我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，餐飲市場(chǎng)發(fā)生了很大變化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。競(jìng)爭(zhēng)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的主題，怎么樣在優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中立于不敗之地，這就需要你經(jīng)營(yíng)飯店要有特色，那么飯店如何經(jīng)營(yíng)有特色，一起來看看經(jīng)營(yíng)特色飯店策略。

　　1、老名氣

　　店子或該店主打菜品、主打飲品，以歷史悠久而出名，例如北京烤鴨，天津狗不理包子，長(zhǎng)沙 火宮殿，紹興 咸亨酒店（其他老店由網(wǎng)友添加），等等。如何開個(gè)特色飯店？姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名氣越大。名氣越大，來客越多。典型的良性循環(huán)。老店子要愛護(hù)自己的名氣，不要隨便丟了；新店子要堅(jiān)持戰(zhàn)斗，修煉成百年老店，自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)（不要隨便丟了）。

　　2、新名氣

　　新店開張三月鮮。“中山路開了家新酒點(diǎn)，門面還有點(diǎn)特色，走，到那里吃一頓看看！”這就好象男子漢打堆的某某部門的人，聽說來了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新環(huán)境，新口味，這就是“新”的名氣。新店開張，往往生意紅火，就是新名氣的功勞。如何開個(gè)特色飯店？不過要知道，新名氣可是吃青春飯的，青春期一過，就人老珠黃，門可羅雀。青春期一般不長(zhǎng)，三個(gè)月左右，保養(yǎng)得好一些的，可堅(jiān)持半年到一年。

　　無論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧，一定要重視新名氣這一瞬時(shí)資源，在這一時(shí)期理順內(nèi)部管理，穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，堅(jiān)持適時(shí)創(chuàng)新，順利度過短暫的新名氣期，逐步往品牌名氣過度（下一節(jié)將討論），千萬不能因?yàn)閯傞_業(yè)，生意太好，忙不過來，就放松管理，不斷出現(xiàn)質(zhì)量問題，創(chuàng)新也幾乎停止，認(rèn)為反正生意這么好，沒關(guān)系。如何開個(gè)特色飯店？如果是這樣，那關(guān)系就大著了，隨著新名氣能量的快速損耗，幾個(gè)月后，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳徘徊。

　　3、品牌名氣

　　這是名氣的高級(jí)層次。店有品牌，好運(yùn)自來。如果參觀各家餐廳，會(huì)發(fā)現(xiàn)，品牌店人氣就是旺，非品牌店就差些。麥當(dāng)勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋，品牌店客人是要多些，酒樓也是一樣。

　　開飯店盈利技巧之所以如此，一是到品牌店消費(fèi)放心，這里質(zhì)量有保證，衛(wèi)生不用擔(dān)心，宰客行為不會(huì)發(fā)生，所以大家選品牌店；二是到品牌店消費(fèi)有面子，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)人給領(lǐng)導(dǎo)人面子，請(qǐng)女朋友給女朋友面子，大家都有面子，所以人們選擇品牌店。如何開個(gè)特色飯店？有些人認(rèn)為，什么品牌，那是大店子的事，中小店子沒有必要搞品牌——花那錢！ 錯(cuò)。

　　如何開個(gè)特色飯店？大店子要品牌，中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利于做大做強(qiáng)，為什么要放棄呢？還沒有建立品牌的，快行動(dòng)起來，開展創(chuàng)品牌活動(dòng)，樹立自己有生命力的強(qiáng)大品牌，以巍然屹立于餐飲業(yè)界。已經(jīng)樹立了品牌的企業(yè)，要珍惜、維護(hù)好自己的品牌。