原麥山丘是以“幸福、分享”為品牌核心的高品質(zhì)烘焙連鎖品牌。17年來(lái)專注于研制接近原味的面包，減少添加物，突出面包的天然味道。團(tuán)隊(duì)用心致力于研發(fā)健康無(wú)負(fù)擔(dān)之產(chǎn)品，低糖、低油、低鹽。不添加防腐劑、不加香精、不使用反式脂肪酸奶油。

2018年，是餐飲市場(chǎng)變革的重要一年，“新零售”這一詞匯常常被同行提到，傳統(tǒng)實(shí)體餐廳如何涉足新零售？怎樣把新零售真正落實(shí)下去，轉(zhuǎn)化成企業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)？10月22日，GIIS2018餐飲新零售領(lǐng)袖峰會(huì)在北京望京凱悅酒店成功舉辦，姚天作為分享嘉賓，在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)新零售這一概念做了解讀，讓我們一起來(lái)聽聽他的看法吧！

記者：了解到原麥山丘現(xiàn)在新零售主要是和盒馬包括便利店都有合作，我想了解一下，現(xiàn)在我們主要發(fā)力的是哪塊？我聽您講線上的這塊已經(jīng)超過(guò)50%了。

姚天：其實(shí)是這樣的，我們不太會(huì)去看線上線下的關(guān)系。線上渠道也分自有的線上渠道，比如說(shuō)，自己公眾號(hào)上有接近200萬(wàn)用戶，這是自己自有的渠道。還有像外賣平臺(tái)、京東到家的這種第三方渠道。現(xiàn)有的自有渠道是一塊的，包括自有線上、自有門店，另外一塊是第三方渠道。這背后，我們的理解是新零售這一波，一開始都是腦袋一熱扎進(jìn)去搞基礎(chǔ)建設(shè)。不是這么回事，這個(gè)時(shí)代賦予我們的分工不是這樣。基礎(chǔ)建設(shè)像盒馬和之前布局的物流公司、技術(shù)公司，甚至于包括傳統(tǒng)的商超，他們可能是新零售時(shí)代的基礎(chǔ)設(shè)施，我們還是要做好產(chǎn)品公司的工作。也許服務(wù)更好、新衍生出來(lái)的場(chǎng)景，提供對(duì)的產(chǎn)品和對(duì)的體驗(yàn)是我們應(yīng)該做的。

記者：您的意思是，渠道有很多，但核心產(chǎn)品才是大家真正要重視的？

姚天：對(duì)，我們把自己定義為品牌型的產(chǎn)品公司。去年看到大概1000多億的資本涌入到新零售這個(gè)賽道里，當(dāng)然還不包括阿里投盒馬的這些內(nèi)部孵化的大筆資金，光外部的交易是1000多億。這些錢涌到零售渠道里會(huì)造成一個(gè)現(xiàn)象，過(guò)去可能大家井水不犯河水的競(jìng)爭(zhēng)格局，這一年看到大家都很焦慮，都在想辦法去打造自己的差異化，打造自己的本領(lǐng)。拿便利店舉例子，像在上海就更明顯，一個(gè)街可能開四家便利店，四個(gè)品牌，客流量差不多，他們之間的競(jìng)爭(zhēng)是產(chǎn)品，絕對(duì)不會(huì)是在于，誰(shuí)比誰(shuí)可樂(lè)便宜幾毛錢的這種差異，而會(huì)是在于它獨(dú)特的鮮食。比如說(shuō)，誰(shuí)家的包子好吃？也許是誰(shuí)家的咖啡性價(jià)比更高，或者誰(shuí)家用了品牌的供應(yīng)商。所以其實(shí)這個(gè)對(duì)于上游有自帶品牌紅利的產(chǎn)品公司來(lái)講，其實(shí)是一個(gè)非常大的競(jìng)爭(zhēng)格局，它下游競(jìng)爭(zhēng)格局正在發(fā)生。以上兩點(diǎn)，我覺得現(xiàn)在是產(chǎn)品公司最好的時(shí)代。

記者：如何理解您提到的“多場(chǎng)景打造”？

姚天：剛剛講到的便利店，其實(shí)就是不同場(chǎng)景的認(rèn)知和打在。同樣是你去逛街的時(shí)候，你需要原麥山丘面包，跟你在為家人采購(gòu)一周主食的時(shí)候需要原麥山丘，跟你自己作為一個(gè)辦公室白領(lǐng)在樓下解決一頓簡(jiǎn)餐的時(shí)候的面包，完全場(chǎng)景是不一樣。我們是在努力深耕一些比較典型的、用戶會(huì)用到原麥山丘面包的場(chǎng)景，這是我們正在發(fā)力的事情，這是一方面。

