奧巴馬相信經濟已出現“拐點”,在自己首份國情咨文中說道：“經濟已經過了最壞的時候?！倍驮诖笱蟮牧硪话叮貞c餐飲圈正刮起一陣“高端餐飲”之風。不管企業(yè)大小，紛紛大手筆“扎堆”進入高端餐飲。餐企老板們不僅在選址上苛刻，還不惜用重金到各大五星級酒店挖服務員。

　　選店址熱忠“風水寶地”

　　如何能配得上頂級、高端餐飲的頭銜。作為第一步，各大餐飲企業(yè)可謂是在選址上煞費苦心。順風123總經理戴華露就逛遍了重慶大小別墅，為自己旗下的“湖景三號”選了一個兩層樓，面朝3萬平方米湖面的獨棟別墅作為店址。而外婆橋董事長杜斌則聯手荷蘭一米其林餐廳，在風景秀麗的南山上，找到原德國大使館舊址，打造一個頂級美食會所。陶然居的鴻恩·大觀園中，頂級餐廳重慶首席則坐落于鴻恩寺公園旁最幽靜的位置，還特別為各個包房設立了直接到達的電梯。 不難看出，在高端餐飲上，環(huán)境幽靜、彰顯尊貴的森林公園、別墅等，都成為餐企老總們爭奪的寶地。

　　白菜只賣菜心

　　除了選址苛刻外，菜品也是高端餐飲最講究的地方。整條魚只取劃水部分、整棵白菜只取最嫩的菜心……選料嚴格、菜品制作精細、限量供應這些都為高端餐飲消費烙上“有錢也不一定吃得到”的印記。

　　“我們的菌是從福建、云南等山區(qū)收來的，要吃的話，肯定要預訂?！崩显鹤涌偨浝碲w凌霄就表示，旗下的佛膳源餐廳開辟高端素食養(yǎng)生餐飲，食材全部都是從深山、深海空運來的菌類和藻類。如果客人不提前3~5天預訂，許多菌類、海藻不能保持新鮮，當天是無法吃到的。

　　除了提前預訂外，只賣菜單不賣單菜品，也成為高端餐飲的一大標志?？腿酥恍鑸蟪霾蜆耍惋嫷曜约簳⒉伺浜?，不再像以往一樣可以單點?！爸饕强紤]到本來這就是一個小眾消費，服務員和廚師都不多，也就10~20人。如果單點菜，人手肯定忙不過來。”杜斌說。 [nextpage]

　　英語成為服務員必備技能

　　除了菜品與眾不同外，連高端餐飲消費的服務員也都是復合型人才。平日里重慶餐飲服務中，服務員愛理不理、報不出菜名等行為，將在高端餐飲里“消失”?！爸辽俅髮Ｒ陨蠈W歷，會簡單英語，重要的是溝通能力?！倍疟笳f，公司還專門到五星級酒店去挖來優(yōu)質服務員，以服務自己的高端餐飲會所。而渝州菜坊為了打造自己的高端品牌，也同樣以普通服務員2倍的工資，從各大五星級酒店挖人。記者了解到，我市餐飲行業(yè)服務員平均工資在1000元~1200元，2倍工資也就約2500元，高于重慶城鎮(zhèn)職工人均工資。

　　不僅請“外援”，各大餐飲企業(yè)還從內部甄選最佳員工，以服務高端餐廳。“服務員都是領班以上的老員工”。趙凌霄稱，工資肯定開得比普通員工高，她還堅持讓員工學習國學，提高素質。

　　專家：企業(yè)將優(yōu)勝劣汰

　　為何近來重慶餐飲圈頻現“高端風”，不管是知名企業(yè)還是成長中的企業(yè)，大家都瞄準了高端這塊蛋糕？“以前想做高端，可消費能力沒到。但現在市場有了消費能力，大家也鉚足了勁進軍其中。”外婆橋董事長杜斌稱?！爸貞c餐飲在尋求變革?！敝貞c餐飲商會會長嚴琦表示，現在重慶餐飲消費已經開始向高端邁進，只要有特色，頂級消費在重慶有市場，也更有賺頭。當然，在此番“高端浪潮”中，企業(yè)也會面臨優(yōu)勝劣汰的殘酷選擇?！案叨瞬惋嬙谥貞c至少有上億的市場，而且還將逐步提高其在餐飲市場中的份額?！敝貞c工商大學融智學院管理系副主任何云坤表示，高端餐飲本來就是小眾消費，面對的都是商務人士居多。隨著重慶經濟發(fā)展，商務往來的增多，高端餐飲正好就能滿足高檔人士的商務宴請。但畢竟高端商務并不是一個市場，肯定有飽和的時候，必定有企業(yè)被淘汰。所以餐飲企業(yè)在高端中也要做響品牌。

　　最大的泡沫是跟風

　　當許多的學者和管理者，將泡沫化的帽子蓋在房地產、股市等經濟領域時，一個不可否認的事實是，其實在我們身邊很多經濟領域，都或多或少地泡沫化存在。 你有高端店，我有極品菜，國民消費升級的需求，重慶城市地位的提升，快速增長的商務客源，讓我們餐企看到了巨大的高端餐飲空間，重慶餐企也將站上一個新的起點。但需要我們警惕的是，當所有老板都在謀劃“只賣貴的，不賣對的”，盲目跟風時，才是我們最擔心的，畢竟一個簡單的經濟學道理，最大的泡沫就是跟風。 [nextpage]

    其實在早期跟風對于重慶餐飲發(fā)展的傷害，早已有之，辣子雞、泉水雞、芋兒雞，曾幾何時風光無限，并帶活了一條街，但短暫的繁華后，留下的卻是整體的衰??；火鍋一味加盟發(fā)展，不計成本擴張，雖然讓眾多企業(yè)短期吸金不少，然而短期快速以后，居高不下的加盟商流失率，讓火鍋大佬們陷入深深反思，重慶餐飲生命力在于創(chuàng)新，重慶餐飲的魅力在于推陳，我們的企業(yè)關注菜品創(chuàng)新的同時，更要關注企業(yè)戰(zhàn)略的創(chuàng)新，因為跟風跟不出一張真正的城市名片。