2015年，餐飲外賣市場(chǎng)廝殺空前激烈。雖然業(yè)內(nèi)人士一再提示風(fēng)險(xiǎn)，仍然擋不住餐飲人投身外賣的熱情。既然擋不住，那不妨看看前輩們摸索實(shí)踐的結(jié)果，從中吸取些經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，少走幾個(gè)坑吧。因此，內(nèi)參君近日在有外賣圣地之稱的三元橋地區(qū)選擇了10個(gè)品牌的米飯外賣套餐，進(jìn)行一次全方位評(píng)測(cè)。

　　|評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)|

　　30-40元中高端米飯外賣產(chǎn)品

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　　內(nèi)參君邀請(qǐng)專業(yè)營(yíng)銷策劃人員曾江，外賣快餐創(chuàng)業(yè)者、營(yíng)養(yǎng)師許靜宜，餐飲觀察者愛(ài)玲，以及7位在三元橋工作的白領(lǐng)代表組成評(píng)測(cè)小組，選取部分品牌進(jìn)行全面體驗(yàn)。

　　外賣盒飯品質(zhì)不一，此次選擇的是三元橋地區(qū)瞄準(zhǔn)白領(lǐng)階層的中高端品牌，價(jià)格在30-40元（含配送費(fèi)）之間。

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是有一定知名度，有一定品質(zhì)感的品牌。

　　沒(méi)有被我們測(cè)評(píng)的外賣包括：毫無(wú)品牌知名度的小眾產(chǎn)品；單價(jià)低于30元的低端產(chǎn)品；品質(zhì)無(wú)保障的小門臉產(chǎn)品。

　　|評(píng)測(cè)對(duì)象|

　　外賣新秀+老牌快餐

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　　首先來(lái)介紹一下我們測(cè)評(píng)的快餐品牌、產(chǎn)品、價(jià)格：

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一品三笑

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黃太吉

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麗華快餐

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山哈烏

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悟飯時(shí)光

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將太無(wú)二

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大師之味

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吉野家

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仔皇煲

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yota

　　|評(píng)選|

　　從六個(gè)角度全方位PK

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　　|點(diǎn)餐方便與否|

　　獲得或失去一個(gè)客戶就在瞬間

　　基本規(guī)則：上午10點(diǎn)，每個(gè)測(cè)評(píng)人員選擇一個(gè)品牌，同時(shí)通過(guò)手機(jī)下單。

　　排名品牌點(diǎn)評(píng)

　　點(diǎn)餐過(guò)程發(fā)現(xiàn)，通過(guò)第三方平臺(tái)點(diǎn)餐的6個(gè)品牌，體驗(yàn)過(guò)程基本一致，體驗(yàn)區(qū)別不大。

　　相反，通過(guò)各官方微信訂餐的4個(gè)品牌，狀況百出。

　　|送餐時(shí)間|

　　太早或太晚都影響體驗(yàn)。

　　規(guī)則：因?yàn)橹形缧菹r(shí)間從12:00開(kāi)始，所以訂餐都要求11：30-12:00送到，所以最接近用餐時(shí)間者，排名越靠前。太早或太晚，都會(huì)影響排名。

　　排名品牌送餐時(shí)間

　　送餐這件事，要做到準(zhǔn)時(shí)送餐幾乎是個(gè)撞大運(yùn)的事。

　　看來(lái)，外賣送餐這最后一公里，餐飲品牌還需要努力。

　　|外賣人員服務(wù)|

　　總體水平相當(dāng)，自建物流好于第三方配送。

　　雖然很多餐飲老板都說(shuō)，外賣人員是品牌與顧客對(duì)話的重要環(huán)節(jié)。但現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，這一環(huán)節(jié)并沒(méi)有很好解決。

　　總體上說(shuō)，自建物流配送的外賣人員比第三方配送人員服務(wù)略好，例如吉野家和麗華快餐的外賣人員，會(huì)因?yàn)樗筒蜁r(shí)間給客戶道歉。第三方配送人員則是扔下就走。