我們看日本，日本其實(shí)你很難找到真正意義上的連鎖面包店。便利店是為主的渠道，它有一些連鎖甜品，但是你說(shuō)作為一個(gè)面包店的存在是沒有這種類型的，反而是那些真正能夠把工業(yè)化面包體驗(yàn)再升級(jí)的，尤其是能夠跟便利店做結(jié)合。因?yàn)榱闶厶罅?，在日本有便利店、超市、銀行、餐飲，能夠服務(wù)好這些已有的場(chǎng)景，那已經(jīng)是非常大的市場(chǎng)了。我們現(xiàn)在看中國(guó)正在逐漸往這個(gè)方向發(fā)展，現(xiàn)在北上廣這些便利店，已經(jīng)很發(fā)達(dá)了，上海過(guò)去五六年已經(jīng)非常的成熟了。所以中國(guó)的一線、二線城市的便利店在增加，再加上還有非常重要的是，國(guó)外沒有像盒馬這樣的新物種崛起，無(wú)論是盒馬還有永輝，包括家樂(lè)福跟美團(tuán)的合作。好比如說(shuō)，你家里大旱，遠(yuǎn)處有一水庫(kù)，人家把渠道挖在你家門口了，非要說(shuō)不行，我要自己再挖一口井。所以我覺得我們不會(huì)去干這種事情。過(guò)去嘗試過(guò)做這種事情，自己搭網(wǎng)站、自己搭平臺(tái)、自己搭大規(guī)模的門店系統(tǒng)。這好像有點(diǎn)封建思想，不是未來(lái)的方向。未來(lái)社會(huì)一定是社會(huì)分工高度細(xì)化，該干嘛干嘛，他最擅長(zhǎng)的事你一定不會(huì)做的比他好，那么你就擁抱他好了。

記者：原麥山丘在2014年、2015年，當(dāng)時(shí)創(chuàng)造了很多業(yè)內(nèi)特別受關(guān)注的數(shù)據(jù)。這兩年模仿和跟隨原麥山丘的品牌也特別多，怎么樣能夠把自己的勢(shì)能發(fā)揮出來(lái)？

姚天：原麥山丘，一方面像你剛才講的，今年是第5年頭，在前兩三年里可能創(chuàng)造了蠻大的紅利，因?yàn)槲覀兪菢?biāo)準(zhǔn)定義者，所以也產(chǎn)生了一些線下的門店，像西單一個(gè)面包店月賣300萬(wàn)的業(yè)績(jī)，我們也引以為豪。但是事情的另一面，我們同時(shí)也覺得這兩年的思考應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)的制定者，但卻不是紅利的最大受益者，也許還蠻大的。但是沒有做到二八法則，既然我們是定義者，我們應(yīng)該有機(jī)會(huì)成為那80%的受益者?，F(xiàn)在現(xiàn)狀來(lái)看，仍然面包市場(chǎng)高度的分散。

我們?nèi)绻眠B鎖店的模式，到底用什么樣的方法去擴(kuò)張？這個(gè)問(wèn)題在哪？原麥山丘的內(nèi)容在哪？這個(gè)品牌定義了什么樣的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)？我們?cè)谒伎純?nèi)容到達(dá)的同時(shí)，產(chǎn)品做到了。過(guò)去我們的想法是說(shuō)，既然我們已經(jīng)有了成熟的門店模型就應(yīng)該做品牌連鎖店，應(yīng)該快速的把店開到全國(guó)各地去，當(dāng)然有很多的方式，直營(yíng)、加盟、代理等等方式都思考過(guò)。真正做下來(lái)之后發(fā)現(xiàn)，我們認(rèn)為面包店場(chǎng)景在未來(lái)可能5到7年之間，大膽的猜測(cè)一下，在中國(guó)主要城市不會(huì)產(chǎn)生大規(guī)模，大規(guī)模的概念是開到100家以上，開這種規(guī)模肯定是高度標(biāo)準(zhǔn)化的，高度標(biāo)準(zhǔn)化就是定制化和差異化的。既然面包將來(lái)會(huì)變成一個(gè)大眾主食，大眾對(duì)于差異化標(biāo)準(zhǔn)并不高，要的是性價(jià)比，水平之上的產(chǎn)品和他能接受的價(jià)格，我們?nèi)粘３缘陌邮遣惶诤跛鞘裁雌放频?，所以面包將?lái)也會(huì)走到這種方向。