中國(guó)餐飲業(yè)雖然是中國(guó)房產(chǎn)、汽車(chē)之后產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)，然而行業(yè)過(guò)于分散、成本居高不下、利潤(rùn)低、食品安全等諸多問(wèn)題一直困擾著餐飲業(yè)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新發(fā)布的報(bào)告顯示，2014年1~10月，餐飲行業(yè)有所提升，然而行業(yè)景氣度依舊堪憂，高端餐飲依舊在艱難轉(zhuǎn)型中。

　　相關(guān)公司股票走勢(shì)

　　建設(shè)銀行5.44-0.02-0.37%2月11日，超過(guò)300家餐飲酒店企業(yè)聯(lián)合發(fā)起，采購(gòu)規(guī)模超5000億元、數(shù)萬(wàn)家區(qū)域優(yōu)秀餐飲品牌加盟的萬(wàn)眾e新眾美聯(lián)餐飲酒店B2B云采購(gòu)平臺(tái)首發(fā)上線交易。而值得一提的是，眾美聯(lián)B2B云采購(gòu)平臺(tái)是由眾美聯(lián)(香港)投資有限公司(下稱“眾美聯(lián)公司”)投資設(shè)立的，眾美聯(lián)公司是由小南國(guó)集團(tuán)、向陽(yáng)漁港、第一家集團(tuán)主發(fā)起人以及味千拉面、外婆家等多家餐飲酒店企業(yè)聯(lián)合發(fā)起人共同發(fā)起成立的。在這些發(fā)起人的支持下，眾美聯(lián)餐飲酒店B2B云采購(gòu)平臺(tái)協(xié)議訂單累計(jì)已達(dá)120億。

　　而眾美聯(lián)公司背后，是餐企轉(zhuǎn)型的迫切需求。

　　餐企遇冷

　　2013年，中國(guó)餐飲企業(yè)超過(guò)300萬(wàn)家，餐飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)規(guī)模超過(guò)6萬(wàn)億，消費(fèi)開(kāi)票額達(dá)2.5萬(wàn)億，產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)人員超過(guò)1億人，已成為房地產(chǎn)、汽車(chē)之后中國(guó)產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)。

　　然而，中國(guó)餐飲業(yè)在新的市場(chǎng)環(huán)境下，面臨重大挑戰(zhàn)。首先，高端餐飲市場(chǎng)受相關(guān)政策影響而急劇下滑；其次，大眾餐飲則伴隨居民消費(fèi)能力提升迎來(lái)高速發(fā)展，最后，餐飲業(yè)面臨“四高一低”(高租金、高食材成本、高人力成本、高稅收、低利潤(rùn)率)沖擊以及食品安全的困擾。

　　中烹?yún)f(xié)報(bào)告指出，餐飲行業(yè)用工情況不容樂(lè)觀。中國(guó)人力資源市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年一季度，全國(guó)住宿和餐飲業(yè)用人需求保持增長(zhǎng)，但是二季度、三季度卻持續(xù)下降，同比分別猛跌15.7%、8.5%。這反映出餐飲行業(yè)景氣狀況依然不太理想。此外，高端餐飲轉(zhuǎn)型不易，中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，公務(wù)接待、公款消費(fèi)直線下降。高端餐飲雖然積極轉(zhuǎn)型，但是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端餐飲結(jié)構(gòu)框架、與市場(chǎng)形成契合點(diǎn)并非一日之功，而房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤(rùn)卻明顯下滑。

　　事實(shí)上，餐飲行業(yè)利潤(rùn)低已經(jīng)困擾該行業(yè)多年，特別是近年來(lái)“四高一低”問(wèn)題尤為嚴(yán)重。目前餐飲企業(yè)主要通過(guò)轉(zhuǎn)型大眾化餐飲、多品牌策略等方式來(lái)謀求發(fā)展。

　　數(shù)據(jù)顯示，去年國(guó)內(nèi)餐飲酒店業(yè)食材成本以及設(shè)備成本有近兩成的上升，而行業(yè)利潤(rùn)率卻上升了不到5%，在這種情況下，餐飲行業(yè)也開(kāi)始嘗試?yán)肂2B電子商務(wù)平臺(tái)來(lái)壓縮行業(yè)過(guò)多的環(huán)節(jié)，增加行業(yè)透明度，減少成本。

　　觸網(wǎng)求變

　　“該平臺(tái)首先可以減少餐飲酒店企業(yè)與采購(gòu)商之間的環(huán)節(jié)，解決產(chǎn)業(yè)上下游信息不對(duì)稱的問(wèn)題，減少企業(yè)采購(gòu)成本，目前簽的120億訂單，比線下渠道節(jié)約成本至少10%，企業(yè)利潤(rùn)率可以提高5%。另一方面，通過(guò)專業(yè)的平臺(tái)，可以對(duì)行業(yè)上下游進(jìn)行監(jiān)管，保障食品安全。食品安全在餐飲業(yè)尤為重要，一旦出現(xiàn)食品安全企業(yè)很可能因此關(guān)停。采購(gòu)平臺(tái)建設(shè)前期，在全國(guó)進(jìn)行地面招商的時(shí)候，已經(jīng)碰到了非常嚴(yán)峻的課題，前期招募了7000多家食品方面的供應(yīng)商，但是真正被選擇進(jìn)入平臺(tái)的時(shí)候只有三分之一不到。說(shuō)明餐飲酒店業(yè)供應(yīng)源頭企業(yè)中，能夠達(dá)標(biāo)的很少，食品安全形勢(shì)非常嚴(yán)峻，通過(guò)這個(gè)平臺(tái)可以篩選并監(jiān)管供應(yīng)商以及餐企，提高行業(yè)食品安全。該平臺(tái)還會(huì)引入第三方機(jī)構(gòu)甚至政府職能部門(mén)，來(lái)監(jiān)管食品安全。”眾美聯(lián)集團(tuán)董事長(zhǎng)朱曉霞如是向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者介紹平臺(tái)的發(fā)展方向。

