火鍋?zhàn)鳛槊耖g流行的美食，流行于全國(guó)各地?；疱佋谥貞c和四川等地叫“火鍋”，在廣東稱為“打邊爐”，在寧夏稱為“鍋?zhàn)?rdquo;，在江浙一帶稱為“暖鍋”，在北京一帶則稱為“涮鍋”。同時(shí)籃球運(yùn)動(dòng)中“火鍋”代表蓋帽的意思。那么火鍋品牌加盟行業(yè)前景是怎樣呢，下面跟著中國(guó)吃網(wǎng)小編一起來(lái)看看。

　　我國(guó)火鍋行業(yè)的現(xiàn)狀：

　　我國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之美譽(yù)；北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂(lè)道。

　　火鍋的起源：

　　關(guān)于火鍋的起源，有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)是在三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代， 那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說(shuō)是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋?？梢?jiàn)火鍋在我國(guó)已有1900多年的歷史了。四川火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄?？梢?jiàn)其歷史至少在1700年以上?！段簳?shū)》記載，三國(guó)時(shí)代，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來(lái)了。最初流行于我國(guó)寒冷的北方地區(qū)，人們用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚(yú)等各種肉食，后來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代，汴京開(kāi)封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國(guó)初期，在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代，火鍋從中國(guó)傳入日本時(shí)在1338年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。

　　加盟注意事項(xiàng)：

　　1、爭(zhēng)取盟主最大限度支持：做加盟店，需要從盟主那里得到哪些支持？

　　第一，公司形象和品牌支持，品牌要有知名度和較好的口碑；

　　第二，產(chǎn)品支持，對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)就是火鍋底料，這是核心競(jìng)爭(zhēng)力；

　　第三，其他的一些必要支持。比如裝修設(shè)計(jì)指導(dǎo)，管理流程指導(dǎo)等等“.持此之外，加盟商朋友還可以想總部爭(zhēng)取加盟費(fèi)的優(yōu)惠，盡管加盟費(fèi)一般不會(huì)打折。

　　2、選址要訣：客流量首當(dāng)其沖

　　去年夏天，小李到處找尋合適的店址，酷熱的天氣在他衣服上留下了一圈圈汗?jié)n?？紤]到主城區(qū)火鍋店比較多，競(jìng)爭(zhēng)比較大，他一度想到區(qū)縣開(kāi)店是不是發(fā)展空間大一些。實(shí)地調(diào)查后，他又一次否決了自己。小李看到了做餐飲最重要的一點(diǎn)：區(qū)縣的客流量始終沒(méi)有主城區(qū)大。主城不僅可以培養(yǎng)出一批固定客人，還可以吸引一大批流動(dòng)人群。小李的經(jīng)驗(yàn)是：“選址一定要選擇人流量大的地方，住宅和商業(yè)結(jié)合部是非常好的環(huán)境，其次注重門(mén)面交通要便利。”

　　3、逆反心理員工堅(jiān)決開(kāi)除

　　一個(gè)年輕人當(dāng)老板，能否做到一呼百應(yīng)，找一批人來(lái)跟隨自己創(chuàng)業(yè)？老板挑選員工，員工也要挑選老板。投放招聘廣告，到人才市場(chǎng)找人，張貼招工啟事……小李尋找員工煞費(fèi)了一番苦心。小李告訴記者，用工挑選時(shí)要注意：“服務(wù)員的整體形象要過(guò)關(guān)，這是服務(wù)第一要求”，餐飲行業(yè)對(duì)這一要求尤為明顯。”第二要看整體素質(zhì)，比如是否注重文明用語(yǔ)“對(duì)員工工作能力和態(tài)度的考察，小李放到了營(yíng)業(yè)之后之后。”有些服務(wù)員比較害羞，說(shuō)話聲音特別小，甚至和客人說(shuō)幾句話之后就會(huì)臉紅，還會(huì)笑，這種服務(wù)員就需要引導(dǎo)，培養(yǎng)她的服務(wù)意識(shí)和細(xì)節(jié)。“在開(kāi)會(huì)的時(shí)候，讓這些員工多給大家講下工作心得，分析自己哪些地方要提高，“多說(shuō)多講，訓(xùn)練他們膽子”。[nextpage]

　　能力可以培養(yǎng)，但員工的工作態(tài)度更為重要。老是推卸責(zé)任，服務(wù)意識(shí)不到位，這樣的員工堅(jiān)決不要。在小李店里，一般員工，出現(xiàn)三次錯(cuò)誤之后，仍不糾正就罰款。如果工作態(tài)度仍然不到位，并且逆反心理很強(qiáng)，就堅(jiān)決開(kāi)除。

　　不過(guò)仍然有難題擺在這個(gè)年輕的老板面請(qǐng)。很多員工是火鍋行業(yè)的老手，夸張一點(diǎn)說(shuō)，他們工作過(guò)的火鍋店比小李吃過(guò)的還多。在一個(gè)年紀(jì)輕輕的剛?cè)胄械睦习迕媲埃@些人有不服氣的資本。”你沒(méi)有在第一線服務(wù)客人，也有沒(méi)有在第一線在廚房勞動(dòng)，所以很多情況你都不了解“.但是不要忘了，從另外一種角度看，小李本人也是一個(gè)消費(fèi)者，他可以站在消費(fèi)者的角度去評(píng)判服務(wù)的是非，“你做得對(duì)與不對(duì)我會(huì)以客人的身份來(lái)衡量”。“我告訴他們，就按照我說(shuō)的去做做，如果不行的話再調(diào)整，如果行的話就必須做好”。久而久之，當(dāng)小李的想法都一一得到客人肯定的時(shí)候，人心自然也就向他聚攏了。

