病人的飲食對很多病人家屬來說都是一個頭疼的問題。首先是現(xiàn)代人生活都比較忙，要照顧病人，可能還要上班，還要想方設法為病人做好吃的，時間和精力都是一個問題。況且現(xiàn)在好多年輕人都是“懶人”，平日連自己吃的一頓好飯菜都不會做，怎么會照顧病人？另外一個問題就是，病人畢竟比普通人特殊，飲食上有諸多禁忌，一般的人都不了解，胡亂進補，可能還會吃出問題來。

　　如此看來開一家針對病人的餐飲店應該是個不錯的選擇。下面先來看個案例：

　　“在醫(yī)院住了一個月都沒吃好，都整整瘦了10斤……”市民張先生從醫(yī)院出院后滿腹牢騷！中國有句俗語，藥補不如食補，病人的飲食對很多病人家屬來說都是一個頭疼的問題。雖然近年來公共營養(yǎng)師漸受大眾青睞，但針對病人的配餐公司卻還未廣泛出現(xiàn)。所以，在醫(yī)院周邊，除了花店、水果店，其實還有未曾發(fā)掘餐飲商機。

　　有過開店經(jīng)驗的張先生覺得這是一個不錯的商機，抓住這塊競爭并不激烈的市場，為病人提供配餐服務，應該會有豐厚的利潤。不過，廣州這類店子卻很難看到，暫時還無處“取經(jīng)”，張先生也頭疼了，這個商機到底能否成為真正的生財機會呢？記者調(diào)查：住院病人都怎么吃飯

　　“如果有家衛(wèi)生條件能過關的餐廳，能專門為病人配餐送餐就好了”。的確，病人的飲食對很多病人家屬來說都是一個頭疼的問題。“我媽在醫(yī)院住了半個月，最讓我們發(fā)愁的不是看病治療，也不是手術康復，而是簡單的吃飯問題！”家住廣州白云區(qū)的孫女士告訴記者，她的母親因為心臟病在越秀區(qū)一家醫(yī)院住院治療，醫(yī)院雖然提供一日三餐，但體弱的母親根本吃不下，家人也擔心營養(yǎng)跟不上，只好每天坐兩個多小時的車送過去。

　　采訪中，七成以上的市民都對醫(yī)院送的餐不太感冒。記者走訪市內(nèi)多家醫(yī)院發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)醫(yī)院的食堂停留在“大鍋菜為主，小炒為輔”的狀態(tài)。病人在食堂吃飯，雖然衛(wèi)生條件可以保證，但很難根據(jù)個人病情進行配餐。孫女士說，雖然老母親不讓他們送，但她覺得醫(yī)院里面的飯實在不好吃，別說體弱多病的老人了，就是健康的年輕人在這恐怕也吃不好。

　　記者了解到，住院病人吃飯一般有三種方式。一是家人送，家人每天在家和醫(yī)院間奔波送飯，往往搞得十分疲憊；二是在醫(yī)院附近的小餐館買，這些大部分都是外地來的病人，由家屬去外面買回來給病人吃，但衛(wèi)生往往很難保障；第三種就是每天按時吃醫(yī)院的飯菜了，這些病人除了需要專門飲食治療的特殊病人，剩下的就是身邊沒人照顧，只能在醫(yī)院吃的人了。難怪王先生打趣說，病房里住了6個人，吃飯時，“送的飯吃個幸福，買的飯吃個舒服，醫(yī)院飯吃個湊合”。

　　市場前景：市場廣闊競爭少

　　對于這個問題，其實醫(yī)院也早有發(fā)現(xiàn)，但卻暫時沒法改變。還有一個不容忽視的問題就是，病人畢竟比普通人特殊，飲食上有諸多禁忌，一般的人都不了解，胡亂進補，可能還會吃出問題來。

　　近年來公共營養(yǎng)師漸受大眾的歡迎。記者看到，在不少營養(yǎng)師的博客跟帖中，不少人希望：市場上要是有專門的病人餐配送中心就好了，根據(jù)營養(yǎng)師提供的營養(yǎng)餐單裝配餐點，然后讓客戶去取或送貨上門，這樣一天三頓都能保證吃上營養(yǎng)餐，也不會發(fā)生 “一人病倒全家累癱”的問題。

　　其實，類似商機的雛形在國外已經(jīng)出現(xiàn)。美國就業(yè)人數(shù)不斷增加，白天忙工作，晚上回家要做飯，而且高素質(zhì)人群重視家人的健康及飲食，不肯馬馬虎虎瞎對付。為了減輕在職者的生活壓力，美國出現(xiàn)了一種新興行業(yè)：餐點裝配中心。美國的餐點裝配中心大多數(shù)設有網(wǎng)站，有15種左右的主菜，每份菜都會標明食物本身的營養(yǎng)成分，包括卡路里、脂肪、碳水化合物、纖維、蛋白質(zhì)等，每份主菜可供3~4人享用。[nextpage]

