近日，記者跟隨株洲某酒店老板黃先生去了一趟武漢，主要目的是學習、了解武漢的餐飲行業(yè)情況。

      我們去了幾家有名氣的飯店和宵夜街感受了一番，但如果要說鄂菜的特點，我認為它屬于中性菜肴，雖然在鄂菜里可以吃出湘菜的辣、川菜的麻、江浙菜的鮮，但總的來說很難給我留下深刻印象。因為，鄂菜與湘菜在口味和做法上存在差異，所以吃慣了湘菜的我不便就菜肴的味道評頭論足。

      其實，給我們感受最深的是，武漢的餐飲店與株洲的相比，他們店子的規(guī)模、管理、衛(wèi)生、服務以及文化，有很多值得株洲餐飲老板吸取、學習的地方。

       店大氣派 門檻不高

       武漢商業(yè)最發(fā)達的地方是漢口，所以漢口的餐飲業(yè)最為發(fā)達。

       在漢口的金融街，有一家叫亢龍?zhí)泳栖幍牟惋嫷辏瑹o論從占地面積來講，還是從外觀氣派和內部裝修來看，它都不亞于五星級賓館。開始，我還以為它是一個星級賓館，走進去以后才知道，它是一個專業(yè)做餐飲的店子。據(jù)說，該店是武漢餐飲的“老大”，在武漢及北京有好幾家分店。

       店內大廳有服務總臺，有休息區(qū)，店前負責泊車的服務生就有7、8個，都是穿著深色長大衣，高大、帥氣。該店1-4層全部都是就餐場所（4樓以上，不知是員工宿舍還是寫字樓，我們沒去了解），店內設有扶手電梯，各種大廳、中廳、包廂不計其數(shù)。那天，我們在大廳內看到“某某婚宴”、“某某壽宴”的紅色牌子，就有10來個，可見生意之火爆。當天中午，我們在店里就餐時，沒有發(fā)現(xiàn)有空臺，只有翻臺的現(xiàn)象。

      三五醇酒店也是武漢家喻戶曉的一家大型餐飲店，在武漢有兩家店，營業(yè)面積近3萬平方米，臺位1000多張，可同時容納11000人進餐。與亢龍?zhí)訒r尚裝修不同，它是歐式古典裝飾，但單店規(guī)模和氣派程度不輸給亢龍?zhí)?。當天晚上我們去了三五醇?點鐘進去已經(jīng)沒有臺位了，只能在過道邊的加臺上就餐。

      如果在株洲，普通老百姓舉行一般的家庭聚餐、朋友聚會，肯定不敢去這樣金碧輝煌的店子。這種大店，想必消費高啊！但在武漢卻不是。我和黃先生，還有一位武漢的朋友，三人，中午在亢龍?zhí)?，晚上在三五醇，每次都點了5、6個菜，外加酒水，但平均消費沒超過180元。我發(fā)現(xiàn)，菜單上竟然還有8-12元的蔬菜、炒肉等菜肴，相當于株洲土菜館的菜價。

    “在株洲，100多塊錢莫想到這么好的店子來吃得這么舒服?！秉S先生感慨道，“為什么人家的生意做得這么火爆，武漢城市大是一方面，最主要的是他們做的是大眾消費。而株洲的飯店老板，總是有這么一個思想，我的店子裝修好，就應該貴。”

    “大眾消費是主流，但他們也有高消費的包廂，據(jù)說有的包廂平均消費在2萬以上。他們能滿足各種層次的消費者?！蔽錆h朋友丁先生補充道，“有錢沒錢的，都可以來吃?！?

     的確這樣，記者看到，很多到店里辦酒席的人，都是自帶酒水，而且是幾十元一瓶的白酒，顯然這是普通老百姓在辦酒席。而在株洲，稍微高檔一點的酒店，我們很難看到有人喝幾十元一瓶的白酒。 [nextpage]

     記者點評：武漢的高檔酒店，門檻不高，不拒絕低價消費群體，所以生意做得大，做得好，這種定位值得株洲餐飲老板思考。

      衛(wèi)生環(huán)境 令人稱奇

      在亢龍?zhí)泳筒蜁r，我們看到最多的現(xiàn)象是保潔員在不停地做衛(wèi)生。

    “你看，這地面的瓷磚他們竟敢用純白色的，這對株洲餐飲老板來說，想都不敢想?！秉S先生指著地面對我說，“真是厲害，地上沒有一點污漬，我真是佩服?！?

