據(jù)鞍山餐飲協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，宴席收入占多數(shù)酒店?duì)I業(yè)收入六成以上，得宴席者得天下。

 

　　進(jìn)入餐飲業(yè)后發(fā)現(xiàn)，雖然每年都有利潤(rùn)，但三年掙的錢根本不夠回本，而且新的裝修投入又將開始，不裝修就會(huì)被踢出這個(gè)行業(yè)。

 

　　原材料上漲、高額裝修費(fèi)、員工頻加薪、服務(wù)員短缺、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈……一系列的現(xiàn)狀，折射出鞍山餐飲業(yè)的困境。

 

　　但是，在鞍山投資餐飲業(yè)真的沒有機(jī)會(huì)嗎？并非這樣。每逢周末及節(jié)假日飯口，大小餐飲店外車流滿滿的現(xiàn)象，說明鞍山市民在外出就餐這一項(xiàng)，消費(fèi)力并不差。

 

　　如何利用轉(zhuǎn)型、轉(zhuǎn)項(xiàng)，尋求新的經(jīng)營(yíng)模式和特色餐飲，在行業(yè)里站住腳，是擺在每一個(gè)餐飲業(yè)從業(yè)人員面前的課題。一句話，鞍山市民的錢并非不好賺，而是有沒有能力賺。不研究市場(chǎng)、不加強(qiáng)管理、不尋求創(chuàng)新，盲目投資餐飲業(yè)，可能進(jìn)去的是大象，出來后變成了螞蟻。

 

　　名揚(yáng)四方鞍山吃文化

 

　　鞍山人講究吃，省內(nèi)外眾人皆知。每逢周末及節(jié)假日的飯口，大小餐飲店外車流滿滿，不少店面里出現(xiàn)等臺(tái)、爆滿的現(xiàn)象。

 

　　外地人眼中的鞍山，飯店紅火，消費(fèi)能力不差，口味菜品多樣化。即使從未來過鞍山，也耳熟能詳鞍山人的吃文化精彩紛呈。鞍山人吃得有特色、吃得有品味，吃得有心得。

 

　　光是鞍山夏天的燒烤大排檔，就讓多少外地人念念不忘？

 

　　走在鞍山的大街小巷，街道兩邊最多的就是餐飲店面，在每條主干道兩側(cè)，大小餐飲店不下百余家，種類齊全、口味不一。外地人來到鞍山，只要提出想吃哪種特色，鞍山人立刻能說出一串相應(yīng)飯店的名字，而且能夠根據(jù)客人身份不同、人數(shù)多少、消費(fèi)貴賤，給出恰到好處的建議。

 

　　在鞍山，新開一家飯店，興致勃勃的品嘗者眾多。鞍山人的就餐習(xí)慣頗有點(diǎn)兒“喜新不厭舊”，今兒吃川菜、明兒吃粵菜，再下次就是火鍋、燒烤、西餐……

 

　　正是鞍山人對(duì)飲食的熱愛，讓很多外地的餐飲經(jīng)營(yíng)者來鞍投資開店，將全國(guó)各地美食帶入鞍山，鞍山本地的經(jīng)營(yíng)者也到處拜師學(xué)藝，豐富鞍山的飲食特色。

 

　　多年來，鞍山餐飲業(yè)中餐菜肴不斷出新出奇，燒烤形式多樣化，火鍋也分為大小鍋、形式分為旋轉(zhuǎn)、自助等。此外，天津包子、北京烤鴨、重慶火鍋、麗江斑魚等美食，在鞍山都能品嘗到。

 

　　也正是鞍山人的飲食習(xí)慣，讓很多餐飲店經(jīng)歷了由興到衰的過程，在鞍山餐飲業(yè)，三五年一洗牌已眾所周知。

 

 

　　吃文化的盛行，帶動(dòng)了鞍山餐飲業(yè)的發(fā)展，燃起眾多餐飲行業(yè)外的人進(jìn)城的欲望。鐵西一家燒烤店店主表示，進(jìn)入餐飲業(yè)就是因?yàn)樽约合矚g吃，而且看到這個(gè)行業(yè)如此紅火，覺得進(jìn)入這個(gè)行業(yè)應(yīng)該有賺頭?？梢活^扎進(jìn)來后才發(fā)現(xiàn)，和當(dāng)初所想相差甚遠(yuǎn)。店面多、競(jìng)爭(zhēng)大，成本高，營(yíng)業(yè)收入每況愈下。選擇繼續(xù)堅(jiān)持，則要背負(fù)眾多的壓力，選擇退出，前期的高額投入，將化為烏有。鐵東一家中餐館店主說，進(jìn)入這行，也是看到身邊的幾個(gè)朋友做得不錯(cuò)，賺了不少錢。可自己進(jìn)入后發(fā)現(xiàn)，這個(gè)行業(yè)并不是誰(shuí)做都賺錢的。另一家店主則說，進(jìn)入餐飲業(yè)后發(fā)現(xiàn)，雖然每年都有利潤(rùn)，但三年掙的錢根本不夠回本，而且新的裝修投入又將開始，不裝修就會(huì)被踢出這個(gè)行業(yè)。

