴”為平臺提出的“中國服務(wù)”，將在這一歷史進(jìn)程中擔(dān)當(dāng)什么角色？

　　楊秀龍：目前，我國服務(wù)業(yè)僅占GDP的41.3%，與歐美發(fā)達(dá)國家占比73%差距很大。全面提升服務(wù)業(yè)水平需要先進(jìn)個體帶動整個行業(yè)的提升。

　　作為“中國服務(wù)”的倡導(dǎo)者，我們并不滿足于做一名餐飲經(jīng)營者，做“北京宴”最終的目標(biāo)是摸索中國需要的服務(wù)文化并形成有價(jià)值的新體系，推動“中國服務(wù)”走向輝煌。我的最大夢想是讓“中國服務(wù)”跨越“中國制造”，成為全球經(jīng)濟(jì)生活的新元素。