      我仔細觀察了店里的環(huán)境，確實干凈得真是令人稱奇。地面光潔得可以照出人影，每塊窗戶玻璃干干凈凈，就連顧客注意不到的桌子、椅子的腳根部位，都是一塵不染。再看保潔員手里的白紗繩拖把，簡直比我洗臉的毛巾都干凈。保潔員非常多，也都非常勤快，只要看到地上有點臟，就馬上動手清除。“這里比肯德基沒得差，中餐店能做到這樣，真是不簡單?！蔽也挥筛锌?。

      在株洲也有衛(wèi)生做得好的餐飲店，但僅僅限于店內衛(wèi)生?？伤麄?，卻把衛(wèi)生做到了店外。在沿江路的亢龍?zhí)拥?，我發(fā)現(xiàn)該店門前的一段馬路，要比其他地段干凈許多，原來，他們的保潔工作范圍延伸到了門前的馬路和馬路對面的行人道上。

      我們在三五醇以及后來去的一家中檔火鍋店，也同樣發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生工作都做得非常好。

      記者點評：舒適、干凈的就餐環(huán)境，是吸引顧客的一個重要因素，株洲的餐飲老板有這種意識，但意識沒有人家強，武漢經(jīng)驗值得學習。

     “等”有所值 顧客舒服

      第二天，我們在一家生意特好的飯店吃飯，消費不多，吃完后，服務生送來一盤水果。

    “我們沒點水果啊?！蔽覇柗丈?

    “是我們送的，因為我們上菜慢了點，讓你們久等了?！狈丈卮?。

      黃先生對武漢餐飲比較了解，他介紹說，在武漢，很多店子對等臺、等菜的顧客，都實行優(yōu)惠，一般打個折，或者送點水果、點心?！斑@是對的，你讓顧客等了，就應該給點小意思?！秉S先生說，“顧客愿意等，說明是你店里的忠實顧客，優(yōu)惠點應該。但我們株洲就沒有這種情況?！?

     記者點評：讓顧客等都舒服，這樣的餐館可不一般。個中服務理念，不知株洲的餐飲老板可曾想過？

      宵夜市場 文化味濃

    “白天逛漢正，晚上游吉慶”，武漢人素有此說。這吉慶，就是池莉小說和電視劇《來來往往》中提到了吉慶街。

      每當夜幕降臨，華燈初上，吉慶街燈火輝煌，人聲鼎沸。這里，除了著名的鴨脖子，還有各種武漢小吃。其漢味十足的民間藝術也是這條宵夜街的一大特色，它與武漢民間小吃交匯在一起，成為了領略武漢都市風情的一個窗口。 [nextpage]

      吉慶街沒有安靜的茶莊，沒有高檔的餐廳，但是你一不留神就可以從客人里找出大學教授、作家或社會學家什么的。聽朋友介紹，吉慶街的客人們形形色色，不光是文藝界，還有體育界、政界；不光是中國人，還有外國人，不光是為吃而來，更多的是想感受這里自由的氛圍，體味這里的漢味風情。

      吉慶街的確有氣氛。我們去的時候，還只晚上9點多鐘，沒到宵夜高峰時刻，就有不少民間藝人在圍著顧客表演了。這些藝人一般5、6個一組，穿著干凈，有藝人氣質，有吹簫的，有拉二胡的，有拉手風琴的，有說唱逗樂的，一應俱全。如果顧客需要欣賞他們的表演，他們會很把氣氛弄得很好，讓你舒舒服服地掏錢。

      遺憾的是，那天我們肚子太飽，沒坐下來吃宵夜，只買了幾根鴨脖子，觀看了一臺免費的表演，就離開了吉慶街。我想，有機會，明年夏天再到吉慶街，那才是感受武漢宵夜文化的好時候。

      記者點評：不能說株洲的宵夜市場沒有文化。在人民路吃