在餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，如何讓高端餐飲經(jīng)營(yíng)得更好，這需要有一些經(jīng)營(yíng)攻略才行，今天中國(guó)吃網(wǎng)小編就和大家一起來(lái)聽聽餐飲專家經(jīng)營(yíng)高端餐館的技巧和策略。

　　對(duì)話專家，實(shí)例探討如何讓高端餐館精益求精。

　　專家：燕王軒總經(jīng)理沈昱廷

　　有靈魂的東西站得住腳

　　位于翠湖北路的燕王軒，主要經(jīng)營(yíng)燕窩，以為主，主張把貴族化推廣大眾。對(duì)我們而言大概就是沒(méi)有副作用，就像財(cái)富和健康投資，要把利益最大化。作為，利潤(rùn)自然是其最終的追求。但燕王軒給我們的是一種健康，呈現(xiàn)給我們的是一種生活方式。燕王軒總經(jīng)理沈昱廷說(shuō)：“就像法國(guó)有一句打招呼的語(yǔ)言，就是‘祝你胃口好'。”

　　高端想要脫穎而出，需要越來(lái)越規(guī)范化

　　現(xiàn)今，市場(chǎng)上新開的餐廳大都定位于高端，從某種程度來(lái)說(shuō)客戶群體被瓜分得越來(lái)越少，自然對(duì)企業(yè)存在著一定影響。而作為高端，可能各家的產(chǎn)品都差不多，關(guān)鍵在于其自身的特點(diǎn)以及安全、就餐環(huán)境、個(gè)性化和后續(xù)服務(wù)。

　　就從事高端越來(lái)越多的現(xiàn)象，沈總表示：這既是市場(chǎng)的一種良性發(fā)展現(xiàn)象，同時(shí)也是一種跟風(fēng)現(xiàn)象。沈總說(shuō)：“從云南的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，要比先進(jìn)城市落后三五年。”想要脫穎而出，要有靈魂的東西站得住腳，需要越來(lái)越規(guī)范化。

　　高端服務(wù)是關(guān)鍵

　　作為高端，其“高端”不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品的質(zhì)量上，還體現(xiàn)在環(huán)境和服務(wù)上，而服務(wù)是關(guān)鍵。服務(wù)就像人與人之間的相處，其中有著復(fù)雜和微妙的群體關(guān)系。高端的消費(fèi)群體，是注重生活品質(zhì)的一部分人，燕王軒針對(duì)客戶的特點(diǎn)去了解客戶，根據(jù)顧客體質(zhì)特征和個(gè)人喜好的特色服務(wù)而被客戶所認(rèn)可。對(duì)于高端的附加服務(wù)，沈總說(shuō)：“一些附加的東西固然好，但提供最核心的東西從而在根本上被認(rèn)可，讓顧客了解文化，也可以從中得到附加的東西。”

　　品質(zhì)、用心和認(rèn)真是必須注重的，任何菜系最怕“認(rèn)真”兩個(gè)字。云南食材資源豐富卻缺乏包裝，好的東西，需要包裝和推廣才能走出去。沈總表示：現(xiàn)在的高端并不是太具體，要想推廣，還得要讓大家有一個(gè)具體的認(rèn)識(shí)。