一線城市新增餐廳均超過5萬

　　

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，一線城市北上廣深餐廳增量均超過5萬家，增幅均超過50%。

　　其中，增量最高城市的是北京，68842家，增幅最高的城市是廣州，96.3%。

　　增量數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換到每一天的平均數(shù)情況見下表。

　　

　　也就代表這4個(gè)城市，每天早上眼睛睜開，就又比昨天多了超過150家餐廳。

　　上海餐廳增幅52.6%

　　2015年上海的餐廳增量是59080家 ，增幅達(dá)到52.6%

　　

　　其中，品類的變化見下表。

　　

 

　　從品類變化表可以看出，本幫江浙菜嚴(yán)重縮水，其他類別明顯擴(kuò)大，其中包含海鮮餐廳，參加了2878，蟹宴餐廳增加了199家。

　　北京餐廳增幅66.4%

　　2015年北京餐廳增量68842家，增幅達(dá)66.4%。

　　

　　其中，品類的變化見下表。

　　

　　從品類變化表可以看出，北京菜嚴(yán)重縮水，其他類擴(kuò)大，面包甜點(diǎn)品類擴(kuò)大，小吃快餐也有一定比例上升。

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　　廣州餐廳增幅96.3%

　　廣州餐廳增量為61926家，增幅達(dá)到96.3%。

　　

　　其中品類的變化見下表。

　　

　　從品類變化表可以看出，粵菜嚴(yán)重縮水，其他類擴(kuò)大，快餐簡(jiǎn)餐品類擴(kuò)大。

　　深圳餐廳增幅91.0%

　　2015年深圳餐廳增量為57929家，增幅達(dá)到91.0%。

　　

　　其中，品類的變化見下表

　　

 

　　從品類變化表可以看出，粵菜嚴(yán)重縮水，小吃快餐品類擴(kuò)大，其他類擴(kuò)大。

　　下半年增量明顯高于上半年

　　

　　

　　下半年無論是增量還是增幅，遠(yuǎn)超過上半年，餐廳增加數(shù)量都在40000家以上。

　　這一數(shù)據(jù)代表下半年有更多新餐廳加入餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這也是下半年眾多連鎖餐飲市場(chǎng)同比下降的主要外部原因之一。

　　品類趨勢(shì)分化

　　綜合4個(gè)一線城市品類變化，整體趨勢(shì)為：中餐(正餐)市場(chǎng)縮水，川菜、咖啡市場(chǎng)趨于飽和，簡(jiǎn)餐、小吃、烘焙市場(chǎng)開始擴(kuò)大，而各品類的市場(chǎng)進(jìn)一步分化。

　　從增幅可以看出，更多的創(chuàng)業(yè)者，義無反顧地沖進(jìn)餐飲業(yè)，推動(dòng)并催化整個(gè)行業(yè)的成熟。

　　不管是區(qū)域品牌，還是跨區(qū)域經(jīng)營，都應(yīng)參考不同城市的品類動(dòng)態(tài)。

　　選擇比努力更重要，在2016是放慢腳步還是逆風(fēng)飛揚(yáng)因人而異。

　　尤其建議內(nèi)功不夠扎實(shí)的品牌，靜臥深蹲。

　　在市場(chǎng)總量增量放緩的那一天，也許還有1—2年，整個(gè)餐飲業(yè)，會(huì)迎來更多新生的力量。

　　數(shù)據(jù)來源:大眾點(diǎn)評(píng)2015年1月1日和2015年12月31日公開數(shù)據(jù)。餐飲那些事/文