海南餐飲業(yè)發(fā)展步伐緩慢 原料好品牌意識欠缺
本報海口11月18日訊 (記者羅霞)“從全國范圍來看，海南菜具有明顯的發(fā)展優(yōu)勢，不過目前發(fā)展的步伐較慢?！弊蛱?，中國(海南)餐飲酒店業(yè)發(fā)展高峰論壇在海口亞洲國際大酒店舉行，與會的中國飯店協(xié)會會長韓明等在接受海南日報記者采訪時指出，在海南建設(shè)國際旅游島背景下，“餐飲需先行”，海南餐飲業(yè)有待做大，創(chuàng)出自身的品牌。
用特色餐飲吸引游客
“在旅游六大要素中，吃位于第一位。在海南建設(shè)國際旅游島背景下，海南更應(yīng)把發(fā)展餐飲業(yè)放在重要位置，要用特色餐飲來吸引客人，并借以讓更多人了解海南。”韓明認為，海南的餐飲業(yè)要繼續(xù)注重營養(yǎng)健康，保留傳統(tǒng)做法，用特色與健康來吸引游客。她特別提出，海南的游客團隊餐也應(yīng)解決特色問題。
隨著國際旅游島的建設(shè)、大批國內(nèi)外游客的進入，海南餐飲業(yè)面臨著滿足各類人群需要的挑戰(zhàn)?！皣饪腿撕芏嘞矚g吃中餐，餐飲企業(yè)應(yīng)該對國外的風(fēng)土人情予以研究，接待不同的客人要注意照顧不同的餐飲習(xí)俗?！?/DIV>
海南餐飲業(yè)面臨著人才缺乏、服務(wù)管理有待提升的問題。韓明建議，在服務(wù)人員語言能力培訓(xùn)、菜譜翻譯等方面，海南餐飲業(yè)應(yīng)予以重視。
原料好但品牌意識欠缺
“海南餐飲業(yè)的明顯發(fā)展優(yōu)勢表現(xiàn)在，一方面海南菜原料豐富，且很多農(nóng)副產(chǎn)品、海產(chǎn)品等營養(yǎng)價值高。另一方面海南菜的加工技法特殊，注重菜品的原汁原味，對菜品營養(yǎng)破壞性比較小，這符合21世紀的健康消費需求?！表n明說。
韓明表示，從全國趨勢來看，目前餐飲業(yè)品牌經(jīng)營效益突顯，企業(yè)連鎖經(jīng)營步伐及參與現(xiàn)代經(jīng)營的步伐在加快。盡管海南菜優(yōu)勢明顯，不過到目前為止，海南本土餐飲企業(yè)走出海南的步伐很緩慢，與國內(nèi)一些餐飲企業(yè)相比，海南餐飲企業(yè)面臨著規(guī)模、品牌與人才三方面的欠缺，需要加強這些方面的建設(shè)。
在品牌建設(shè)上，她提出海南餐飲企業(yè)應(yīng)該樹立品牌意識，同時應(yīng)注重危機管理。危機管理是品牌建設(shè)的重要方面，可以使企業(yè)不會因偶發(fā)的危機事件，影響到品牌形象。
著名企業(yè)危機公關(guān)專家、北大危機公關(guān)研究中心研究員艾學(xué)蛟在高峰論壇上也提出，海南餐飲企業(yè)應(yīng)該建立危機管理制度，更好維護企業(yè)的形象，打造企業(yè)的品牌。
