目前餐飲業(yè)正處于迅速擴(kuò)張階段。在這一過(guò)程中，連鎖餐廳的選址非常重要。正確有效的選址等于企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功了一半。店址是連鎖餐廳接近目標(biāo)顧客的重要手段，是理解顧客尋找行為的重要標(biāo)志。那些經(jīng)營(yíng)成功的連鎖餐飲企業(yè)都非常注意店址的開發(fā)和選擇。設(shè)有專門的選址機(jī)構(gòu)，建有一套完善的選址程序和評(píng)估方法。現(xiàn)在來(lái)看一下連鎖餐廳如何選址？連鎖餐廳選址技巧。

　　一、經(jīng)濟(jì)成本。餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵因素之一就是經(jīng)濟(jì)成本，在選擇連鎖餐廳時(shí)就應(yīng)充分考慮所在地區(qū)影響將來(lái)經(jīng)營(yíng)的成本因素。

　　（1）土地價(jià)格或建筑物租金。地價(jià)或租金的費(fèi)用是在逐漸上漲的，而且餐飲企業(yè)在投資時(shí)，土地費(fèi)用或建筑物租金所占的比重也是較大的。城市不同區(qū)域、不同街道、不同地段其地價(jià)或租金相差是很大的。因此在選址時(shí)，應(yīng)選擇地價(jià)或租金合理的，有較大潛在優(yōu)勢(shì)的位置。

　?。?）能源供應(yīng)。能源主要是指水、電、天然氣等經(jīng)營(yíng)必需具備的基本條件，基本標(biāo)準(zhǔn)是“三通一平”。在這些因素中，水的質(zhì)量尤為重要，因?yàn)樗|(zhì)的好壞直接關(guān)系到烹調(diào)的效果。

　?。?）原材料的供應(yīng)及價(jià)格水平。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)每天都必須大量采購(gòu)鮮活的原材料，如果所在地區(qū)原材料供應(yīng)不足，會(huì)影響餐飲企業(yè)的服務(wù)水平和聲譽(yù)，如從外地空運(yùn)會(huì)增加成本，影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)。如原材料有供應(yīng)，那么貨源是否充足，價(jià)格是否合理、穩(wěn)定，都是在選擇連鎖經(jīng)營(yíng)的區(qū)域是需要考慮的因素。

　?。?）勞動(dòng)力供應(yīng)狀況及工資成本高低。餐飲企業(yè)需要使用許多掌握高技術(shù)大人員，如廚師或具有一定技能的服務(wù)人員等。潛在市場(chǎng)上是否具有企業(yè)所需要的人員及其工資標(biāo)準(zhǔn)對(duì)連鎖餐廳尤為重要，這關(guān)系到整個(gè)連鎖集團(tuán)的服務(wù)水平和聲譽(yù)，以及向其他地區(qū)的拓展問(wèn)題。

　?。?）旅游資源。這一因素主要影響著過(guò)往行人的多少、旅客的種類等，因此對(duì)旅游點(diǎn)資源一定要仔細(xì)分析，綜合其特點(diǎn)，選擇適當(dāng)?shù)奈恢煤筒蛷d的種類。

　　二、連鎖餐廳選址的原則

　　連鎖餐廳的選址是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，在考慮上述基本因素的基礎(chǔ)上，還應(yīng)確定具體的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。選擇具體的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)遵循下列基本原則：

　　1.目標(biāo)市場(chǎng)原則。任何餐飲企業(yè)，都要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)，選擇適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，建立相應(yīng)的規(guī)模，選擇相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和服務(wù)檔次。連鎖餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)一般是高、中檔次的工薪收入的階層，地址宜選擇商業(yè)中心、居民區(qū)域和工薪階層工作區(qū)域，經(jīng)營(yíng)方式上可選擇快餐、自助餐等。

　　2.容易接近原則。連鎖餐廳應(yīng)選擇在交通便利的商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)，要盡可能的設(shè)置規(guī)模相當(dāng)?shù)耐＼噲?chǎng)，方便顧客來(lái)往；連鎖餐廳應(yīng)按所在地人們行進(jìn)、停留的規(guī)律選址?？傊?，餐廳原則上應(yīng)選擇在顧客容易接近的地段和位置，因?yàn)轭櫩褪且苑奖阈詠?lái)決定進(jìn)入哪家餐飲企業(yè)的。[nextpage]

