據(jù)市統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)：上海餐飲市場今年1-8月限額以上餐飲企業(yè)營收為 534.29億元，同比上升5.2%。同時，依據(jù)協(xié)會對本市60家餐飲樣本企業(yè)的信息調(diào)查結(jié)果顯示：1至8月份的營業(yè)收入總額同比增長6.85%，其中正餐為5.44%。

　　協(xié)會據(jù)此分析上海餐飲市場的走勢有以下四個特點：

　　1、餐飲市場逐步回升跡象顯現(xiàn)。其中五月份后，餐飲市場回升明顯，同比增幅達(dá)到13.25%。究其原因有：五月小黃金周天氣好引來旅游休閑人氣，六月份類似去年的禽流感不復(fù)存在，進(jìn)入七、八月份后，增長還能保持6.7%，說明餐飲市場具有一定的潛力空間。

　　2、大眾餐飲剛性需求持續(xù)升溫。相比正餐同比僅增長5.43%而言，抽樣數(shù)據(jù)凸顯大眾餐飲需求較旺，尤其是點心小吃和團(tuán)餐的提升幅度更為明顯，分別比去年提升了12.66%和21.08%。以城隍廟餐飲集團(tuán)為例：8月份餐飲收入5549.90萬元，同比增長23.26%，其中老廟內(nèi)圈同比增長32.26%。該集團(tuán)就效益增長進(jìn)行分析：一是園區(qū)人流量較大，有增無減；二是風(fēng)味小吃消費紅火，大眾青睞；三是喜迎中秋推出鮮肉、香辣、咖喱、蟹肉等四款月餅，胡桃酥、迷你棕、順豐葉、長壽桃等時令月餅和各色點心，市民特意趕來，游客爭相購買；四是國事活動及“舌尖中國”等媒體助勢彰顯豫園餐飲品牌效應(yīng)。同時，上海大眾餐飲的剛性需求，在上海區(qū)域商業(yè)網(wǎng)點的中心布局中得以體現(xiàn)，比如，黃浦區(qū)的老字號餐飲品牌回歸黃金地圈的商區(qū)，如老大昌、老人和等重回淮海路，綠楊村重新開業(yè)，所引發(fā)的排隊購買特色食品景象，足以說明大眾消費空間巨大。

　　3、餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級初見成效。比如：小南國集團(tuán)選擇了原高端品牌不放棄，作適當(dāng)縮減，同時推出“南小館”、“小小南國”等附屬品牌，重新對自己在餐飲市場進(jìn)行細(xì)分定位的發(fā)展戰(zhàn)略，取得效果。又如：原經(jīng)營中高檔的蘇浙匯集團(tuán)推出親民品牌——蘇浙小品，裝修及餐具繼承了蘇浙匯的考究風(fēng)格，以小份的中西合璧融合菜、傳統(tǒng)上海點心加上一些西餐元素和粵菜元素，真材實料、新鮮精致、價格合適，開張第二天就爆滿。再如：大富貴開出“九九徽印”，凸顯其名菜名點的“小盆裝”特色；富麗華集團(tuán)挖掘餐飲老品牌，重新打造具有200多年歷史的“老人和飯店”，展示品牌效應(yīng)，贏得經(jīng)營效益。

　　當(dāng)然，餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型，尤其是集團(tuán)企業(yè)的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，難度不小。還是以小南國集團(tuán)為例，上半年年報披露：實現(xiàn)營收約7.43億元，同比增長9.6%,凈利為57.8萬元，同比大幅下降98.2%。數(shù)字的背后，是門店的拓展新開和關(guān)閉退出同在，是品牌多元和市場細(xì)分共進(jìn)，是發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營模式的調(diào)整。

　　4、信息化餐飲體驗成為新亮點。比如：鴻瑞興將傳統(tǒng)營銷與互聯(lián)網(wǎng)相融合，設(shè)立“微信餐廳”，實現(xiàn)了包括預(yù)訂、點菜，支付的線上與線下一體化布局和營銷推廣。同時，許多餐飲企業(yè)目前以團(tuán)購、外賣、點餐訂座等形式為主的餐飲O2O經(jīng)營方式，成為消費者餐飲體驗的新亮點。雖然，目前餐飲O2O經(jīng)營方式給企業(yè)帶來的實際收入很小，但發(fā)展前景看好。