主題餐廳本來(lái)是盛行于歐美國(guó)家的，與一般餐廳相比，主題餐廳給人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它為顧客營(yíng)造出一種或溫馨、或神秘、或懷舊、或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈，前來(lái)就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍，顧客很容易就與餐廳融為一體了。餐廳形式和用餐環(huán)境的與眾不同使主題餐廳與一般餐廳區(qū)別開來(lái)，這樣就能有效避開與一般餐廳的正面競(jìng)爭(zhēng)，以己之長(zhǎng)比其短，優(yōu)勢(shì)肯定很明顯。那么特色主題餐廳經(jīng)營(yíng)如何定位，跟著小編來(lái)看看。

　　8號(hào)學(xué)苑：只接待80后

　　如何定位特色主題餐廳經(jīng)營(yíng)理念？80后是頗受爭(zhēng)議的一代，有人說(shuō)他們太自我，也有人說(shuō)他們是特立獨(dú)行的一代人，他們就喜歡“新、奇、特”，那什么樣的餐廳能夠讓他們贊不絕口呢？

　　在北京有著這樣一個(gè)餐廳就很受他們喜歡，餐廳設(shè)立在具有京城特色的胡同里，到點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)上課，起立，叫聲“老師好”，有時(shí)還輪到唱國(guó)歌，遲到則要罰站。課桌就是餐桌，桌號(hào)是語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、政治，每桌一位“課代表”，菜單是一張選擇題答卷，服務(wù)顧客的則是“班長(zhǎng)”、“中隊(duì)長(zhǎng)”，還有當(dāng)天的“值日生”。如果不是因?yàn)樽郎蠠狎v騰的美食，誰(shuí)會(huì)想到這樣的場(chǎng)景并不是在一所學(xué)校，而是在一間餐廳里，它就是8號(hào)學(xué)苑。在這個(gè)店里，到處是學(xué)生時(shí)代的回憶。

　　進(jìn)門先看身份證，不是“80后”就不用進(jìn)來(lái)了，因?yàn)榈昀习宀粫?huì)讓你進(jìn)，倒不是對(duì)“70后”、“90后”有看法，按老板的話說(shuō)：“70后”會(huì)覺(jué)得這里幼稚，“90后”理解不了。如果只是為了品嘗美食，這里一定不是最好的選擇，因?yàn)槌缘糜悬c(diǎn)累，還有點(diǎn)趕，90分鐘準(zhǔn)時(shí)下課，不能拖堂。

　　吃飯前，班主任也就是餐廳老板會(huì)給大家介紹這里的就餐規(guī)矩，如果趕上的是晚9點(diǎn)到12點(diǎn)那堂課的話，班主任在課間會(huì)帶領(lǐng)大家玩小游戲，比如翻繩、拍畫片、朗誦。酒足飯飽之余還可以到講臺(tái)領(lǐng)一張?jiān)嚲硖顚懀鎸懽约旱膫€(gè)人資料，背面是一些知識(shí)問(wèn)答。試卷上的問(wèn)題答對(duì)80%的話，可以免費(fèi)獲得8號(hào)學(xué)苑的學(xué)生證，也就是會(huì)員卡。如果答對(duì)60%，那就交10元獲得學(xué)生證，不及格的話，只能交20元獲得學(xué)生證了。經(jīng)常光顧這家餐廳的何小姐對(duì)記者說(shuō)：“我很喜歡這家餐廳，自從工作以后，來(lái)自各方面的壓力讓80后對(duì)年少時(shí)的純粹、美好、相對(duì)受關(guān)注、無(wú)限可能性充滿懷念，來(lái)到這里，邀上幾個(gè)同學(xué)，一起回憶美好的學(xué)生時(shí)代，是一種解壓的方式”。

　　黑暗中覓食：木馬童話

　　如何定位特色主題餐廳經(jīng)營(yíng)理念？這里還真不是一般的黑啊，就餐之前被要求把所有發(fā)光的東西都要寄存，進(jìn)了餐廳發(fā)現(xiàn)真的有必要，否則掉了東西也不知道掉哪兒了。吃飯的時(shí)候就給一個(gè)勺子，很多人還小小質(zhì)疑了一下，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)給了你刀叉也不知道往哪兒下刀，真是體驗(yàn)了一把盲人的痛苦。在黑暗中吃東西要費(fèi)一番力氣，食客們的吃法也不盡相同，有人堅(jiān)持使用餐具，有人干脆用手抓。為了增加情趣，戴著紅外眼鏡的服務(wù)員會(huì)拿毛絨玩具逗幾個(gè)女生，嚇得她們吱哇亂叫，有時(shí)會(huì)把上菜的服務(wù)員給驚著了，連說(shuō)”嚇?biāo)牢伊?，嚇?biāo)牢伊?ldquo;。冒險(xiǎn)、獨(dú)特在這家餐廳都顯現(xiàn)出來(lái)。這是給記者的一個(gè)完整印象。[nextpage]

