廣州人最愛的不是粵菜

　　日韓料理排第一，川菜湘菜都比粵菜受歡迎

　　▲廣州購物中心消費者歡迎的菜系

　　根據(jù)i玩君整理的數(shù)據(jù)，最受廣州購物中心消費者歡迎的菜系中，占比前三強分別是日韓料理、西餐和湘菜川菜，分別達(dá)到24.1%、19.1%和16.5%。而以“食在廣州”著稱的廣州，粵菜餐廳僅排名第五，以39家的數(shù)量占比7.7%。

　　在粵菜餐廳中，連鎖餐飲進(jìn)駐購物中心的比例也偏小。在這21個購物中心中，進(jìn)駐門店最多的粵菜品牌是稻香和季禾宮，但其門店也不過3間而已。

　　以上樣本取自21家購物中心（名單見后）509家中外菜系餐飲門店（不包含簡餐、快餐以及飲品店等輕食餐飲門店）。

　　走，一起去開個餐館吧

　　只做快餐和簡餐，中餐獲風(fēng)投的可能性更大

　　除了輕餐飲外，快餐、簡餐是廣州的購物中心異軍突起的一股新勢力。尤其在一些核心商圈的地下商場以及社區(qū)購物中心內(nèi)，其數(shù)量眾多。

　　在21家購物中心的餐飲比例中，快餐、簡餐的占比達(dá)到了24%，接近1/4。其中中外快餐連鎖品牌有104家，小吃快餐有34家，而特色簡餐有152家。

　　在這290家快餐、簡餐中，以往洋快餐領(lǐng)銜購物中心，如今中式快餐迅速介入與洋快餐分庭抗禮。另外，非連鎖的特色簡餐也在購物中心的占比越來越高，其中不乏大量廣式的快餐，當(dāng)廣東菜在購物中心邊緣化的時候，在快餐領(lǐng)域卻蓬勃發(fā)展。

　　不過做快餐，有個問題值得注意：

　　過去，傳統(tǒng)的快餐強調(diào)的是快和便利，并沒有過于注重好不好吃和服務(wù)質(zhì)量。現(xiàn)在，消費需求在升級，如果傳統(tǒng)的快餐不調(diào)整，會被市場拋棄。

　　以今年在廣州餐飲市場突然爆發(fā)的一個米粉連鎖品牌為例，據(jù)了解，俏鳳凰最好的門店平效高達(dá)240元/平方米，目前每間門店的平均約營業(yè)額在60萬左右。正因為如此，這也讓他們目前在僅有3家直營門店時已獲得風(fēng)投1億元估值。輕餐飲可能很賺錢飲品店、甜品店和面包店門檻低，但要成熟高鋪租

　　i玩君留意到，輕餐業(yè)態(tài)正在成為購物中心的重要組成部分，他們在21家主流購物中心的數(shù)量比例已經(jīng)高達(dá)34%，超過三分之一，成為購物中心餐飲中崛起的新力量。

　　據(jù)i玩君統(tǒng)計，廣州上述21家主流購物中心中，輕餐食店達(dá)415家，占比高達(dá)34%。其中飲品、甜品店和面包店居前三位，分別為126家、122家和83家。

　　原因也是顯而易見的：

　　重餐飲的投資額大，租金壓力大、設(shè)備設(shè)施和人員都比較重，導(dǎo)致總體運營成本大。

　　輕餐飲是相對于重餐飲而言，它對營業(yè)面積、位置上沒有那么嚴(yán)格的要求，不需要特殊的排煙、排油處理，在出品上更能適應(yīng)購物中心主流消費者快節(jié)奏的需求，同時更容易研發(fā)新的特色和賣點。

　　不過，傳統(tǒng)餐飲門店和輕餐飲門店之間對購物中心而言，租金差異相當(dāng)巨大。

　　輕餐飲面積小，單位坪效更高。據(jù)了解，輕餐每月租金水平100- 400元/平方米是常態(tài)，而輕飲的普遍租金可以去到500- 800元之間，有個別最貴月租金每平方米可以過千元。

　　而一些傳統(tǒng)的餐飲品牌，門店規(guī)模很大，但承租能力較弱，每平方米租金只有100元左右。做餐飲，選商場還是選門店？臨街要懂“目的”，購物中心要玩“清新”，連鎖，就兩條腿走路

　　如果想做餐飲，選擇商場還是門店？

　　臨街餐飲門店消費者的目標(biāo)性很強；而商場的消費群則是隨意性選擇。

　　不過購物中心激烈的競爭環(huán)境也讓餐飲品牌發(fā)生了微妙的變化。更多的品牌為了實現(xiàn)差異化競爭，除了主力品牌外，新創(chuàng)了諸多子品牌切入購物中心渠道。

　　在香港上市的餐飲連鎖小南國則對i玩君稱，主品牌上海小南國是以目的性消費為主，在選址上會傾向當(dāng)?shù)厝肆鞅容^聚集的購物中心，其大眾休閑餐飲品牌南小館則選擇入駐社區(qū)購物中心。

　　當(dāng)然有一秘訣需要提醒：

　　一個商圈某個餐飲品牌重復(fù)度太高，其實是在稀釋自己的客戶群。如果在同一個或鄰近商圈開創(chuàng)新的品牌就很有效，而且容易聯(lián)動促銷，吸引大量客流。以上調(diào)查樣本包括：

　　太古匯、東方寶泰、太陽新天地、正佳廣場、天河城、高德置地春夏廣場、五月花廣場、光明廣場、地王廣場、麗影廣場、樂峰廣場、西城都薈、百信廣場、白云萬達(dá)廣場、五號停機坪、海印又一城、花城匯、中華廣場、時尚天河、番禺萬達(dá)廣場等21家主流購物中心