大眾化餐飲的市場(chǎng)需求越來(lái)越強(qiáng)勁，占到整體餐飲消費(fèi)總需求的80%。原本的大眾餐飲品牌紛紛都在擴(kuò)張，就連全聚德、俏江南、大董、小南國(guó)這樣的中高端餐飲品牌也推出新玩兒法，進(jìn)軍大眾化餐飲市場(chǎng)。

　　在今年商務(wù)部的重點(diǎn)工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店是財(cái)政支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，引導(dǎo)更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等領(lǐng)域，加快了大眾化餐飲的步伐。

　　隨著居民生活方式的變化和生活節(jié)奏的加快，早餐、單位團(tuán)餐、社區(qū)快餐、主食廚房、外賣送餐等便民餐飲快速發(fā)展。品牌店、特色店深受消費(fèi)者青睞，特別是火鍋、休閑餐飲、地方小吃、特色正餐、農(nóng)家樂(lè)等逐漸成為大眾餐飲消費(fèi)的熱點(diǎn)和亮點(diǎn)，餐飲品種更加豐富，創(chuàng)新菜品層出不窮。

　　高端餐飲推出新玩兒法，進(jìn)軍大眾化餐飲市場(chǎng)

　　國(guó)八條出臺(tái)后，很多高端餐飲紛紛向多元化多品牌拓展，開始進(jìn)軍大眾化餐飲市場(chǎng)。

　　“北京餐飲名片”的全聚德，在2013年也不得不放低身段，嘗試賣早點(diǎn)、自助餐、鴨肉包子等，有的門店甚至開到社區(qū)。以打造“餐飲界的LV”為口號(hào)的俏江南，除了推出網(wǎng)上訂餐服務(wù)外，也將業(yè)務(wù)拓展到外賣外燴、私人聚會(huì)及團(tuán)膳方面，今年更是開始賣盒飯，每份售價(jià)最低僅為26元。

　　由高端餐飲品牌大董推出的快餐品牌大董鴨于10月初正式營(yíng)業(yè)。以“意境菜”被熟知的大董這次采用的是“烤鴨+漢堡”的新玩法。一個(gè)烤鴨漢堡單點(diǎn)的價(jià)格暫定為22元，加上飲料、薯?xiàng)l等快餐標(biāo)配，套餐價(jià)格在30-40元左右。除了烤鴨漢堡之外，大董鴨還提供鮮肉月餅、炸醬意大利面等衍生產(chǎn)品。

　　中高端餐企紛紛打出副牌擠身購(gòu)物中心，如小南國(guó)推出“南小館”，賣起生煎、鍋貼、燒麥等小吃，人均消費(fèi)80元，創(chuàng)造出每日5—6次的翻臺(tái)率。在休閑餐飲市場(chǎng)也連續(xù)推出了“徹思叔叔”、“西點(diǎn)”、“米芝蓮”奶茶等新品牌。

　　阿興記將菜品換成小炒類，客單價(jià)從200元降為60——80元后，還將阿興記大廳的大桌全換成了小桌，阿興記原有包房也被打通重建，變成了一個(gè)個(gè)容納5——10桌的小宴會(huì)廳。

　　大眾化餐飲需求占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的80%左右，成為餐飲市場(chǎng)主流

　　當(dāng)前，大眾化餐飲仍然凸顯出強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求，根據(jù)中烹?yún)f(xié)的餐飲消費(fèi)調(diào)查顯示，朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)、情侶約會(huì)等私人社交需求是餐飲消費(fèi)的最大訴求，占到整體消費(fèi)總需求的80%，在中央八項(xiàng)規(guī)定、遏制公款消費(fèi)的背景下，商務(wù)活動(dòng)宴請(qǐng)的占比明顯下降。反映出大眾餐飲消費(fèi)的需求日益高漲，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)牢牢抓住只一個(gè)重要契機(jī)，推動(dòng)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　提高服務(wù)和品質(zhì)，減少被吐槽次數(shù)

　　據(jù)調(diào)查顯示，經(jīng)常在社交平臺(tái)分享餐飲消費(fèi)體驗(yàn)、發(fā)表評(píng)論的受訪者占到26.7%，偶爾進(jìn)行分享的達(dá)到39.3%，超過(guò)半數(shù)的人會(huì)將印象深刻的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上與其他人進(jìn)行分享。

　　同時(shí)，在發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議后，44.2%的受訪者會(huì)向餐廳投訴，41.4%會(huì)提醒親朋好友注意，28.1%會(huì)發(fā)微博、微信披露，還有27.1%會(huì)在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上給予差評(píng)，而向消費(fèi)者協(xié)會(huì)及有關(guān)部門投訴的比例則從之前調(diào)查的44.8%下降至12.7%。

　　可見，消費(fèi)者越來(lái)越傾向于利用互聯(lián)網(wǎng)這一最為直觀、最為迅速的途徑為自己維權(quán)，餐飲業(yè)應(yīng)該在追逐效益的同時(shí)，注重美譽(yù)度與服務(wù)質(zhì)量，找回“服務(wù)”這一餐飲行業(yè)的本質(zhì)，與此同時(shí)加強(qiáng)公關(guān)和危機(jī)處理能力，不斷提升自身水平，減少和避免爭(zhēng)議。

　　信息技術(shù)廣泛應(yīng)用，餐飲電子商務(wù)快速發(fā)展，信息技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，餐飲企業(yè)通過(guò)微博、微信、O2O、APP客戶端等手段提供在線點(diǎn)餐、訂餐、支付等服務(wù)，既可提高餐廳翻臺(tái)率，還可使后廚備料精準(zhǔn)化，杜絕浪費(fèi)。眾多餐飲企業(yè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推出電子優(yōu)惠券、電子會(huì)員卡、餐廳在線預(yù)訂等互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品滿足不同時(shí)期的不同營(yíng)銷需求，企業(yè)間通過(guò)信息平臺(tái)加強(qiáng)合作。

　　目前我國(guó)大眾化餐飲仍存在著業(yè)態(tài)種類不夠豐富、食品安全保障能力較弱、創(chuàng)新能力不足、服務(wù)質(zhì)量亟待提升、現(xiàn)代化水平有待提高等矛盾和問(wèn)題。餐飲業(yè)應(yīng)在不斷做強(qiáng)自己的同時(shí)結(jié)合實(shí)際情況一步一步的尋找更完善的辦法，持續(xù)吸引大眾消費(fèi)，以滿足大眾化餐飲的旺盛需求，將品牌特色變成發(fā)展亮點(diǎn)。

　　（本文為品途網(wǎng)作者： 天財(cái)商龍創(chuàng)作 原文出處： http://www.pintu360.com/article/13410.html）