　　美食家小杜在這吃飯時(shí)有一次難忘的經(jīng)歷，由于餐廳太黑，他不經(jīng)意間”偷“吃對(duì)面朋友的菜，木瓜沙拉吃完后就不動(dòng)聲色地把手伸向了對(duì)面朋友的盤子，跟她分享了半天俄羅斯沙拉，直到她的勺子碰到了小杜的手對(duì)面朋友才發(fā)現(xiàn)，笑的合不攏嘴。吃完飯，在餐廳的門口還可以合影留念，很多人會(huì)在油畫上擺造型、扮鬼臉，還可以帶上阿拉蕾眼鏡、韋小寶頭套之類的道具拍照片，據(jù)餐廳服務(wù)員介紹，這是顧客最為滿意的一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　紅色經(jīng)典主題餐廳

　　如何定位特色主題餐廳經(jīng)營(yíng)理念？經(jīng)常聽說(shuō)紅色旅游、紅色文化，紅色餐廳如今也跟著紅火起來(lái)。天花板貼滿了放大的”文革“時(shí)期的各種黨報(bào)頭版。環(huán)顧四周，一輛東風(fēng)牌大卡車的車頭穿墻破壁而出。這家餐廳服務(wù)員全是紅衛(wèi)兵、工人、喜兒的裝扮。最精彩的要數(shù)每天晚上的表演，均為革命時(shí)期的歌曲和舞蹈，服務(wù)員有時(shí)候也會(huì)站在桌子間帶動(dòng)氣氛，很多年長(zhǎng)的人都跟著唱歌跳舞，很是熱鬧。

　　鴻雁和記者介紹，這里和大興的紅旗飄飄大飯?zhí)孟嗨?，很多人都是沖著環(huán)境來(lái)的，特別是經(jīng)歷過(guò)文革的那代人，回憶、懷舊。每天晚上還有演出，內(nèi)容也是那個(gè)革命年代的老歌，舞蹈裝扮也是穿著軍裝、帶著紅腰帶，經(jīng)歷過(guò)的那代人會(huì)有回首往事的感覺(jué)。店面裝修也是充滿了革命年代的味道，墻上有標(biāo)語(yǔ)、旗桿，有口號(hào)，還畫著拖拉機(jī)。對(duì)于餐廳服務(wù)，鴻雁表示一般，但在臺(tái)上演節(jié)目還是很賣力。

　　武俠主題：風(fēng)波莊

　　如何定位特色主題餐廳經(jīng)營(yíng)理念？武俠小說(shuō)、武俠電影中的龍門客棧以前只能通過(guò)想象和電視呈現(xiàn)，如今卻可以眼見為實(shí)。在充滿現(xiàn)代氣息的都市高樓中，一座古色古香、別具風(fēng)格的特色酒家格外的顯眼。這是一家”很好玩“的店，處處洋溢著俠骨風(fēng)情，古式門面以竹木為主要材料，紅色的旗幟和燈籠懸掛在空中。在店門上，寫著”人在江湖，身不由己“的對(duì)聯(lián)。一進(jìn)大門，莊內(nèi)四壁皆以竹板裝修，右邊木桌上還擺好了棋陣，閑暇之余，有雅興的棋友在這里可以一決高下，莊口右邊還設(shè)有”金盆洗手“臺(tái)，這里無(wú)一不與江湖有關(guān)。

　　伴著動(dòng)聽的武俠影視金曲的聲音，復(fù)古裝修讓人仿佛回到古代，木制的桌椅、仿古式的陶瓷制品、武功秘籍、蒼勁有力的字帖、墻上的弓箭、槍棍棒無(wú)一不有，感覺(jué)自己就是傳說(shuō)中的英雄俠客。以“武俠”為主題，每張桌子、包間都對(duì)應(yīng)一個(gè)武林門派，峨眉、少林、武當(dāng)、明教等，各大門派應(yīng)有盡有。落座后“沒(méi)有菜譜”，“二當(dāng)家”（伙計(jì)）過(guò)來(lái)“切磋武藝”（點(diǎn)菜），一道菜肴就是一門功夫，大力丸是很多人必點(diǎn)的一道菜，而且“人限一顆”；撤盤叫“乾坤大挪移”；餐紙叫“上抹布”?？傊?，這兒的一事一物、店員的一舉一動(dòng)讓來(lái)過(guò)這里的人都覺(jué)得與眾不同。

　　對(duì)于喜歡武俠小說(shuō)的人來(lái)說(shuō)，這里會(huì)有身臨其境的感覺(jué)。楊山就對(duì)這里情有獨(dú)鐘，他介紹：”風(fēng)波莊我去了很多次，環(huán)境和樂(lè)趣實(shí)在是別處沒(méi)有的?？傮w價(jià)格不貴，菜品的制作水準(zhǔn)也還行，如果說(shuō)缺點(diǎn)，那就是一如既往的喧囂嘈雜。主題餐廳是飲食與文化、與概念的充分結(jié)合，京城諸多主題餐廳概念是最吸引顧客的地方，但是很多顧客表示味道一般，不會(huì)常去。而作為餐廳，菜品的味道應(yīng)該占據(jù)主導(dǎo)地位，但是，現(xiàn)在的一些主題餐廳形式大于內(nèi)容，被概念吸引而來(lái)的顧客也只為來(lái)這感受新鮮勁兒。