2014年，嘉興餐飲業(yè)走過了驚心動(dòng)魄的一年。

　　回望2014年，低迷不清的市場(chǎng)開局，殘酷激烈的轉(zhuǎn)型升級(jí)，緊張繁忙的年底沖刺，以及變幻莫測(cè)的外部環(huán)境，無疑讓這一年的嘉興餐飲業(yè)迷霧重重，呈現(xiàn)出一片千姿百態(tài)的景觀。然而，無論如何，走入2015年，嘉興餐飲業(yè)已經(jīng)奔跑在通往“春天”的路上了。

　　走過不同尋常的2014年

　　關(guān)鍵數(shù)字：零售額131.67億元

　　要說2014年的嘉興餐飲業(yè)怎么樣，業(yè)內(nèi)人士最有發(fā)言權(quán)。

　　“2014年，真的是不同尋常的一年，大家都在跑步前進(jìn)。”對(duì)此，嘉興市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)楊平杰給出了這樣的答案。2012年和2013年，中央先后頒布了八項(xiàng)規(guī)定和發(fā)出“三公”消費(fèi)禁令，嘉興餐飲業(yè)隨之進(jìn)入“寒冬期”。

　　2014年伊始，門可羅雀的狀況令高端餐飲業(yè)蒙上了一層陰影。嘉興市重點(diǎn)流通企業(yè)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2014年一季度，我市6家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)收入31542萬元，同比下降23.6%，其中正餐收入7309萬元，同比下降11.5%，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況低迷。

　　隨著時(shí)間的推移，馬年“雙頭春”的好兆頭讓沉寂多時(shí)的餐飲市場(chǎng)被婚宴叩開大門。溫暖的3月和“紅五月”，在周末和節(jié)假日里，中高端酒店幾乎每天都能迎來四五場(chǎng)婚宴，有的一場(chǎng)就有80多桌，單日酒席數(shù)量突破200桌。嘉興市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2014年1月至5月，全市限額以上住宿和餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額13.7億元，同比增長(zhǎng)0.8%。

　　進(jìn)入9月，幾大酒店再度集體發(fā)力，“大佬們”迎來了激烈的家宴市場(chǎng)爭(zhēng)奪。由于市場(chǎng)總量的擴(kuò)大，最終，去年一整年，全市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額131.67億元，同比增長(zhǎng)9.9%。

　　“這一年，各大餐飲企業(yè)能走到這里，已經(jīng)非常不容易了。”楊平杰說，2015年，嘉興餐飲業(yè)依舊抱著希望前行。

　　“大佬們”背”著重?fù)?dān)奔跑 關(guān)鍵數(shù)字： 6.18%

　　這一年，在整體變幻的餐飲格局中，各餐飲企業(yè)摸索奮進(jìn)，但難免步履蹣跚。

　　“盡管大環(huán)境有所緩和，很多消費(fèi)者愿意走進(jìn)酒店了，但餐飲企業(yè)還面臨著許多難題。”楊平杰說。

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)下行壓力的不斷增大，餐飲企業(yè)每年的用人成本都會(huì)不同程度上漲，而每到勞動(dòng)節(jié)、國(guó)慶節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日，用人成本更是好幾倍地往上漲，這給眾多餐飲企業(yè)帶來了壓力。此外，原材料價(jià)格的上漲，也令很多餐飲企業(yè)面臨“微利”局面。

　　2014年1月至12月，我市6家重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)收入239528.84萬元，2013年累計(jì)255311.37萬元，同比下降6.18%。

　　服務(wù)員阿元是一名來自湖南的小伙子，他的跳槽軌跡也多少說明了一些問題。去年開年的時(shí)候，阿元來到南湖區(qū)的一家飯店上班，飯店倒閉后，阿元到秀洲區(qū)的一家飯店上班。然而，平時(shí)工作日里飯店生意冷清，服務(wù)員閑得慌，一到節(jié)假日，就得加班加點(diǎn)干活，于是，阿元干脆轉(zhuǎn)行了。

　　為了讓餐飲企業(yè)肩上的擔(dān)子再輕一點(diǎn)，我市出臺(tái)了一些扶持政策，相應(yīng)降低餐飲企業(yè)用水、用電成本，鼓勵(lì)有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的研究，并在培育市場(chǎng)、政策支持、優(yōu)惠政策跟蹤、企業(yè)融資等方面搭建平臺(tái)，做好引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展的大文章。

　　大眾餐飲變“黑馬”突出重圍

　　關(guān)鍵數(shù)字：10元、30元、50元

　　盡管2014年的餐飲市場(chǎng)跌宕起伏，但是大眾餐飲這匹“黑馬”勇猛地突出重圍，找到一片新藍(lán)海。

　　事實(shí)上，早在2013年底，大眾餐飲市場(chǎng)就已進(jìn)入各家餐飲企業(yè)的視野。不少餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人紛紛前往上海、杭州、蘇州等地考察，研究大眾餐飲模式，期待著在嘉興復(fù)制成功。

　　同時(shí)，國(guó)家也發(fā)出了促進(jìn)大眾餐飲發(fā)展的信號(hào)。2014年6月6日，商務(wù)部出臺(tái)《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，鼓勵(lì)高端餐飲企業(yè)發(fā)展大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)，推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。其中，《意見》指出了多種大眾化餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)，包括早餐、快餐、團(tuán)餐、特色正餐、地方小吃、社區(qū)餐飲、外賣送餐、美食廣場(chǎng)、食街排檔、農(nóng)家樂以及相配套的中央廚房、配送、網(wǎng)絡(luò)訂餐等。

　　于是，2014年下半年，很多嘉興消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，身邊親民的餐飲新業(yè)態(tài)多了，時(shí)尚餐廳、大眾飯?zhí)?、?shí)惠面館等異軍突起。

　　“類似隆聚集團(tuán)推出的"金小悅"飯?zhí)?，南湖船菜大酒店開的熟食外賣店、阿強(qiáng)連鎖店開的面館等，這些新業(yè)態(tài)都值得我們關(guān)注。”楊平杰表示。

　　在這些新的餐館中，低廉的人均消費(fèi)是大家有目共睹的事實(shí)。相比以往高端酒店人均幾百元的消費(fèi)價(jià)位，想要人均10元、30元、50元吃到一頓正餐，已經(jīng)不是什么難事了。