　　該平臺(tái)發(fā)起人之一小南國(guó)集團(tuán)董事長(zhǎng)王慧敏向記者舉例，餐企采購(gòu)環(huán)節(jié)對(duì)食品安全尤為重要，本來(lái)對(duì)一家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，需要二三十個(gè)人進(jìn)行采購(gòu)和監(jiān)管，如果有一個(gè)統(tǒng)一的平臺(tái)來(lái)幫助企業(yè)尋找供應(yīng)商并監(jiān)管食品安全，企業(yè)可以節(jié)約很多成本。

　　電商一直是燒錢(qián)的行業(yè)，對(duì)于該B2B平臺(tái)如何盈利，朱曉霞表示，所有電子商務(wù)企業(yè)諸如阿里巴巴有的盈利模式，我們都會(huì)嘗試。眾美聯(lián)公司相關(guān)人士告訴記者，目前盈利模式之一是靠向供應(yīng)商收取一定服務(wù)費(fèi)，而未來(lái)希望構(gòu)建“餐飲特色產(chǎn)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)思維與工具+金融資本頂層設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)”三位一體的商業(yè)模式，也即在前端建立餐飲酒店集中采購(gòu)訂單聯(lián)盟，聯(lián)合全國(guó)50個(gè)重點(diǎn)城市300家餐飲酒店領(lǐng)袖品牌企業(yè)形成采購(gòu)聯(lián)盟共同體，構(gòu)建行業(yè)投資母基金，以資本的力量孵化、培育、助推餐飲酒店產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)；后端依托餐飲酒店大產(chǎn)業(yè)鏈，整合眾多優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，搭建互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)平臺(tái)，利用前端整合的龐大餐飲酒店企業(yè)采購(gòu)訂單，為餐飲酒店產(chǎn)業(yè)提供透明的采購(gòu)渠道與市場(chǎng)化的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，同時(shí)進(jìn)一步降低供應(yīng)商資金成本，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更好的生態(tài)環(huán)境；中端輔之于銀行、物流、基金、支付、保險(xiǎn)等第三方服務(wù)商，打造上游供應(yīng)商與下游客戶間高效的聯(lián)通機(jī)制，保證物流與資金流順暢。

　　外婆家餐飲連鎖董事長(zhǎng)吳國(guó)平指出，通過(guò)餐飲行業(yè)B2B電子商務(wù)平臺(tái)解決的兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)是信息問(wèn)題，一個(gè)是規(guī)模問(wèn)題。

　　吳國(guó)平回憶創(chuàng)業(yè)初期，人員問(wèn)題是最困擾他的，然而企業(yè)做大后，采購(gòu)問(wèn)題卻成為最困擾企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題。“因?yàn)椴推笤谌珖?guó)鋪開(kāi)了，開(kāi)到了四川、云南、沈陽(yáng)等地，物流問(wèn)題難以解決，我們現(xiàn)在只能解決30%的物流問(wèn)題，其他都是當(dāng)?shù)夭少?gòu)，急需一個(gè)B2B的采購(gòu)平臺(tái)，使企業(yè)能夠擺脫供應(yīng)鏈的困擾，保障食品安全。通過(guò)B2B采購(gòu)平臺(tái)，可以更全面地了解到供應(yīng)商的信息，壓縮成本，同時(shí)企業(yè)還可以放心地在全國(guó)擴(kuò)張，而不必?fù)?dān)心采購(gòu)問(wèn)題。”

　　面對(duì)行業(yè)困境，中烹?yún)f(xié)在報(bào)告中也指出，近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用飛速發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合成為必然，搭建餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)采購(gòu)平臺(tái)的商機(jī)被看好。在此背景下已誕生諸如眾美聯(lián)等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈整合平臺(tái)，為企業(yè)提供涵蓋供應(yīng)鏈服務(wù)、人才培訓(xùn)與行業(yè)智庫(kù)、金融資本運(yùn)作、互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)等多項(xiàng)服務(wù)。

　　王慧敏則稱，產(chǎn)業(yè)鏈的整合靠的還是互聯(lián)網(wǎng)工具，特別是餐飲行業(yè)，原來(lái)餐飲業(yè)信息很閉塞，產(chǎn)業(yè)不透明，還有種種傳統(tǒng)行業(yè)解決不了的數(shù)據(jù)、信息等問(wèn)題，這些問(wèn)題需要借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)解決。