裸烹是正道，是本味的回歸

發(fā)布時間：2017-04-27 15:28 瀏覽量：35

　　“一帶一路”紅廚帽國際大賽將舉辦

　　倡“亮德、匠心、拒烹、裸烹、優(yōu)材”

　　由北京東方美食研究院、中國紅廚帽委員會主辦的“一帶一路”紅廚帽國際大賽將于2017年5月22日在北京國家會議中心舉行。屆時，來自各個國家和地區(qū)的200多名廚藝高手將齊聚京師，同臺競技，更有來自世界各個國家和地區(qū)的官員、餐飲界人士歡聚一堂，共同參加本次盛會，與選手一同感受此次烹飪大賽隆重和諧的比賽氛圍。

　　在“一帶一路”的發(fā)展策略下，本屆大賽邀請“一帶一路”國家已入選紅廚帽餐廳榜單的酒店，攜本風(fēng)味流派最旺銷的代表菜品在國家會議中心這個國際舞臺上展示、交流，展示紅廚帽餐廳的技術(shù)成果及企業(yè)文化，促進(jìn)行業(yè)交流和中餐藝術(shù)傳播。以美食為媒，搭建世界文化交流平臺，旨在為世界各國烹飪藝術(shù)家提供交流平臺，促進(jìn)中國與世界飲食文化互通。

　　中國紅廚帽委員會是紅廚帽餐廳榜單的篩選、認(rèn)定、發(fā)布、推廣的機(jī)構(gòu)。紅廚帽餐廳榜單是由東方美食為全國餐飲同行量身打造，旨在樹立榜樣、促進(jìn)交流、推動行業(yè)進(jìn)步。這一榜單覆蓋了海內(nèi)海外100多個城市，上榜條件極為嚴(yán)格，首先就是要認(rèn)可并踐行“亮德、匠心、拒烹、裸烹、優(yōu)材”理念。

　　裸烹是正道，是本味的回歸。有味使其出，是烹飪的根本原理。作為廚師，要審視食材特點(diǎn)，發(fā)揮食材特點(diǎn)，突出食材本味。裸烹是廚藝的修正，不能為了追求效益、省時省力而濫用食品添加劑，這樣就丟掉了廚師的榮譽(yù)。無論是傳承還是創(chuàng)新，廚藝都要守住底線、不走歪路、偏路。裸烹是餐廳的誠信，餐廳存在的理由就是為食客提供安全的美味佳肴，安全第一，美味第二。只有食品安全才有餐廳安全，打造百年企業(yè)，靠的是誠信。

　　裸烹是下游的責(zé)任，食品安全涉及一個長長的產(chǎn)業(yè)鏈，上游哪個環(huán)節(jié)出問題都會體現(xiàn)在餐廳。雖然從某種意義上姜，餐飲企業(yè)也是受害者。但是食品安全大如天，把好烹飪安全關(guān)，是餐飲企業(yè)的責(zé)任。裸烹是業(yè)者的自律，目前的食品安全監(jiān)管是由國家多部門分段監(jiān)管，其實(shí)，監(jiān)管不如自律，是食品安全視為餐飲人的天職，自覺自發(fā)，從點(diǎn)滴做起，既是珍愛食客，也是珍愛自己。裸烹是食客的福音，餐廳應(yīng)是美好體驗(yàn)的地方，是享受五覺審美的地方，餐飲人應(yīng)是令人尊敬的服務(wù)者和藝術(shù)家。此時你是業(yè)者，保障食品安全；彼時你是食客，享受食品安全，才是和諧社會。

　　中國紅廚帽委員會主席劉廣偉先生表示：古往今來，食物交流是“一帶一路”的重要內(nèi)容。大道至簡，美食是民心相通的最佳載體。“一帶一路”，美食帶路、文化通心，讓美食交流夯實(shí)“一帶一路”的文化條件、人文格局，充分提升絲路人民的幸福感、舒適度，讓美食成為“一帶一路”建設(shè)的潤滑劑、親和劑。

　　東方美食記者將持續(xù)為您報道本次大會。

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