 

　　采訪中，眾多想投資的市民，仍看好鞍山的餐飲業(yè)，不少投資者表示，即使店面多，但食客消費(fèi)能力只升不降，其不知，如今進(jìn)入餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的門檻卻越來越高。

 

 

　　12月8日本地出版的一家信息刊物上，僅轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)租、外兌的餐館廣告，多達(dá)三四十家。餐館飯店停業(yè)、轉(zhuǎn)行的多，但新型特色餐飲店也在不斷開業(yè)，新開業(yè)的環(huán)寶回轉(zhuǎn)火鍋鞍山區(qū)總經(jīng)理姚敏說，鞍山餐飲業(yè)雖飽和，但特色店還是不足，投資火鍋店時(shí)就想到，火鍋店多但特色火鍋仍會(huì)有市場(chǎng)，所以環(huán)寶火鍋的就餐形式等都和以往的火鍋有所變化。

 

　　記者走訪多家餐飲店發(fā)現(xiàn)，部分酒店生意平淡，高峰時(shí)段上桌率不到一半，多數(shù)酒店以宴席收入為經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，餐飲店飽和是造成這些現(xiàn)象的主因。“以鞍山100多萬(wàn)的城市人口，流動(dòng)人口少，非重點(diǎn)旅游城市等特點(diǎn)，500名市民配備一家餐飲店，完全可以滿足市民的在外就餐需求。”

 

　　王忠偉，鞍山市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)。據(jù)其介紹，早在2004年餐飲店已發(fā)展到3000家的飽和狀態(tài)，目前4000多家的數(shù)量，勢(shì)必造成行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。雖然每年有200家左右的餐飲店退出，但也有400多家餐飲店新開張，餐飲店面每年以200多家的速度在逐年遞增。

 

　　從餐飲店的規(guī)模上看，目前超千平的餐飲店已達(dá)2成以上，500—1000平的餐飲店占了6成以上，100平以下的餐飲店占的比重越來越少?？梢姲吧讲惋嫎I(yè)，在店面增多的同時(shí)，店內(nèi)面積也在加大，造成資源閑置現(xiàn)象。

 

 

　　競(jìng)爭(zhēng)大、成本高，已成為餐飲行業(yè)的致命弱點(diǎn)。步行在勝利路等主干道兩側(cè)，中餐、燒烤、火鍋店比比皆是，店面面積普遍達(dá)到500平以上，任意拿出一家飯店來說，投資普遍超百萬(wàn)。一個(gè)中檔以上的飯店，每平方米的裝修成本普遍在千元以上，較10年前大大提升。

 

　　房租在近五年時(shí)間里，隨著房?jī)r(jià)上漲，一個(gè)臨街500平的店面，年租金普遍超20萬(wàn)元，甚至高達(dá)四五十萬(wàn)元。

 

　　用工荒的出現(xiàn)，更是讓餐飲業(yè)雪上加霜，原本每個(gè)月不到千元的服務(wù)員工資，現(xiàn)在已經(jīng)飆升至每人2000元左右，即使這樣，大部分店面還是人手緊缺員工難求。

 

　　逐年上漲的裝修費(fèi)，房租費(fèi)，用工費(fèi)，一定程度上拉高了餐飲店的運(yùn)營(yíng)成本，更帶來了餐飲業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)。在如此高額的投入之后，經(jīng)營(yíng)者們計(jì)劃快速收回成本，而采取無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)手段，部分店面推出啤酒喝一贈(zèng)一、客流淡期全單低折扣、滿額贈(zèng)幾個(gè)菜品、預(yù)消費(fèi)萬(wàn)元贈(zèng)送金額等促銷手段，但很快就會(huì)被眾多商家效仿。

 

　　如今，部分商家又推出低折扣團(tuán)購(gòu)，免費(fèi)試吃等營(yíng)銷手段，來爭(zhēng)搶餐飲客源，使得餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

 

 

　　每逢周末及節(jié)假日，餐飲業(yè)仿佛迎來了春天，眾多店面外立著拱門，店內(nèi)電子屏上打出承辦宴席的祝福語(yǔ)。在一些酒店里，同一天同一時(shí)間，承辦酒席可達(dá)到三四家。部分酒店婚宴預(yù)定已經(jīng)提前了將近一年，這些充分說明了鞍山餐飲業(yè)宴席收入非?？捎^。

 

　　據(jù)鞍山餐飲協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，從目前酒店的營(yíng)業(yè)現(xiàn)狀看，婚喪嫁娶、生老病死、搬家升學(xué)等宴席占了六成以上，而且中高檔酒店多具備這種迎接宴席的能力。目前很多飯店，假日的營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到全部營(yíng)業(yè)額的70%。最近幾年來，越來越多的市民選擇春節(jié)時(shí)，在飯店吃團(tuán)圓飯。