在我們身邊大多數(shù)是小的餐飲店，一到用餐高峰期，他們的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上進(jìn)店用餐的客人增長(zhǎng)的速度，更別提外賣送餐了，很多時(shí)候堂食都要等上半個(gè)多小時(shí)，這對(duì)于就中午那么一點(diǎn)寶貴時(shí)間的上班族來說，無疑是忍受不了的。而互聯(lián)網(wǎng)訂餐則能解決這些問題，而且能夠提前準(zhǔn)備好外賣，不占用高峰時(shí)間，還能增加營(yíng)業(yè)額。

　　餐飲O2O最難的是落地環(huán)節(jié)

　　餐飲行業(yè)的玩家們已經(jīng)設(shè)計(jì)出了各種美好的O2O解決方案，但無論是從線上向線下走，還是線下靠攏線上，餐飲O2O的最大難點(diǎn)仍然在落地環(huán)節(jié)。線上和線下的銜接，最終的落腳點(diǎn)在商戶。難點(diǎn)一方面是在硬件，線上業(yè)務(wù)需要和后臺(tái)系統(tǒng)打通，餐飲商戶也要建立好IT基礎(chǔ)建設(shè)，不光是點(diǎn)餐結(jié)賬的系統(tǒng)軟件，還應(yīng)包括商家對(duì)餐廳預(yù)定的桌位進(jìn)行合理有序的管理；另一方面在服務(wù)，線上的食物、菜品能否與線下配送的食物、菜品完全一致，送到客戶手上的訂單要保證食品質(zhì)量，這方面就需要平臺(tái)與商家進(jìn)行對(duì)接與不斷的升級(jí)改進(jìn)。

　　根據(jù)海底撈分享的案例，在推進(jìn)O2O的過程中，不斷對(duì)門店內(nèi)的流程調(diào)整優(yōu)化，以實(shí)現(xiàn)給客戶提供快速準(zhǔn)確、更加個(gè)性化的服務(wù)。比如鍋底DIY、味碟DIY等，客戶可以提前選好小料，由服務(wù)員提前準(zhǔn)備好放到桌上。

　　這種線上產(chǎn)品對(duì)應(yīng)線下服務(wù)的O2O，對(duì)目前大多數(shù)餐廳的運(yùn)營(yíng)能力和管理能力都是巨大挑戰(zhàn)。