因高端餐飲遭遇重挫而深受影響的高星級酒店業(yè)，其餐飲收入均出現(xiàn)了相當幅度的下滑，影響到餐飲的整體收入比，也成為酒店整體收益下滑的主導(dǎo)因素。

　　根據(jù)和泰提供的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2014年第三季度酒店餐飲成本率為43.43%，同比降低了0.02%;較今年第二季度的43.31%環(huán)比提高了0.12%。

　　從現(xiàn)狀看：連續(xù)四個季度的餐飲成本率基本穩(wěn)定在43%左右的區(qū)間，較為穩(wěn)定。說明各酒店在收入下滑情況下、通過控制餐飲成本以及人工成本以保障穩(wěn)定收益率方面盡下功夫，顯示了較強的挖潛決心。另一方面，餐飲收入比下滑趨勢明顯，是形成各酒店總營收下滑的主因。

　　從趨勢看：因餐飲下滑所導(dǎo)致的酒店總收入缺口短時間內(nèi)將難以彌補。在各酒店著力優(yōu)化人員配置、控制餐飲成本的同時，及時調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)、設(shè)計產(chǎn)品組合、尋求新的利潤增長點以彌補缺口是眾多酒店的自然選擇。

　　2014年第三季度，自行管理飯店餐飲成本率同比下降了0.33%，環(huán)比上升了0.3%;國內(nèi)公司管理飯店餐飲成本率同比上升了0.73%，環(huán)比下降了0.31%;國際公司管理飯店餐飲成本率同比上升了0.68%，環(huán)比上升了0.61%。兩年度均只有國際公司管理飯店餐飲成本率低于平均水平。自行管理飯店、國內(nèi)公司管理飯店第三季度餐飲成本率均超過了40%。

　　2014年全年各季度餐飲成本率曲線較平穩(wěn)，自行管理飯店餐飲成本率呈逐季度上升趨勢，國內(nèi)公司管理飯店餐飲成本率呈逐季度下降趨勢，國際公司管理飯店餐飲成本率二季度低于第一、第三季度。

　　2014年餐飲收入比持續(xù)走低，較2013年有明顯下降。自行管理飯店2013年餐飲收入比曲線波動明顯， 2014年餐飲收入比雖然持續(xù)走低，但第三季度高于去年同期。國際公司管理飯店2014年餐飲收入比較2013年下降趨勢明顯。

　　2014年第三季度全國星級飯店餐飲成本率同比降低了0.02%，其中五星級飯店餐飲成本率同比降低了0.79%，環(huán)比上升了0.42%;四星級飯店同比降低了0.56%，環(huán)比上升了0.21%;三星級飯店同比降低了0.62%，環(huán)比降低了0.19%。高、中端飯店餐飲成本率持續(xù)上升，低端酒店餐飲成本率略有回落。

　　2014年各星級飯店餐飲成本率曲線平穩(wěn)，第三季度同比均有下降。2014年各季度五星級、四星級飯店餐飲成本率均低于去年。餐飲成本率總體趨勢較去年雖有下降，但變動不大。

　　2014年餐飲收入比均呈逐季度降低趨勢，下降幅度較大。相較去年，五星級、四星級飯店餐飲收入比明顯下降，三星級飯店餐飲收入比自今年第二季度開始略有回升，提高幅度較小。