餐飲加盟店菜品創(chuàng)新是一個永不間斷的連續(xù)的過程，也是廚師們特別是廚師長一輩子思考研究的大事。在當(dāng)今競爭激烈的市場中，烹調(diào)技能只是基礎(chǔ)，餐飲加盟店菜品創(chuàng)新才是廚師職業(yè)生命得以“強(qiáng)化”和“長壽”的根本。任何廚師，不論其職稱多高，功績多大，在當(dāng)時當(dāng)?shù)?，評價其水平的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是他推出的菜品是否受到顧客歡迎，是否能夠創(chuàng)造出經(jīng)濟(jì)效益，即市場是檢驗(yàn)廚師和廚師長的唯一標(biāo)準(zhǔn)。下面跟著綠滿家中國吃網(wǎng)加盟指南小編一齊來看看餐飲加盟店菜品創(chuàng)新方法。

　　餐飲加盟店菜品創(chuàng)新的步驟/方法：

　　1、原料，根據(jù)產(chǎn)地的不同，原料的質(zhì)地也不同。例如涮羊肉要用內(nèi)蒙古赤峰產(chǎn)的羔羊肉。選料要講究，但是原料對技術(shù)方面沒有太大影響。

　　2、調(diào)料，調(diào)料有國產(chǎn)的，有進(jìn)口，例如韓式調(diào)料、日式調(diào)料就需要進(jìn)口。目前國產(chǎn)的調(diào)料種類較多，醬油、調(diào)味品、添加劑、香味劑等調(diào)料已經(jīng)發(fā)展到幾千種，還有一些國外的調(diào)料也進(jìn)入了中國。西餐的調(diào)料用到了中餐上，中餐的調(diào)料更加細(xì)分化。例如醬油被分為很多種——生抽、老抽、草菇醬油、麥芽醬油、蔗糖醬油等，口味都有所不同。一名優(yōu)秀的廚師應(yīng)該知道如何選用調(diào)料來烹飪菜肴，只有熟悉調(diào)料才能對菜品進(jìn)行創(chuàng)新。

　　3、爐灶，爐灶是一個特色餐飲加盟店的硬件設(shè)施，以前的廚房大多使用焦碳、無煙煤，隨著國家的衛(wèi)生、環(huán)保要求，現(xiàn)在大都使用天然氣。

　　4、儲藏，儲藏室要干凈、舒適、衛(wèi)生，能保證原料無變質(zhì)，并得到很好的放置，以便于使用。

　　5、餐具，中國菜講究色、香、味、形、器。穿衣服的目的是為了增加一個人的氣質(zhì)和外在美，器皿裝盤就像人們穿衣服一樣，也可以為菜肴增色不少。餐具可以增加菜肴的變化，提高菜肴檔次。例如同是蛋花湯或豆腐湯，盛放到一個白碗里與盛放到一個金器里，檔次是不同的。優(yōu)雅的餐具可以增加菜肴的文化，增加菜肴的產(chǎn)品服務(wù)附加值，從而提高其售價。

　　6、燈光，現(xiàn)在很多的特色餐飲加盟店都比較注重餐桌的燈光設(shè)計，餐桌的燈光采用暖色調(diào)居多，燈光可以給菜肴增加一層外表的色澤美，使菜肴更誘人。

　　7、溫度。特色餐飲加盟店一般都有冷菜和熱菜，每個菜都應(yīng)有一個最佳的溫度，冷菜的溫度應(yīng)該保持在4℃～14℃之間，儲藏的溫度一定是常溫，而0℃～4℃是可以保鮮的溫度。

　　8、臺面，現(xiàn)在特色餐飲加盟店的裝飾都比較豪華、美觀，從墻壁、吊頂?shù)降孛娴牡靥?、桌椅、餐具口杯、瓶花，都越來越衛(wèi)生、高檔、清潔、舒適，便于消費(fèi)者使用。

　　調(diào)味——調(diào)味即調(diào)和滋味，現(xiàn)在有的特色餐飲加盟店把粵菜的調(diào)味用于魯菜，把魯菜的調(diào)味用于京菜，各種調(diào)味出現(xiàn)了一種大融合。川菜的魚香味不再是魚香肉絲的專利，其他菜肴均可以調(diào)制成魚香味。家常味不再是家常豆腐或家?；疱伒膶Ｓ梦叮部梢杂糜隰~類、肉類、蔬菜類等一切的調(diào)味。

　　火候——“火候”一詞的最早定義是在道家的煉丹術(shù)語中，用在烹飪方面是指菜肴成熟度的標(biāo)準(zhǔn)。例如蒸魚要蒸8分鐘，用筷子一插，質(zhì)地細(xì)嫩；紅燒肉要燉一個半小時，用筷子夾起來，應(yīng)非常有彈性，入口即化；烹飪獅子頭，應(yīng)用砂鍋煲3個小時，這樣獅子頭入口即化。