　　餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度比較大，責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)是員工必備素質(zhì)，各位投資者在員工日產(chǎn)工作當(dāng)中一定要做這樣的考察。

　　4、營(yíng)銷大忌：熟人捧場(chǎng)造勢(shì)

　　加盟費(fèi)、裝修費(fèi)、房租……小李已經(jīng)投入了50萬(wàn)。這50萬(wàn)什么時(shí)候賺回來(lái)還是個(gè)未知數(shù)，小李很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有睡個(gè)安穩(wěn)覺(jué)。

　　剛開(kāi)業(yè)那陣子，小李并沒(méi)有刻意去邀請(qǐng)朋友前來(lái)捧場(chǎng)。但是出乎意料，開(kāi)始一兩個(gè)月里，店中人氣就非常旺。”我很多朋友都跟我講，需不需要找朋友來(lái)給你捧場(chǎng)，給你把人氣造起來(lái)？“這是再正常不過(guò)的招數(shù)，但小李一口謝絕了。”火鍋店不是靠熟人、朋友來(lái)維持生意的，是靠廣大的顧客來(lái)維持生意。開(kāi)業(yè)的時(shí)候要讓想來(lái)吃的顧客吃到火鍋，給顧客感受我們的服務(wù)和口味的機(jī)會(huì)。“熟人捧場(chǎng)造勢(shì)很可能會(huì)導(dǎo)致這種結(jié)果：頭一個(gè)月生意非常好，第二個(gè)生意急劇下滑。這就是不給顧客認(rèn)識(shí)你的機(jī)會(huì)的后果。

　　至于營(yíng)銷的措施，小李用了很普通的招數(shù)：在附近人流量大的路口和小區(qū)散發(fā)優(yōu)惠單；酒水前三天免費(fèi)，稍后適當(dāng)打折；菜品滿100元，返券50元……開(kāi)業(yè)階段的營(yíng)銷非常重要：第一要穩(wěn)定人氣，第二要提高人氣，把人氣做旺。除了服務(wù)、口味是一再?gòu)?qiáng)調(diào)的因素之外，還有一點(diǎn)我們不能不提：品牌。一個(gè)為大家所熟悉的品牌開(kāi)一家連鎖店再平常不過(guò)，消費(fèi)者對(duì)品牌的早已具備的認(rèn)同意識(shí)，可以讓你在開(kāi)業(yè)初期就贏得顧客群。品牌的威力再一次顯現(xiàn)。

　　節(jié)流重頭戲：成本控制

　　餐飲行業(yè)運(yùn)作而言：人工費(fèi)用和日常采購(gòu)費(fèi)用是最大的兩塊成本。在行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，控制好成本，是取勝的秘訣。一般而言，勞動(dòng)力工資開(kāi)支難以壓縮，且不便于操作?？刂迫粘２少?gòu)費(fèi)用就成了節(jié)流的重頭戲。

　　在自己的店里，最初小李扮演了采購(gòu)員的角色。于是他把采購(gòu)的各種回扣摸得一清二楚。“我對(duì)供應(yīng)商說(shuō)我就是這個(gè)店的采購(gòu)員，你們有什么就直接跟我談就行了。于是我就看到很多關(guān)于回扣方面的例子。最典型一個(gè)是保潔業(yè)務(wù)。火鍋店的桌布，我們要求使用一次必須送到干洗店去清洗。干洗店老板找我談?wù)f，‘小兄弟，幫我爭(zhēng)取一下，到時(shí)候我知道怎么感謝你'。我說(shuō)，大姐，放心，我一定幫你去爭(zhēng)取。比較了他們公司的價(jià)格和實(shí)力之后，覺(jué)得不錯(cuò)，我才和他們簽協(xié)議。”

　　第一個(gè)月，火鍋店略有盈余；第二個(gè)月盈利就出現(xiàn)了增長(zhǎng)，第三個(gè)月就上漲更快。”三個(gè)月以后，我的心里還真的是有底了。“終于，小李不再為50萬(wàn)的投資所擔(dān)憂?，F(xiàn)在，他睡得很香。

　　“出來(lái)做，就不要怕；也不要莽撞，要多考察”，小李送給各位投資者這句話。

　　案例點(diǎn)評(píng)：

　　一、做項(xiàng)目加盟能夠獲得技術(shù)、品牌的支持，這些能夠幫助你領(lǐng)先起跑線。品牌知名度在吸引人才和消費(fèi)者方面。

　　二、市場(chǎng)營(yíng)銷、人員管理還是要看個(gè)人的修為。老板的位子要想坐舒服，終究還是需要自己開(kāi)動(dòng)腦筋，付出努力。前期調(diào)查充分、選址準(zhǔn)確、管理到位、成本控制合理，這就是小李的經(jīng)驗(yàn)。