上海，這里不僅是各種文化包容兼并的魔都，也是匯聚世界各地美食的美食之都。

　　如果要在上海開一家飯店，如何在這個競爭激烈的地方有立足之地一直是個很讓人頭疼的問題……

　　就算不看數(shù)據(jù)，大家腦子里也能大致有個印象，你家小區(qū)附近究竟有幾家店是堅持開了三年以上？鳳毛麟角吧？大家更多看到的一個個商鋪走馬燈似的換主人罷了。

　　有趣的是，幾乎所有的人都想做餐飲，總覺得餐飲是最有興趣，而且似乎容易上手的行業(yè)。

　　事實上餐飲行業(yè)執(zhí)行難度非常大，在古代就被叫做“勤行”，在現(xiàn)代，麻煩事更多了，不是你勤快就能掙錢。

　　前期要懂裝修、懂廣告、懂后廚，每一樣的水都很深（任何一樣用幾萬字都說不完）。等店開起來了，麻煩事更多，光營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可就夠你喝一壺的了……

　　如果認(rèn)準(zhǔn)了要走這條路，那么我們就先來看看下面這些數(shù)據(jù)吧！

　　問題一：開哪類餐館比較好

　　根據(jù)2014年12月大眾點評網(wǎng)上海市24種菜系的價格、口味、環(huán)境、服務(wù)四項指標(biāo)，我們定義了“性價比”、“口味”、“客單價”三個維度的菜系間比較。

　　參考指標(biāo)

　　1.性價比

　　對于大部分正常魔都居民來說，性價比是一個綜合性的、比較有說服力的指標(biāo)，性價比高的餐廳比較容易贏得回頭客。

　　數(shù)據(jù)顯示，性價比指數(shù)排名在前50%的有小吃快餐、面包甜點、清真菜、咖啡廳、西北菜、臺灣菜、韓國料理、新疆菜、燒烤、川菜和素菜。

　　這些都屬于依靠正常人類存活幾率較高的菜系。

　　2.口味

　　當(dāng)然，僅僅有性價比指標(biāo)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，土豪們是不在乎性價比的。

　　彰顯身份的吃貨只重視口味！無視客單價！無視環(huán)境！無視衛(wèi)生程度！口味從一定程度上反映了不同菜系對土豪吃貨們的吸引力。

　　所以，要想依賴這批人群生存下去，還得做認(rèn)可度比較高的菜系。

　　面包甜點、火鍋、日料、西餐、素菜、東南亞菜、韓料、粵菜、小吃快餐、本幫菜、咖啡廳和川菜都是口味排名靠前的菜系。

　　口味得分最低的是——自助餐。（這個想想也知道了）

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　　3.客單價

　　雖然魔都吃貨扎堆，土豪成群，但我們廣大屌絲群體才是占據(jù)了整個城市的沉默的大多數(shù)。

　　價格是我們吃東西的一道金線。這條金線在哪說不出來，但只有我等屌絲們才能看得見。

　　由于這部分廣大群體的存在，我們會發(fā)現(xiàn)價格與性價比、價格與口味之間呈現(xiàn)出的明顯關(guān)系：價格較高的菜系，口味得分通常也較高，但性價比卻較低。

　　綜合三個要素，客單價需要尋找到一個更加安全的中間價位。

　　何謂中間價位？簡言之就是半數(shù)菜系的價格生存區(qū)間。

　　這個區(qū)間大概在44元-98元，對應(yīng)的菜系為東南亞菜、火鍋、素菜、云南菜、韓國料理、川菜、貴州菜、自助餐、湘菜、臺灣菜、燒烤、新疆菜和咖啡廳。

　　結(jié)論

　　現(xiàn)在，我們已經(jīng)從三個維度分別選出了最具有優(yōu)勢的菜系，那么，在三個維度都具有優(yōu)勢的無疑就是最容易受到認(rèn)可和光顧的菜系了。

　　對三個維度取交集，答案已經(jīng)呼之欲出：

　　魔都生存力最強(qiáng)的菜系分別是川菜、素菜、咖啡廳和韓國料理。

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　　問題二：餐館開在哪里更容易活下來

　　現(xiàn)在我們知道了最容易活下來的菜系，那么第二個問題來了：開在哪呢？

　　市中心黃金地段？核心商圈里？地鐵站旁邊？大型住宅區(qū)附近？

　　這個問題略微超出了神研究平臺大眾點評網(wǎng)的能力，那么讓我們稍微進(jìn)階，借助大數(shù)據(jù)平臺來回答一下：以存活力最強(qiáng)的川菜餐館為例

　　首先我們來設(shè)定一個“可能活下來的川菜館子”的選址條件：

　　1，很多人都住在這里（常住人口多）；

　　2，很多人都在這里工作（就業(yè)人口多）；

　　3，交通很方便（交通可達(dá)性）；

　　4，盡量保證這個地區(qū)至少有一部分人是愛吃川菜的（多樣性高）；

　　5，周邊現(xiàn)有的川菜館子還不太多（競爭性弱）；

　　參考指標(biāo)

　　我們用將上海市劃分為7120個1km*1km的柵格，疊加進(jìn)上海市第六次人口普查數(shù)據(jù)、第二次經(jīng)濟(jì)普查數(shù)據(jù)、軌道交通站點流量數(shù)據(jù)、搜房網(wǎng)數(shù)據(jù)等等。

　　在此基礎(chǔ)上自定義了4個指標(biāo)，分別是軌道交通可達(dá)性指標(biāo)、人口指標(biāo)、多樣性指標(biāo)和人均擁有川菜館數(shù)量指標(biāo)。

　　其中，多樣性指標(biāo)包括了企業(yè)多樣性、人口多樣性、房價多樣性等。

　　結(jié)論

　　通過指標(biāo)的評價打分，我們選出各個指標(biāo)排名在前150的柵格，再進(jìn)行交集分析，由此選出5個最適合開川菜館的柵格（待選地塊）。

　　分別位于：楊浦江浦路、楊浦平?jīng)雎?、虹口提籃橋、普陀真如和浦東洋涇。（來源：辰智）