根據(jù)對徐州市區(qū)30家大中型餐館、飯店的監(jiān)測情況來看，2010年春節(jié)黃金周的餐飲消費市場運(yùn)行態(tài)勢良好，繼續(xù)保持火爆的局面。市區(qū)大小餐館、飯店一律爆滿，各家日均營業(yè)額均好于去年同期，最高增幅達(dá)到51.77％。據(jù)保守估計，從年三十到初六期間，市區(qū)大中型餐飲企業(yè)可實現(xiàn)餐飲收入5300萬元，同比增幅16.3％。

　　總體特點

　　一、年夜飯仍然火爆。在飯店吃年夜飯是多數(shù)家庭的選擇。據(jù)了解，稍具規(guī)模的飯店基本上兩三個月前餐位就被預(yù)定一空，一些環(huán)境較好、大眾口味的中檔社會餐館不僅包間全滿，連大廳也座無虛席，盡管餐飲企業(yè)增添了一些桌椅，但仍然不能滿足群眾的需要，讓不少沒有提前預(yù)定的市民遭遇了一桌難求的尷尬。有的把年夜飯帶回家，有的干脆把年夜飯?zhí)岬搅四耆形绯?。就餐?biāo)準(zhǔn)比去年略有上升。

　　二、私人消費占據(jù)主體。春節(jié)期間的餐飲消費以家庭聚會、朋友宴請為主。其中從年三十至年初三，以家庭聚會居多，之后就是朋友同學(xué)相聚，輪流宴請。據(jù)不完全統(tǒng)計，私人消費約占餐飲總收入的80％以上，另有部分中、高檔酒店也接待了少量婚宴和商務(wù)消費。

　　三、業(yè)內(nèi)競爭更趨激烈?；鸨氖袌鲂星橄麓蟛糠植惋嬈髽I(yè)賺得盆滿缽滿。一些規(guī)模適中、稍具檔次的新開業(yè)酒店生意紅火，每天都餐位爆滿，平均翻臺率也高達(dá)40%以上。市中心一帶環(huán)境整潔的快餐店內(nèi)更是持續(xù)出現(xiàn)了客人爆滿、供不應(yīng)求的場面。但也有個別餐飲企業(yè)反映，翻臺率降低，其經(jīng)營收入同比略有下降，這一現(xiàn)象主要集中在一些裝修陳舊的老店。

　　原因分析

　　一、傳統(tǒng)過節(jié)方式支撐消費。春節(jié)是團(tuán)聚的節(jié)日，是家人好友共話親情、友情的最佳時機(jī)，也是餐飲消費的旺季。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，從年三十老百姓的年夜飯、初一至初三的親戚聚餐和隨后朋友間的相約聚會，都離不開“吃”，加上徐州人自古就注重情義。因此，各餐館、飯店春節(jié)期間都忙的不亦樂乎。[nextpage]

　　二、政府搭臺引導(dǎo)刺激消費。春節(jié)期間，為進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費，我局與徐州報業(yè)集團(tuán)聯(lián)合舉辦了“購物迎新春、歡喜過大年”商貿(mào)營銷活動。嘉利國際酒店、最佳西方友誼賓館、天馥大酒店、好福樓酒店等市區(qū)100家大中型餐飲企業(yè)共同參與，開展了“萬家享口福、和諧大團(tuán)圓”系列餐飲營銷活動，進(jìn)一步促進(jìn)了餐飲市場的火爆。如好福樓酒店就推出了就餐送“春雞”、“春虎”活動，陽光明媚大酒店推出了就餐送“虎娃”、 全家福照、玫瑰花、營養(yǎng)快線等禮品活動，有效地激發(fā)了市民的消費熱情。

　　三、新一輪的餐飲行業(yè)發(fā)展升級加劇了業(yè)內(nèi)競爭。從整個行業(yè)看，我市餐飲企業(yè)長期以來呈現(xiàn)低價位、低成本的競爭模式，全球金融危機(jī)雖然給我市餐飲企業(yè)經(jīng)營造成的影響不大，但間接的促進(jìn)了餐飲行業(yè)競爭模式的轉(zhuǎn)變，加快了餐飲經(jīng)營模式和管理水平的提升。品牌餐飲企業(yè)繼續(xù)做大做強(qiáng)，發(fā)展連鎖經(jīng)營，特色餐飲企業(yè)繼續(xù)做精做優(yōu)，培育特色企業(yè)文化，推動我市的餐飲行業(yè)步入了新一輪的提檔升級。如逸鶴餐飲公司、同仁居食苑有限公司等，依靠連鎖經(jīng)營優(yōu)勢，不斷發(fā)展壯大，贏得了更多的市場份額。金悅飲食服務(wù)公司，采用現(xiàn)代餐飲管理模式，精心打造“兩來風(fēng)”、“馬市街”、“惠樂春”等徐州老字號餐飲品牌，經(jīng)營地方特色傳統(tǒng)小吃，深受消費者的熱捧。