日前，中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《2015中國餐飲消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，報(bào)告涉及中式正餐、中式快餐、西式簡(jiǎn)餐和新興餐飲的烤魚四大餐飲品類的77個(gè)餐飲品牌，從口味、服務(wù)、環(huán)境、性價(jià)比、等位、上菜速度、地理位置和優(yōu)惠/團(tuán)購等8個(gè)維度，對(duì)來自北京、上海、廣州、南京沈陽、杭州、武漢和成都等8個(gè)城市的57萬條在線點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析。

　　報(bào)告顯示，無論是傳統(tǒng)的中餐、西餐，還是新興的烤魚，口味都是消費(fèi)者最為關(guān)注的因素，但也是消費(fèi)者最不滿意的因素。

　　從網(wǎng)絡(luò)聲量來看，中式正餐的消費(fèi)者對(duì)“口味”的關(guān)注度高達(dá)42.9%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于服務(wù)、環(huán)境、等位等因素；中式快餐消費(fèi)者對(duì)“口味”的網(wǎng)絡(luò)聲量高達(dá)39.2%，也高于其他因素；西式簡(jiǎn)餐消費(fèi)者對(duì)“口味”的關(guān)注度相較于中餐較弱，但就其自身而言，口味的網(wǎng)絡(luò)聲量還是高于其他因素。新興的烤魚消費(fèi)者，接近60%的關(guān)注度都集中在口味上，將其他維度的關(guān)注度遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。

　　

　　▲ 四大餐飲品類消費(fèi)者對(duì)“口味”關(guān)注度（%）

　　數(shù)據(jù)來源《2015中國餐飲消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》

　　口味是消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)，同時(shí)也是差評(píng)的“重災(zāi)區(qū)”。在四個(gè)餐飲品類中，口味的差評(píng)占比都高居前兩位，尤其是傳統(tǒng)中式正餐與新興的烤魚，消費(fèi)者對(duì)口味的差評(píng)已經(jīng)趕上或者超出行業(yè)整體差評(píng)值。

　　

　　▲ 四大餐飲品類消費(fèi)者對(duì)“口味”差頻率（%）

　　數(shù)據(jù)來源《2015中國餐飲消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》

　　這也再次證明，無論是傳統(tǒng)餐飲，還是新興的餐飲，產(chǎn)品才是根本，好吃就是王道。

　　說起好吃，不得不提到西貝。從一家小吃店，到現(xiàn)在賣到十個(gè)億，成為西北菜系的代表，并承諾菜品“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”。2014年，西貝直接推出“非常好吃”的戰(zhàn)略，全公司只要是與“好吃”有關(guān)的服務(wù)和資源一律加強(qiáng)，與“好吃”無關(guān)的就減掉。西貝老板賈國龍表示：“好吃最有叫客力，好吃的餐館才能成為顧客最愛。”

　　于是，好吃戰(zhàn)略從精簡(jiǎn)菜品開始，確保“榜上有名”的都是好吃的菜品。而讓菜品變好吃的關(guān)鍵因素還是在于人，于是西貝提高員工待遇，投入培訓(xùn)費(fèi)用，讓員工釋放激情，從而打造更好的服務(wù)品牌。

　　近幾年，餐飲行業(yè)可謂生機(jī)勃勃。各行各業(yè)紛紛涌入餐飲行業(yè)，用高大上的互聯(lián)網(wǎng)和新人類思維為餐飲行業(yè)注入了不少活力。他們有想法，時(shí)不時(shí)就腦洞大開，一會(huì)兒來一批水貨餐廳讓人目瞪口呆，一會(huì)兒出個(gè)“打賞制”讓人哭笑不得，更有甚者，直接來一打比基尼或者裸體服務(wù)員，讓人鼻血橫流?？墒牵俑叩念佒狄沧钃醪蛔?nèi)里沒貨，消費(fèi)者湊湊熱鬧嘗嘗鮮以后，可不會(huì)為只剩差評(píng)的產(chǎn)品買單。

　　吸引消費(fèi)者只是餐飲經(jīng)營管理的第一步，讓消費(fèi)者來了還想再來才是關(guān)鍵。無論新興餐飲還是傳統(tǒng)餐飲，在創(chuàng)新產(chǎn)品時(shí)，都需要先對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味進(jìn)行深入摸底，然后再融合當(dāng)?shù)乜谖镀眠M(jìn)行創(chuàng)新，才能在口味上立于不敗之地。

　?。▉碓?品途網(wǎng) 作者： 刻度嘟嘟 http://www.pintu360.com/article/563b12fe2af4d943558ab817.html）