在廈門發(fā)展了10年的鑫客家府第開始吹響進軍全國市場的號角。然而，加盟對餐飲來說是“雙刃劍”,廈門某知名品牌餐飲就倒在自己如日中天的加盟進程之中。前車之鑒，鑫客家該如何不讓“全國首家跨界連鎖客家餐飲企業(yè)”名號曇花一現(xiàn)？鑫客家打起了算盤……

　　繼牡丹、舒友、豪享來、豪客來、沃頭蠔干粥等本土品牌外拓之后，在廈門本土發(fā)展了10年之久的鑫客家府第也開始吹響進軍全國市場的號角。

　　“全國客家菜館很多，市場大，但跨界連鎖的企業(yè)我們將是第一家。”廈門鑫客家府第餐飲有限公司行政經(jīng)理陳火聲表示，公司已經(jīng)啟動了全國連鎖加盟程序，隨著加盟進程的推進，廈門將成為鑫客家客家菜的“中心廚房”.

　　市場向外本地繼續(xù)擴容

　　“目前在洽談的意向商家省內(nèi)有4家，省外有3家?！标惢鹇曂嘎?，雖然鑫客家府第一直在廈經(jīng)營，但這座旅游城市帶給鑫客家來自各地的合作伙伴，遠(yuǎn)至東北、云南等地。這與鑫客家的“外拓計劃”一拍即合。此前，廈門6家鑫客家都是直營店，為加快成長步伐，鑫客家計劃在外地的拓展方式更多地偏向加盟。

　　而根據(jù)鑫客家的3年規(guī)劃，到明年10月，鑫客家將在省內(nèi)開15家連鎖店，省外5家?！拔覀儗用松痰陌殃P(guān)比較嚴(yán)?！标惢鹇曊f，企業(yè)外拓最終目的還是良性發(fā)展，鑫客家的發(fā)展定位也十分明確：通過餐飲帶動客家文化傳播。因此在尋找合作伙伴的過程中，他們更看中實力和理念的“合拍”.

　　據(jù)悉，由于歷史原因，客家人在全國各地的分布很廣，市場巨大，客家餐館已在各地遍地開花。在這時候擴張，鑫客家希望以品牌的力量帶動客家菜的發(fā)展?！叭珖鞯厝绱?，廈門也還有空間?！标惢鹇曊f，鑫客家在發(fā)展過程中將主打中端路線，但不排除走高端的可能。

　　“中心廚房”標(biāo)準(zhǔn)化運營

　　然而，發(fā)展加盟商是機會也是風(fēng)險，餐飲在常人看來是“感性”事業(yè)，一環(huán)出錯環(huán)環(huán)皆輸。

　　“加盟對餐飲來說是一把雙刃劍，運作不好很有可能砸掉自己苦心經(jīng)營的品牌，而且加盟的步子不能過快也不能太慢?！睋?jù)廈門一餐飲業(yè)內(nèi)人士陳先生介紹，廈門某知名品牌餐飲就倒在自己如日中天的加盟進程之中，因為速度偏快卻儲備不足。

　　對此，鑫客家“多手準(zhǔn)備”.“人才、技術(shù)、原材料每個環(huán)節(jié)都很重要?！标惢鹇曊f，“比如許多菜品的品質(zhì)還需要靠原材料來保證，但各地采購原材料的活動空間偏大?！闭蛉绱?，鑫客家才會打算在廈門設(shè)立“中心廚房”,今后，這里不僅是客家菜原材料配送中心，也將是客家菜技術(shù)人才的輸出中心。[nextpage]

　　記者了解到，鑫客家背后還將有新的動作：醞釀在省內(nèi)建設(shè)自己的生產(chǎn)基地，以此保證各地加盟店原材料的供應(yīng)，而這一基地規(guī)劃于2011年10月左右正式運作.