金融危機(jī)以來(lái)，各個(gè)行業(yè)都受到了嚴(yán)重的打擊，而對(duì)北京的餐飲業(yè)非但沒(méi)有受到打擊，反而逆勢(shì)上楊。因此，北京餐飲市場(chǎng)今年將會(huì)延續(xù)的發(fā)展趨勢(shì)。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)昨日發(fā)布的“2009年北京生活服務(wù)發(fā)展報(bào)告”顯示，去年北京餐廳開(kāi)業(yè)同比增加近四成，日均達(dá)到20家。人均消費(fèi)也從08年70元上升至75元。

      菜系多元化趨勢(shì)明顯

      在不斷有新鮮血液加入的情況下，北京餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì)，新開(kāi)店中一改川菜當(dāng)?shù)赖臓顩r，泰國(guó)菜、越南菜、江浙菜、西北菜、貴州菜等眾多新菜系開(kāi)始增加。北京的餐飲市場(chǎng)幾乎涵蓋了國(guó)內(nèi)外所有的知名菜系。在多樣發(fā)展的同時(shí)，主打北京菜的餐廳依然占據(jù)了較大比重，超過(guò)20%。

      激烈競(jìng)爭(zhēng)衍生新式營(yíng)銷(xiāo)

      去年，北京在新開(kāi)近6000家新餐廳的同時(shí)，也有近2000家餐廳關(guān)閉，這說(shuō)明餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，激烈的競(jìng)爭(zhēng)迫使商家不斷通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新“攬客”。

于是，同時(shí)兼顧為食客打折和增加品牌知名度功能的電子優(yōu)惠券在去年大行其道。僅大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)北京站的電子優(yōu)惠券瀏覽量就接近1700萬(wàn)次，下載超過(guò)200萬(wàn)次，同比增長(zhǎng)30%以上，這相當(dāng)于全北京的居民都瀏覽過(guò)電子優(yōu)惠券。

     一位北京品牌餐飲的美食網(wǎng)友告訴記者，就餐前須履行兩大步驟：一是通過(guò)點(diǎn)評(píng)類(lèi)網(wǎng)站查看餐廳評(píng)價(jià)，二就是下載電子優(yōu)惠券。

     對(duì)于商家而言，發(fā)行電子優(yōu)惠券非但沒(méi)有對(duì)其利潤(rùn)造成損失，反而可以通過(guò)薄利多銷(xiāo)的原則實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)的猛增。以呷哺呷哺為例，去年該企業(yè)新開(kāi)門(mén)店的數(shù)量達(dá)到餐廳前10年門(mén)店數(shù)量的總和，并獲得約4億元的業(yè)績(jī)，其中電子優(yōu)惠券功不可沒(méi)。數(shù)據(jù)顯示，僅“7.9折優(yōu)惠”的電子優(yōu)惠券在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的瀏覽量就高達(dá)24萬(wàn)次，以該餐廳40元的客單價(jià)計(jì)算，這一項(xiàng)收入接近1000萬(wàn)元。

      熱門(mén)區(qū)域不再“一街獨(dú)大”

      與餐廳關(guān)系最為密切的就是所在商街。以往，簋街、蒲黃榆這兩條商街是北京餐飲行業(yè)的“黃金地段”，每到就餐高峰時(shí)段，這兩地經(jīng)?！耙晃浑y求”，但從去年開(kāi)始，隨著地安門(mén)、五道口、三里屯等地的餐廳數(shù)量和人氣大幅增加，消費(fèi)者開(kāi)始更多選擇在這些新興地段就餐。

      大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)北京區(qū)監(jiān)測(cè)的瀏覽量最高的500家餐廳中，主要都集中在地安門(mén)、三里屯和朝外等地。其中地安門(mén)商圈的熱門(mén)餐廳數(shù)量最多，達(dá)到30家。記者近期多次在地安門(mén)看到，到了18時(shí)，馬路邊就會(huì)停滿(mǎn)車(chē)輛。在寬店等知名餐廳等位也成了常態(tài)。

      另外，根據(jù)多家生活指南網(wǎng)站的信息顯示，西單大悅城、世貿(mào)天階、建外SOHO因餐飲、娛樂(lè)、休閑業(yè)態(tài)豐富，成為新興的熱門(mén)購(gòu)物休閑場(chǎng)所。