　　消費者在網(wǎng)上鼠標一點，病人想吃什么菜就能選購妥當。還可以依據(jù)個人口味，加入或除去大蒜和洋蔥等食物。餐點裝配中心會根據(jù)客戶需求，將各種食物準備好，廚師還會開列好烹調(diào)指引。下班后，消費者順路到餐點裝配中心拿取選購的餐點，這些餐點其實已經(jīng)是凈菜了，可以大大減少她們用于食物清洗、切割、處理的時間。根據(jù)廚師開列的烹調(diào)指引，很容易就能烹調(diào)出一餐豐盛美味的晚餐。由于餐點裝配中心是以批發(fā)價購買食物，即使算上加工費和利潤，價格也比較合理，平均每人每餐主菜價錢比快餐店的套餐價錢還要便宜，已經(jīng)成為新興行業(yè)并發(fā)展迅速。

　　營銷策略：個性化訂制是關鍵

　　開一家這樣的為病人配餐送餐的餐飲店，關鍵要注意哪些問題？

　　首先，針對不同的病人，個性化訂制是關鍵。病人營養(yǎng)飲食配餐店的主營項目是專門為病人提供有助其恢復健康的營養(yǎng)食譜。在讓病人吃好吃飽的同時，也照顧到其飲食上的一些禁忌。比如心腦血管病人要減少高脂肪、高膽固醇的攝入；糖尿病人不宜多吃甜食等。還可以為特殊病人提供流質(zhì)食品。

　　針對這種特殊需求，投資者前期的準備工作必不可少，需要埋頭研究病理知識，向醫(yī)生和專家請教，清理出一套嚴謹?shù)牟∪孙嬍持笇?，針對不同的病癥制定出合理的食譜，顧客上門時需要問清病人的病狀、身體條件、心理狀態(tài)，為他們準備好合口的飯菜。店內(nèi)需要配備專業(yè)的營養(yǎng)師和廚藝精良的廚師至少各1名，如廚師能二者兼?zhèn)鋭t更節(jié)省開支。針對一些常見病的病人制定一整套食譜方案，以便顧客點單時用。

　　因此，專家建議在這點上盡量要做到事無巨細，給每位訂餐的病人制做一個病人檔案。

　　此外，因為針對的是特殊人群，店內(nèi)的食品衛(wèi)生安全千萬不能忽視，店面不一定很大，但要保證干凈整潔。門面需要做一個簡單的裝修，做到簡潔、明了、干凈、衛(wèi)生，讓人看起來就感覺比較舒服放心。

　　另外，經(jīng)營的飯菜一定要嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，如果讓病人吃了不干凈的飯菜，其后果就不僅僅是失去一位顧客那么簡單。

　　安全貼士：根據(jù)醫(yī)生建議搭配飲食

　　首先，有糖尿病、痛風、腎病等疾病的患者，一定要嚴格按照營養(yǎng)師的配餐來吃。以住院的糖尿病人為例，醫(yī)生會根據(jù)身高、體重等算出熱量，這之外不要隨意補充營養(yǎng)品或者零食，更不能吃帶糖的東西。住院時用的治療餐是治病過程中很重要的部分，也是為了幫助患者養(yǎng)成好的飲食方式，這樣出院后才能保證健康。

　　其次，產(chǎn)婦不要過度進補。產(chǎn)后最初幾天里會感覺身體虛弱、胃口比較差，少吃重油重膩的“補食”，可以吃些清淡的葷食，如瘦牛肉、雞肉、魚等，配上時鮮蔬菜一起炒，口味清爽營養(yǎng)均衡。接下來幾周就可以喝些鯽魚湯、豬手湯、排骨湯，里面加入通草、黃芪等中藥，還能補氣催奶。但家人一定慎給產(chǎn)婦盲目進補，最好咨詢醫(yī)生。

　　再次是手術后正在康復的病人。這類病人也要飲食清淡，但要多吃含蛋白質(zhì)豐富的瘦肉、牛奶、蛋類等，也可以喝些鴿子湯、雞湯。但腐乳、蔥、辣椒、韭菜等刺激性食物千萬不能吃，因為它們?nèi)菀滓l(fā)感染、不利傷口愈合。

　　經(jīng)營竅門

　　1.建立檔案內(nèi)容包括身高、體重、體質(zhì)指數(shù)、營養(yǎng)健康情況、年齡、勞動強度、口味等方面；還可以根據(jù)病人家屬及病人的需求，提供一對一的配餐服務。

　　2.灶間天天要經(jīng)過消毒清潔，廚具，送餐盒，甚至廚師的衣服也天天清洗，顧客可以透過窗口考察做飯過程。

　　3.由于是新興行業(yè)而且針對的族群比較特殊，宣傳策略上也要多費心?？梢园巡藛渭安∪孙嬍撤盏甑恼f明印刷出來后，派人去周邊醫(yī)院發(fā)放；還可以采取上門推銷，電話訂購的方式。

　　4.如果是在寫字樓區(qū)的話，店內(nèi)還可以照常經(jīng)營普通消費群體的日常三餐，在保證正常經(jīng)營和收入的情況下，將客戶群體拓展到在附近上班的白領階層，為上班族提供既能美容又有營養(yǎng)的飲食。