茶館可以讓人感受到寧靜、安逸的氣氛，給緊張、煩躁的快節(jié)奏生活找到了躲避塵世煩惱的好地方?，F(xiàn)在中國吃網(wǎng)小編就為大家分享茶館開店指南，如何開一家特色茶館。

　　茶樓市場(chǎng)概況

　　在春節(jié)過后，人們又開始忙碌起來，一陣子沒見面的同事、朋友總會(huì)找機(jī)會(huì)聚一聚，于是茶樓成了不少人選擇的聚會(huì)場(chǎng)所。近幾年來，茶樓市場(chǎng)可謂異軍突起，有業(yè)內(nèi)人士保守估計(jì)，目前某市大大小小的茶樓總數(shù)已經(jīng)超過了100家。雖然市區(qū)茶樓數(shù)量不少，但據(jù)記者了解，其中絕大部分是非自助式（傳統(tǒng)式）的小茶樓，而規(guī)模較大、檔次較高的自助式茶樓只有10家左右。即便這樣，茶樓的擴(kuò)張速度還是令不少業(yè)內(nèi)人士感嘆。

　　和茶軒茶樓的老板娘倪女士回憶說：“1999年，我開了一家和風(fēng)茶樓，非自助式的，經(jīng)營得還不錯(cuò)。當(dāng)時(shí)市區(qū)的茶樓很少，一共就四五家。如果以現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)去衡量，無論是規(guī)模還是檔次，都屬于小茶樓。沒想到短短四五年時(shí)間，竟冒出了這么多茶樓，而且其中不乏一些大規(guī)模的自助茶樓。”

　　茶樓數(shù)量能在短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)張幾十倍，與其較高的利潤不無關(guān)系。一位多年經(jīng)營茶樓的老板告訴記者：“幾年前，茶樓的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)比現(xiàn)在高，晚上自助茶每位40～50元，而且房租、物價(jià)等成本都比現(xiàn)在低，所以利潤是比較可觀的。也許正是如此，大家都認(rèn)為經(jīng)營茶樓有利可圖，近年來茶樓越開越多。”

　　但茶樓多了，相互之間的競(jìng)爭(zhēng)也必然隨之激烈。在各種競(jìng)爭(zhēng)因素中，價(jià)格也許是最有效的“武器”。不少新開的茶樓都舉起了“價(jià)格屠刀”，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也一路下跌，35元、30元、25元……

　　收費(fèi)低了，成本高了，在雙重?cái)D壓之下，茶樓的利潤空間大大縮小。據(jù)了解，今年的干果市場(chǎng)價(jià)格居高不下，開心果、杏仁、山核桃等干果的價(jià)格都比去年有所上漲，這又進(jìn)一步增加了茶樓的經(jīng)營成本。“食品的進(jìn)貨價(jià)漲了，但我們的收費(fèi)不可能跟著上漲，這部分差價(jià)只能從原本就已微薄的利潤中扣除”，皇冠茶樓的蔡老板說，“目前我們茶樓每位38元的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)已經(jīng)很低了，利潤很薄，但市場(chǎng)環(huán)境就是這樣，沒辦法。我們只能在服務(wù)質(zhì)量、茶樓環(huán)境等方面下功夫，拉住老顧客，吸引新顧客，達(dá)到薄利多銷的目的。”

　　茶樓之間相互競(jìng)爭(zhēng)，受益的自然是茶客們。在市區(qū)某保險(xiǎn)公司工作的王小姐認(rèn)為：“和前幾年相比，現(xiàn)在茶樓的收費(fèi)降低了，我們同學(xué)、朋友聚會(huì)，或者約客戶談業(yè)務(wù)，更愿意選擇去比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的茶樓。”但也有一些茶客對(duì)于茶樓間降價(jià)競(jìng)爭(zhēng)表示擔(dān)心：如果價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，當(dāng)一些茶樓無利可圖的時(shí)候，會(huì)不會(huì)采購劣質(zhì)食物來損害消費(fèi)者權(quán)益呢？

　　一些自助式茶樓的經(jīng)營者們普遍認(rèn)為，現(xiàn)在市區(qū)茶樓市場(chǎng)還遠(yuǎn)未成熟，甚至可以說是魚龍混雜。他們承認(rèn)，用長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光來看，競(jìng)相壓價(jià)的做法對(duì)每家茶樓其實(shí)都是不利的，這應(yīng)該只是市場(chǎng)走向成熟的一個(gè)階段，而價(jià)格戰(zhàn)的結(jié)果，就是那些實(shí)力不濟(jì)的小茶樓被淘汰出局。市場(chǎng)重新洗牌后茶樓發(fā)展會(huì)走向健康、有序。