　　大師之味由于采用第三方配送，飯菜送到時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)遺撒。

　　|溫度|

　　總體溫度達(dá)標(biāo)，包裝材質(zhì)影響保溫效果。

　　在冬季，菜品的溫度十分重要。測(cè)試當(dāng)天，各個(gè)品牌的溫度基本都溫?zé)?。這里需要提出的是，仔皇煲溫度最高，幾乎燙手，保溫效果也最好，放了半小時(shí)依然溫?zé)帷?/p>

　　Yota美食和大師之味選用紙盒包裝，美則美矣，但保溫性能略差。

　　|外包裝|

　　水平參差不齊，新銳品牌優(yōu)于傳統(tǒng)品牌。

　　規(guī)則：讓評(píng)測(cè)人員根據(jù)產(chǎn)品包裝，選擇自己最想吃的品牌，按投票數(shù)排名。

　　排名品牌點(diǎn)評(píng)

　　產(chǎn)品搭配

　　規(guī)則：打開(kāi)包裝后，讓評(píng)測(cè)人員根據(jù)食品搭配選擇自己最想吃的產(chǎn)品。

　　排名品牌點(diǎn)評(píng)

　　|產(chǎn)品口味|

　　產(chǎn)品優(yōu)化道阻且長(zhǎng)。

　　規(guī)則：每人品嘗每款產(chǎn)品后，選擇下次還會(huì)再點(diǎn)的品牌。

　　排名品牌點(diǎn)評(píng)

　　|建議|

　　細(xì)節(jié)提升空間很大

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　　關(guān)于產(chǎn)品本身

　　正如很多餐飲老匠所說(shuō)，餐飲最重要的說(shuō)到底仍然是口味第一。

　　此次評(píng)比的品牌，稍作提升可以更加完美：例如將太無(wú)二的魚(yú)子飯，如果加上2個(gè)壽司，把調(diào)性做足，提升對(duì)顧客的吸引力，提高客單價(jià)；仔皇煲的臘味煲仔飯若將作為配菜的海藻換成更解膩的蔬菜會(huì)更好。

　　而yota的纖體功能餐，口味過(guò)于平淡，需要改進(jìn)；大師之味可以將牛肉塊切得再小一點(diǎn)，把土豆削皮；一品三笑的產(chǎn)品如果將醬汁單獨(dú)提供，由顧客食用時(shí)加上，口味會(huì)更好。

　　關(guān)于點(diǎn)餐配送

　　自建平臺(tái)商家應(yīng)進(jìn)一步完善用戶體驗(yàn)，頁(yè)面設(shè)計(jì)不合理，用戶體驗(yàn)差，點(diǎn)餐不順利，提前一天點(diǎn)餐，商家備餐是方便了，但是對(duì)用戶來(lái)說(shuō)，真心不方便；

　　配送方面，送餐員均沒(méi)有統(tǒng)一服裝，有些送餐員的衣服還很臟，不利于品牌形象建立，另外一品三笑、麗華雖然遲到，但配送員打了電話說(shuō)明情況，自己配送送餐員服務(wù)更好。

　　關(guān)于包裝搭配

　　這是一個(gè)看臉的時(shí)代，特別是白領(lǐng)們，當(dāng)多份快餐可供選擇，顏值高的更容易獲得青睞。新銳餐飲品牌更注重這方面。

　　然而，傳統(tǒng)品牌例如吉野家，一品三笑，對(duì)于外賣包裝應(yīng)該是徹底忽視的，實(shí)在太Low，讓人不忍直視。

　　這里特別要提到的是山哈烏，從外包裝到內(nèi)包裝都沒(méi)有自己的品牌名和標(biāo)識(shí)，只有百度外賣的標(biāo)識(shí)，讓人感覺(jué)像小門店產(chǎn)品。

　　很多時(shí)候，餐飲品牌花費(fèi)巨大精力獲得的新用戶，失去卻只需要一個(gè)瞬間。解決之道就是，在成本可控的前提下，把每一個(gè)可能影響用戶體驗(yàn)的細(xì)節(jié)做到極致！

　?。▉?lái)源：餐飲老板內(nèi)參 作者：田思雨 陳良昭）