上周，“處女座”的城西銀泰城過完了兩周歲生日。猶記得兩年前，它剛開張時人山人海，一度導(dǎo)致萍水街豐潭路的交通幾近癱瘓。這是由餐飲帶動商場人氣和發(fā)展的典型案例——餐飲占了其全部業(yè)態(tài)的30%-50%。

　　兩年后的今天，嘉里中心即將與杭州人見面，解百新元華、慶春銀泰城全新升級，“社區(qū)綜合體”匯和城、龍湖天街不日也將開業(yè)。而經(jīng)過了一輪洗牌，杭城各大商場在餐飲這一塊有了新的變化。比如，更多上海、北京的餐飲大牌，開始角逐杭州本就競爭激烈的餐飲市場。不變的是，餐飲依舊占據(jù)著各大商場、購物中心、綜合體全部業(yè)態(tài)的很大比重。

　　坐標(biāo)：城西銀泰城

　　新開店：魚非魚、拉亞漢堡、少爺18

　　魚非魚是一個來自上海的品牌，曾上過多家著名餐飲雜志，比如《橄欖餐廳評論》，同時也是上海十大人氣排隊餐廳。在進入杭州前，董事長劉峰除了興奮，更多的是忐忑：“很多圈內(nèi)朋友聽說我要進杭州，都表示不可思議”。

　　在不少業(yè)界大佬的眼中，在杭州做餐飲，講求口味之外，更得注重性價比，食物要好吃、環(huán)境要新潮精致、價格要實惠。都說魚與熊掌不可兼得，但想在杭州發(fā)展得好，這三項指標(biāo)缺一不可。

　　經(jīng)過長達半年的考察，劉峰最終決定落戶城西銀泰城。除了招牌的脆皮爆汁烤魚，還有每天從大連空運而來的獐子島海鮮，以及純正東北風(fēng)味的吊缸烤串?？爵~除了可以自選魚的品種，還有多種東南亞口味可選。大連是劉峰的老家，與東海的小海鮮不同，高緯度地區(qū)的海鮮，肉質(zhì)緊實，風(fēng)味更濃郁。他還給石鍋海鮮起了個有記憶點的名字“石鍋小三”。

　　魚非魚推出1.9折-5.9折不等的優(yōu)惠力度來適應(yīng)杭州市場，團購的力度也維持在4.9折，比上海實惠不少。

　　新近在城西銀泰城開張的，還有少爺18和拉亞漢堡。

　　少爺18主推的是新加坡風(fēng)味料理，清新的白色門店，像是到了新加坡的街頭。食物也南洋風(fēng)十足，新加坡肉骨茶、海南雞、新加坡炒貴刁（馃條）等，都讓人新鮮感十足。

　　而拉亞漢堡2011年6月在上?？绯龅谝徊?，2013年開出天津一店，2014年8月又到了武漢。它以大分量的美式餐食為主，包括料多味美的手工漢堡、意面及鮮嫩多汁的牛排；崇尚美式鄉(xiāng)村舒適自在的用餐空間，和來自臺灣親切、熱情的貼心服務(wù)。

　　坐標(biāo)：解百新元華

　　新開店：瑪黑

　　原先在解百新元華，瑪黑只是一家100多平方米的小店。如今，商場轉(zhuǎn)型升級后，它儼然成了重頭戲。

　　瑪黑餐廳全新升級后，將專售青口

　　首先，瑪黑西餐廳將變身成為專賣青口（即貽貝）的店。有海外旅居經(jīng)驗的人，大多對這種食材不陌生，將它和白葡萄酒、奶酪、洋蔥碎等放進一口深的鋼鍋里燉煮，出鍋前撒上些歐芹碎，湯可以鮮得整鍋喝完。此前，杭州還沒有單一售賣青口的餐廳，瑪黑即將成為第一家。

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　　其次，瑪黑將在現(xiàn)今優(yōu)衣庫的位置開出一家新的意大利餐廳，名字暫未確定，但噱頭十足——融入有機農(nóng)產(chǎn)品和家居產(chǎn)品販賣的概念，做成一家復(fù)合式的店。

　　每天下午的營業(yè)時段，這里還會有各種不同的節(jié)目，烘焙教室、咖啡教室、西餐教室……明年1月前，全新亮相的瑪黑新元華店，將升級成買手店、餐廳、教室、咖啡館等組合型空間。正如前天開業(yè)的解百H&M旗艦店，為的是給消費者更多元化的體驗。

　　坐標(biāo)：下沙龍湖天街

　　新開店：喜豚、糖紙

　　喜豚，山葵家旗下的品牌，打造的是亞洲豬排專門店。炸豬排這種單品在日本很多，上海也有不少地道的專門店，不過在杭州，似乎一直缺乏主力品牌。于是，喜豚做了這樣大膽的嘗試。品牌負(fù)責(zé)人章總透露，豬排飯這種快捷的餐飲模式吸引了他，“謀劃近一年，去了許多地區(qū)考察，最后選在下沙的龍湖開第一家門店”。

　　現(xiàn)炸的豬排和沙拉、現(xiàn)磨的芝麻，加上湯和米飯，整個套餐的定價在40-50元，出品時間需要10-15分鐘。同時，餐廳的服務(wù)人員較傳統(tǒng)日料店，縮減近三分之一。不到200平方米的店鋪，有50個就餐位，這讓餐飲老板通常最關(guān)注的翻臺率得到了保證。事實上，這種小而美的餐飲新模式，越來越多地受到新開“社區(qū)綜合體”的歡迎，也是很多傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型的方向。

　　至于糖紙，店名聽上去就很甜。沒錯，這正是一家甜品店。原味紛紛雪、芒果紛紛雪、榴蓮紛紛雪……各種口感細膩的紛紛雪，一定能俘獲眾多女孩子的芳心。

　　來源：都市快報    記者：諸逸文