酒吧開業(yè)前的籌備工作

發(fā)布時間：2012-02-28 10:37 瀏覽量：32

　　開業(yè)準備工作是繼設(shè)計、施工、裝修后接踵而來的一項主要工作。作為一家新開酒吧，前期籌備工作千頭萬緒，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。做好酒吧開業(yè)前的準備工作，對酒吧開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義。現(xiàn)在就來了解一下酒吧開業(yè)前需要做好哪些籌備工作。

　　最基本的酒吧用具

　　▲搖酒壺

　　▲調(diào)酒杯

　　▲電動攪拌機

　　▲各種不同類型的酒杯

　　▲冰桶和冰酒杯

　　▲螺絲刀開瓶器、吧匙和量酒杯

　　▲分開和砧板

　　▲托盤、杯墊、調(diào)酒棒和吸管

　　▲餐巾布和煙缸

　　▲牙簽和筆

　　最基本的酒水配置

　　※烈酒

　　1.Cognac 干邑白蘭地酒

　　2.Whiskies 威士忌，包括蘇格蘭、美國波本、加拿大和愛爾蘭四種

　　3.Gin 金酒

　　4.Rum 老姆酒，包括黑老姆酒和無色老姆酒

　　5.Vodka 俄得克酒

　　6.Tequila 墨西哥產(chǎn)特其拉酒

　　※利口酒

　　1.Kahlua 咖啡利口酒

　　2.Bailey's 百利甜酒

　　3.Cointreau 君度甜酒

　　4.Peppermint 白、綠兩色薄荷甜酒

　　5.Creme de Cacao 白、棕兩色可哥甜酒[nextpage]

　　6.Galliano 加利安奴香草甜酒

　　7.Sambuca 圣勃卡利口酒

　　8.Amaretto 杏仁甜酒

　　9.Apricot 杏子白蘭地酒

　　10.Benedictine D.O.M. 當姆香草利口酒

　　11.Drambuie 杜林標利口酒

　　12.Cherry 櫻桃白蘭地酒

　　13.Advocaat 雞蛋黃白蘭地酒

　　14.Banana 香蕉甜酒

　　15.Cassis 黑醋栗甜酒

　　※開胃酒和葡萄酒

　　1.Vermouth 味美思或稱苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和紅味美思三種

　　2.Bitter 苦味酒

　　3.Aniseed 大茴香酒

　　4.Port 本酒或波堤葡萄酒

　　5.Sherry 雪利葡萄酒

　　6.Champagne 香檳酒

　　7.Sparkling Wine 含汽葡萄酒

　　8.White Wine 干白葡萄酒

　　9.Red Wine 干紅葡萄酒

　　※果汁

　　1.Orange 橙汁

　　2.Pineapple 菠蘿汁

　　3.Grapoefruit 西柚汁

　　4.Apple 蘋果汁

　　5.Tomato 番茄汁

　　6.Lemon/Lime 檸檬和青檸汁

　　※糖漿

　　1.Coconut 椰漿

　　2.Grenadine 紅石榴糖漿

　　3.Mint 綠薄荷糖漿

　　4.Blue 藍色橙味糖漿

　　5.Strawberry 草莓糖漿

　　※其他

　　1.Beer 啤酒

　　2.Carbonated 碳酸飲料

　　3.Coffee 咖啡

　　4.Tea 茶

　　5.Milk 牛奶

　　6.Mixed Fruits 各種水果，特別是鮮檸檬和紅櫻桃

　　7.Spices 調(diào)味料，包括鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉、

　　李派林急汁、辣椒汁等

　　8.Sugar 糖

　　9.Mineral Water 礦泉水

　　在設(shè)備方面，酒吧的設(shè)計者會根據(jù)業(yè)主的經(jīng)營思想、經(jīng)營空間和投資狀況來確定吧臺、桌椅、冰箱、冰柜（包括立式和臥式）、制冰機、上下水道、廚房設(shè)備、庫房設(shè)備、空調(diào)設(shè)備以及音響設(shè)備的配置及其他各種指數(shù)?，F(xiàn)時的許多酒吧老板，更是在酒吧中添置了如快速酒架（Speed Rack），酒吧槍（Bar Gun or Liquor Gun），蘇打水槍（Soda Gun or Soda Dispenser）等電子酒水設(shè)備，以提高工作效率，為客人提供更滿意的服務(wù)。[nextpage]

　　之后還要聘用合格、敬業(yè)的酒吧工作人員，他們不僅要具有“愛心、精心、細心、耐心、放心”，而且要掌握盡可能多、盡可能全的知識。基本要求是：

　?。?）整潔的外貌，待人熱情，彬彬有禮。

　　（2）時刻顯示對自己職業(yè)的熱愛和自豪感。

　　（3）掌握最基本的服務(wù)知識。

　　（4）一切以客人為中心，從客人角度看問題。

　?。?）做顧客的私人知己，把他們當作自己最好的朋友。

　?。?）具有酒吧范圍的最廣泛的學識。

　?。?）具有高超的調(diào)酒技巧，并能在工作中予以融匯貫通。

　?。?）具有良好的心理素質(zhì)，并且掌握一定的心理學知識。

　?。?）能做最基本的成本核算工作。

　　預(yù)計開支：

　　1、門面