“什么，我大江蘇1到7月份的餐飲收入居然排全國(guó)倒數(shù)第三，怎么可能？枉我們做了這么多貢獻(xiàn)。”不少江蘇網(wǎng)友紛紛吐槽，差點(diǎn)要拍磚。這是怎么回事呢？原來，15日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了1到7月份《全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》，報(bào)告顯示，江蘇餐飲增速排到倒數(shù)第三，這可讓淮揚(yáng)菜吃貨們不服。

　　江蘇餐飲排倒數(shù)吃貨很不服氣

　　記者在《報(bào)告》中看到，今年上半年餐飲業(yè)全國(guó)增速平均水平在11.5%，大部分省區(qū)市場(chǎng)繼續(xù)回暖，將近一半省市餐飲收入以高于全國(guó)平均水平的速度增長(zhǎng)。排名顯示，廣西、甘肅、吉林位于前三；北京、上海、江蘇位于后三位。其中北京的增速約為2%，上海約為4%，江蘇約為6%?？吹竭@份數(shù)據(jù)，吃貨網(wǎng)友們紛紛吐槽，“難道為餐飲行業(yè)做的貢獻(xiàn)還不夠，還要再接再厲？”

　　實(shí)際增速9.6%，專家稱中烹?yún)f(xié)搞錯(cuò)了

　　這份數(shù)據(jù)受到不少質(zhì)疑，記者立刻聯(lián)系了江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮，他介紹，“今年1-6月份，全省餐飲業(yè)零售額1189.4億元，增長(zhǎng)9.6%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的9.48%。線上住宿和餐飲業(yè)零售額396.5億元，增長(zhǎng)4.6%。”而中烹?yún)f(xié)的這份數(shù)據(jù)很可能是搞錯(cuò)了，現(xiàn)在已經(jīng)聯(lián)系更改。

　　于學(xué)榮指出，從全國(guó)來看，1-6月份，全國(guó)餐飲收入14996億元，同比增長(zhǎng)11.5%，比去年同期加快1.4個(gè)百分點(diǎn)。線上餐飲收入3949億元，同比增長(zhǎng)6.3%。上半年，江蘇餐飲業(yè)占全國(guó)餐飲收入的8.37%，位居全國(guó)前三位。江蘇餐飲收入增速之所以低于全國(guó)平均增速，主要原因是江蘇餐飲每年零售額基數(shù)較大，實(shí)際對(duì)全國(guó)餐飲貢獻(xiàn)力較強(qiáng)，今年體現(xiàn)的增速小。

　　此外，今年全省餐飲業(yè)發(fā)生著不小的改變。“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲帶來消費(fèi)模式變革，傳統(tǒng)型餐飲業(yè)也在不斷創(chuàng)新，向更適應(yīng)市場(chǎng)的方向轉(zhuǎn)變。大眾化餐飲市場(chǎng)份額占比最高達(dá)全行業(yè)的81%，呈現(xiàn)出業(yè)態(tài)多元、兼容并蓄的特點(diǎn)。中式正餐消費(fèi)占比最大，團(tuán)膳快餐發(fā)展最快，但競(jìng)爭(zhēng)已趨向白熱化。休閑餐飲、西式快餐、火鍋、小吃網(wǎng)點(diǎn)增多，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，人均消費(fèi)下降。而商業(yè)綜合體餐飲、美食街區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)火爆，但因房租和消費(fèi)人群不穩(wěn)定等諸多因素，70%以上餐飲商家處于虧損狀態(tài)。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲玩轉(zhuǎn)80后、90后

　　沒有門面，只有一間中央廚房、一個(gè)廚師、一個(gè)老板，一年之內(nèi)他將美食做到了南京地區(qū)全網(wǎng)第一，餐飲品牌“馬小馬”，如今已成為某著名外賣網(wǎng)站平臺(tái)最知名品牌。用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，另一家網(wǎng)店“沙拉日記”，市場(chǎng)細(xì)分到為“減肥人群”做飯。

　　經(jīng)營(yíng)“沙拉日記”的老板說，街頭餐廳賣的美味，要么高油要么高糖，“喜歡健身的人那么多，當(dāng)然對(duì)飲食也有需求，但是沒有能滿足他們的產(chǎn)品。”前兩年在國(guó)外她看到輕食餐廳大受歡迎，所謂輕食，就是強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單、適量、健康和均衡。她想，這種餐廳在一線城市中很容易形成潮流，為什么不在南京也開一間呢？“沙拉日記”很快開起來，將自制的低脂低熱量食品送到南京全城。去年?duì)I業(yè)額高居餐飲電商榜首。“沙拉日記”成功的重要原因是“讓用戶參與進(jìn)來”，每天都要和顧客聊買什么油，肉是從哪里來的，包裝盒是怎么來的，然后通過社交方式推廣出去，“整個(gè)生產(chǎn)過程是透明的，這樣帶來的結(jié)果就是用戶對(duì)你的信任。”

　　傳統(tǒng)餐飲挖空心思想創(chuàng)意

　　隨著時(shí)間的不斷流逝，80后已經(jīng)成了中國(guó)新一代的頂梁柱，他們的創(chuàng)新以及對(duì)周邊新事物的接受能力還是比較強(qiáng)的。也正因如此，與傳統(tǒng)餐飲相比，一些較有創(chuàng)新特色的餐飲店會(huì)更受他們歡迎。80后年輕人消費(fèi)力不低，人均消費(fèi)100多元毫無壓力。他們更看重的是性價(jià)比，要求口味好、就餐環(huán)境時(shí)尚、擺盤有創(chuàng)意、服務(wù)細(xì)致。

　　為了爭(zhēng)搶市場(chǎng)，在南京開始調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路謀求轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)也不在少數(shù)，如南京食朝匯設(shè)立了創(chuàng)新菜研發(fā)中心，綠楊春的總經(jīng)理王中新創(chuàng)立了“艾喝湯館”，讓注重健康的人喝上美味養(yǎng)生的輕湯，南京和湘匯推出了最辣的魚頭讓市民挑戰(zhàn)，有奔走國(guó)內(nèi)各大創(chuàng)意菜館學(xué)習(xí)如何擺盤的，也有坐飛機(jī)到全世界尋覓新鮮食材的……南京餐飲業(yè)老板挖空心思想點(diǎn)子，市民在嘗到越來越多創(chuàng)意菜的同時(shí)，對(duì)于菜品的價(jià)格也就不是特別在意了。

　　同時(shí)，于學(xué)榮介紹，根據(jù)推算，去年江蘇人均外出餐飲消費(fèi)約3000元，而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家外出就餐消費(fèi)數(shù)據(jù)是江蘇人的10倍。隨著人均收入、生活水平提高，餐飲企業(yè)創(chuàng)新思路還有很多空間可挖。蘆艷