　　投資茶樓需要理性

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前市區(qū)已有上百家茶樓。這對(duì)于市民的需求來說，似乎已經(jīng)到了一個(gè)相對(duì)飽和的階段。一方面，與幾年前相比，現(xiàn)在開辦茶樓的門檻已經(jīng)大大提高。據(jù)知情人士透露，市區(qū)幾家規(guī)模較大的自助式茶樓投資都在100萬元左右。而且茶客們對(duì)茶樓環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量的要求也越來越高。如果資金實(shí)力不夠雄厚，各種配套服務(wù)跟不上，就根本沒有競(jìng)爭(zhēng)力。[nextpage]

　　另一方面，和廣州、北京、杭州等地相比，我市茶樓興起時(shí)間不長(zhǎng)，市民也沒有到茶樓喝茶的傳統(tǒng)習(xí)慣，整個(gè)市場(chǎng)正處于起步階段，市民的消費(fèi)理念還不是很成熟。因此，“價(jià)格指揮棒”的作用是非常大的。在這種情況下，新開茶樓如果為了吸引客源而盲目降價(jià)，一不留神就可能入不敷出、虧損經(jīng)營。這兩方面都帶給茶樓經(jīng)營者一定的風(fēng)險(xiǎn)，因此準(zhǔn)備進(jìn)入這一行的人應(yīng)更加理性。

　　關(guān)于茶館經(jīng)營的小調(diào)查

　　本次調(diào)查共向北京五福茶藝館、茗仁茶藝館等80家茶藝館發(fā)放問卷80份，收回73份。

　　開設(shè)茶館的第一步——選址問題非常重要。目前，北京38.8%的茶館開在商業(yè)繁華地帶，22.2%的茶館開在高檔社區(qū)，公園里開茶館的僅占5.5%。茶館是富人的消費(fèi)場(chǎng)所，要開在富人區(qū)，北京的朝陽區(qū)、海淀區(qū)、東城區(qū)茶館數(shù)量相對(duì)較多。

　　在茶館的裝修風(fēng)格上，75%的茶館屬綜合風(fēng)格，其中大部分茶館設(shè)有歐式、中式、日式單間，綜合風(fēng)格的茶館是北京目前最流行的茶館裝修風(fēng)格。

　　在投資方背景方面，國企投資占12.5%，民營投資占87.5%。國企投資茶館的第一目的是為企業(yè)服務(wù)。民營投資中，合伙投資比例略高于個(gè)人投資。

　　投資方的學(xué)識(shí)、性別等對(duì)茶館的裝修、經(jīng)營理念都有較大的影響。人們一向認(rèn)為茶館的老板可能更多的是女性，調(diào)查結(jié)果顯示，茶館老板男性占62.5%，女性占37.5%。老板的年齡則大部分在25—45歲，24歲以下和45歲以上的各占6.25%。北京茶館老板的整體素質(zhì)較高，擁有大學(xué)學(xué)歷的占68.75%，擁有研究生學(xué)歷的占12.5%。

　　目前北京茶館的面積，100—300平方米的是主體，占44.4%;300—500平方米的占16.6%;500平方米以上的占23.4%;而100平方米以下的僅為15. 6%。

　　在茶館投資金額方面，投資額在50—100萬元所占的比例最高，占58.3%;投資額在10萬元以下和100萬元以上的比例相同，均為8.3%;而投資10—30萬元的比例為16.6%。

　　在當(dāng)前茶館的類型中，75%的茶館是以茶為主，其他為輔。5%的茶館是單一喝茶，茶、餐并舉和茶、酒、咖啡并舉的茶館分別占6.25%。

　　在茶館收費(fèi)方面，83.4%的茶館設(shè)有茶水費(fèi)，有最低消費(fèi)和人均消費(fèi)的茶館各占8.3%。

　　投資方最關(guān)注的回收成本年限，在調(diào)查中顯示，其中2年可以收回成本的占27.2%，3年可以收回成本的占33.3%，而調(diào)查中無一年可以收回成本的。

　　茶館屬餐飲系列，正常的利潤率應(yīng)與餐飲業(yè)相符，調(diào)查結(jié)果也說明了這個(gè)問題。大部分茶館的利潤率在20%一30%之間，25%的茶館利潤率高于30%。

　　近幾年來，連鎖經(jīng)營這種業(yè)態(tài)形式在茶館行業(yè)發(fā)展較快。茶館連鎖店方面，現(xiàn)有一家的占13.25%，2—4家的占31.25%，5家以上的占18%，打算開連鎖店的占36.5%。

　　對(duì)茶館未來前景的調(diào)查顯示，73.3%的茶館認(rèn)為茶館前景看好，20%的茶館認(rèn)為基本看好，僅有6.7%的茶館認(rèn)為前景一般，不太看好的為0。

　　關(guān)于開茶館的目的，32%的茶館認(rèn)為是公司發(fā)展需要，而個(gè)人喜好和賺錢各占27.2%。