　　3.具有可見度原則。連鎖餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，比如說(shuō)選址的位置無(wú)論在街頭、街中、巷尾，應(yīng)讓顧客從任何一個(gè)角度看，都能獲得對(duì)餐廳的規(guī)模和外觀的感知，當(dāng)然這需要從建筑、裝飾等幾個(gè)方面來(lái)完善。一般而言，連鎖餐廳宜緊靠某條主要街道，繁華的商業(yè)區(qū)域或某個(gè)公寓區(qū)。

　　4.投資預(yù)期目標(biāo)原則。連鎖餐廳在選址時(shí)，除考慮外部因素外，還應(yīng)考慮自身的條件，如經(jīng)營(yíng)品種、方式等，要以能實(shí)現(xiàn)預(yù)期投資目標(biāo)的地點(diǎn)來(lái)衡量地理位置的優(yōu)越程度。

　　三、連鎖餐廳選址的模式和方法

　　為了方便準(zhǔn)確的找到連鎖餐廳選址的方法，當(dāng)今世界上的餐飲行業(yè)都已開始利用計(jì)算機(jī)來(lái)建立選址數(shù)學(xué)模型，作為人們選址的輔助參考。這里提供美國(guó)餐飲企業(yè)家卡爾·卡徹·恩廷（carl karch ent）設(shè)計(jì)的一個(gè)選址模式，這一模型是通過(guò)占有充分的市場(chǎng)資料，運(yùn)用多元回歸分析來(lái)預(yù)測(cè)和評(píng)估某一連鎖餐廳的位置優(yōu)劣。

　　1.對(duì)于某一連鎖餐廳位置來(lái)說(shuō)，要想進(jìn)行評(píng)估，都必須獲得如下有關(guān)本區(qū)域的數(shù)據(jù)：

　?。?）附近街道上的日常交通流量（每天的車輛數(shù)）。

　?。?）本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。

　?。?）工薪階層人口所占該地區(qū)人口的比例。

　?。?）10分鐘以內(nèi)即可到達(dá)餐廳的職員的估計(jì)人數(shù)。

　?。?）周圍10分鐘就可到達(dá)的單身人數(shù)。

　　（6）本地區(qū)人口的平均年齡。

　?。?）營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)已有的連鎖餐廳數(shù)。

　?。?）本區(qū)域方圓2.5公里以內(nèi)的人口總數(shù)。

　　由此可建立如下線性回歸方程：

　　<b>

　　y＝a－x[,1]a＋x[,2]b＋x[,3]c＋x[,4]d

　　<e>

　　其中：

　　y——這家連鎖餐廳的預(yù)計(jì)銷售額。

　　a——本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。

　　b——工薪階層人口在該地區(qū)人口中所占的比例。

　　c——該地區(qū)人口的平均年齡。

　　d——10分鐘內(nèi)到達(dá)這家餐廳的職員人數(shù)。

　　a——經(jīng)驗(yàn)系數(shù)。

　　x[,i ]——用來(lái)衡量a、b、c、d4個(gè)因素權(quán)重的系數(shù)。

　　2.如果上述4項(xiàng)主要信息參數(shù)達(dá)到如下的要求，則在該區(qū)域內(nèi)選擇連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)就具備成功的條件：

　?。?）本地區(qū)所有餐廳座位數(shù)a不少于1200個(gè)。

　　（2）該地區(qū)約有75％的人口屬于工薪階層，即b≈75％。

　　（3）該地區(qū)人口的平均年齡c在26～32歲之間。

　?。?）10分鐘內(nèi)大約有10000名職員可到達(dá)這家餐廳，d≈10 000。

　　當(dāng)然，任何一個(gè)模型都不可能十分全面的說(shuō)明所有的問(wèn)題，連鎖餐廳的選址問(wèn)題，還有待于進(jìn)一步的研究更先進(jìn)的、切實(shí)可行的數(shù)學(xué)模型，以對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展起到較大的促進(jìn)作用。