通過兩年努力，重慶餐飲業(yè)終于守得云開，迎來了全行業(yè)的企穩(wěn)回升—來自市統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，去年全年，重慶住宿和餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額756.77億元，增長13.4%,比上年提高2.2個百分點。其中，四星級以上酒店逆轉下降趨勢，全年營業(yè)額增長8.3%,較上年提高10.5個百分點。單就餐飲行業(yè)而言，市商委數(shù)據(jù)顯示，去年1-11月，全市餐飲住宿業(yè)實現(xiàn)零售額684億元，同比增長13.1%,增速比上年同期提高約2個百分點。

　　全行業(yè)整體回暖的趨勢也得到了單個餐飲企業(yè)的印證。重慶市總商會餐飲商會會長嚴琦透露，2014財年，重慶最大的餐飲企業(yè)“陶然居”實現(xiàn)全國營業(yè)收入25.2億元，比上一年增加2億元，更重要的是凈利潤率超過10%,就在此前，這家企業(yè)還一度陷入虧損；一直在北碚“靜聲靜氣”的騎龍火鍋，去年把生意做到了寧夏、甘肅和新疆；去年9月開張的白樂天火鍋，“每張桌子每天要翻四五臺”，短短4個月時間內又新開張4家店，本月中旬，該企業(yè)又將開兩家新店；一批新的全國性餐飲品牌如水貨、戰(zhàn)長沙、黃太吉，也挺進重慶市場……

　　僅僅一年多以前，重慶餐飲業(yè)卻是另一番景象：重慶江湖菜的代表之一“味道重慶”兩個門店關張，欠下供應商近千萬元貨款；知名海鮮酒樓南濱路“東海海鮮城”關門歇業(yè)；同在南濱路經營了多年的澳門豆撈打出轉讓廣告；永川某知名五星級酒店餐廳營業(yè)額由日均30萬元降至3萬元；重慶金科酒店餐飲業(yè)務出現(xiàn)開業(yè)以來的首度虧損；重慶火鍋標桿型企業(yè)小天鵝經歷易主風波……重慶市飲食行業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2013年重慶餐飲業(yè)發(fā)展報告》顯示，2013年，重慶高端餐飲、酒店營業(yè)收入平均降幅為20%～40%,不少會所、酒店的降幅高達50%。

　　事實上，不單是重慶，全國餐飲行業(yè)都已經觸底反彈。國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%,比上年加快0.7個百分點，終止了連續(xù)3年增速下滑的勢頭。中國烹飪協(xié)會有關負責人表示，2014年餐飲業(yè)實現(xiàn)了全行業(yè)止跌回升，限額以上餐飲企業(yè)處于扭虧為盈的轉折，開始轉為“正能量”。

　　在經濟增速放緩的“新常態(tài)”下，餐飲業(yè)為何能“一枝獨秀”？嚴琦認為，“秘訣”在于去年重慶餐飲業(yè)的產品創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新。例如，去年我市185家企業(yè)的245名大廚，曾一起研發(fā)了1200余道價格在15~47元的親民特色菜；19家餐飲企業(yè)抱團組建的重慶餐投集團，在仙女山打造美食一條街，以集群消費提升餐飲附加值；去年全市規(guī)模以上餐企有90%觸網(wǎng)，不少企業(yè)開發(fā)了APP、微信訂餐服務，營業(yè)額同比增長10%~30%。

　　重慶市工商聯(lián)經濟部部長余澤貴認為，新常態(tài)下，餐飲企業(yè)表現(xiàn)出較強的適應能力，其抱團發(fā)展、產品創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新等做法為其他行業(yè)提供了很好的借鑒。